Ing sawijining esai ing Mitologi taun 1957, filsuf lan kritikus sastra Roland Barthes ngarani keripik kentang (la frite) minangka produk "patriotik" lan "ciri khas Prancis."
Kentang duwe peran gedhe ing sejarah Irlandia. "Kelaparan kentang" ing tengah abad kaping XNUMX nyuda populasi negara kasebut dadi setengah ing sawetara taun.
Saiki, produsen kentang terkenal ing donya yaiku China, India, Rusia lan Ukraina. Budaya iki penting kanggo saben negara sing ana ing dhaptar, nanging ora ana sing bisa ngarani asli.
Kentang andhap asri dijenengi ing Amerika Selatan Andes udakara 8000 taun kepungkur lan durung dikenalake menyang Eropa nganti pertengahan abad kaping 16, saka ngendi nyebar menyang Kulon lan Lor, bali menyang Amerika lan sateruse.
"Sanajan kentang asale saka Andes, iki minangka panganan global sing sukses banget," ujare profesor ahli gizi, Rebecca Earl. Profesor Earl nglacak lakune kentang ing saindenging planet iki ing bukune Nutrisi Rakyat: Politik Kentang. Dheweke nulis: "Kentang tuwuh meh ing endi wae ing jagad iki, lan meh ing endi wae masarakat nganggep minangka salah sawijining" panganan ".
Rebecca Earle nyebut kentang "imigran paling sukses ing donya." Petani Idaho lan wong Italia sing seneng gnocchi bakal nuntut kentang kaya dene wong Peru, amarga sejarah budaya iki ora mung sejarah sawijining negara utawa wilayah, nanging uga crita babagan carane masarakat ngowahi hubungan karo tanah lan panganan sajrone pirang-pirang generasi. ...
Kentang minangka potong kaping papat sing paling penting ing jagad sawise pari, gandum lan jagung lan potong non-sereal pisanan. Kepiye umbi Andes bisa ngrebut jagad mung sawetara abad?
Apa sing nggawe kentang dadi apik kanggo macem-macem masarakat? Kaping pisanan, regane nutrisi sing ora ana tandhingane. Gampang budidaya (dibandhingake karo sawetara palawija), lan kekhasan budidaya (kentang kanthi trampil "ndhelikake" ing lemah saka para pemungut pajak lan tentara mungsuh) uga penting.
Papan sing cocog kanggo miwiti sinau sejarah budaya yaiku Pusat Kentang Internasional (IPC), pusat riset lan pangembangan sing riset lan promosi kabeh sing ana gandhengane karo kentang. Dumunung ing pinggiran ara-ara samun ing ibukutha Peru, Lima, omah-omahé koleksi ewonan spesimen kentang saka saindenging bawana.
Rene Gomez, kurator senior ing Genbank IPC, ujar manawa kentang kasebut dijaga dhuwur ing Andes, cedhak Danau Titicaca, meh 1000 km sisih kidul-wétan Lima. Sawise dijaga, kentang awal nyebar ing saindhenging Cordillera lan dadi sumber panganan penting kanggo masarakat pribumi, kalebu Incas, utamane minangka panganan pokok sing diarani chuno, produk kentang sing wis garing sing bisa tahan nganti pirang-pirang taun utawa uga puluhan taun.
Saka Amerika Lor lan Kidul
Ing taun 1532, invasi Spanyol mungkasi Incas, nanging dudu budidaya kentang. Penjajah ngeterake umbi ing Atlantik, uga tanduran liyane kayata tomat, alpukat lan jagung. Sejarawan ngarani iki Bursa Kolombia Agung. Kanggo kaping pisanan ing sejarah, kentang ngulandara ing njaba Amerika.
Varietas Andes awal ora angel adaptasi karo kondhisi Spanyol lan negara liya ing daratan Eropa. Ing wilayah khatulistiwa, ing endi kentang diwiwiti ing njero kentang, dawane dina tetep tetep ing taun.
Minangka ahli genetis evolusi Hernan a Burbano Roa nyathet, Eropa saya suwe saya tua nandur tanduran kentang, lan umbi ora tuwuh sajrone wulan anget; Nanging, tuwuh ing musim gugur, lan fros ora bisa urip. Puluhan taun pertama pendaratan ing Benua Tua gagal.
Nanging (ing taun 80an abad kaping 16), kentang nemokake kondhisi sing luwih apik ing Irlandia, nalika musim gugur sing adhem nanging tanpa frost nyedhiyakake kesempatan kanggo panen mateng. Sajrone satus taun kerja, para tani nggawe macem-macem dhewe, sing nuduhake asil sing apik.
Tuber asor
Warga desa ngregani kentang amarga ngasilake tanpa tandhingane saben hektar. Ing Irlandia, utamane, para petani cenderung dadi panyewa tanah sing ditandur, lan biaya sewa saya mundhak terus. Mula, dheweke kepeksa ngasilake panganan sabisa-bisa ing wilayah paling cilik. "Ora ana panen sing ngasilake luwih akeh panganan saben hektar, ora butuh budidaya sing luwih sithik, lan disimpen gampang kaya kentang," tulis sosiolog James Lange ing bukune Observer's Notes on Kentang.
Kentang ngemot meh kabeh vitamin lan nutrisi penting kajaba vitamin A lan D, saengga ora ana tandhingane karo sifat-sifat sing bisa urip. Tambah sawetara susu, sing nyedhiyakake rong vitamin sing ilang, lan sampeyan duwe panganan sing sehat kanggo manungsa.
Kanggo nyewa tanah ing Irlandia abad kaping XNUMX lan XNUMX, siji hektar lahan kentang lan siji sapi awis cukup kanggo panganan kulawarga gedhe yaiku enem nganti wolung wong. Ora ana croup sing bisa ngakoni prestasi kasebut. Mangkono wiwit kurungan saka petani Irlandia lan Inggris kanthi pirang-pirang abad nganggo kentang.
Saka Pulo Inggris, kentang nyebar menyang Eropa Lor. Miturut Lang, ing taun 1650 panen kasebut ditandur ing negara-negara dataran rendah (Belgia, Walanda, Luksemburg), taun 1740 ing Jerman, Prusia lan Polandia, lan ing taun 1840 ing Rusia. Kentang berkembang sawise dipilih dening para tani kanggo nyaring varietas sing kurang disesuaikan karo iklim lokal.
Pendhudhuk ing dataran Eropa sing rusak iki kanthi cepet nemokake kaluwihan liya yaiku kentang sing tuwuh: angel banget kanggo pajak lan ora bisa dijupuk nalika gropyokan cepet. "Yen sampeyan duwe kebon gandum, sampeyan ora bisa ndhelikake," ujare Earl. - Penagih pajak kanthi visual bisa ngira ukuran plot lan bali nalika panen. Nanging umbi-umbi kasebut pancen ndhelik ing njero lemah lan bisa digali mbaka siji-siji yen dibutuhake.
"Panen parsial iki ndhelikake panen saka para pemungut pajak lan nglindhungi pasokan panganan para petani nalika jaman perang," ujare Lang ing bukune. - Prajurit-perampok ngrusak tanduran lan ngrampok gudang gandum. Dheweke arang mandheg kanggo ndhudhuk kentang acre. "
Panguwasa nalika semana ngerti kasunyatan kasebut. Raja Frederick Agung Prusia mrentah pamrentahane kanggo nyebar instruksi cara nandur kentang, ngarep-arep supaya para petani duwe panganan yen tentara mungsuh nyerang negara kasebut sajrone Perang Suksesi 1740. Kekuwatan liyane ngetutake, lan nalika Perang Napoleon ing wiwitan taun 1800-an, kentang wis dadi cadangan panganan Eropa, miturut laporan Asosiasi Pangan lan Pertanian PBB (FAO).
Kasunyatane, umbi minangka panen sing penting banget sajrone perang sing "saben kampanye militer ing lemah Eropa sawise udakara 1560 nyebabake paningkatan area kultivasi kentang nganti kalebu Perang Dunia II," sejarawan William McNeil nulis ing esai, "Kaya Kentang. ngowahi sejarah jagad ”(1999).
Nutrisi lan nutrisi
Wis pirang-pirang abad, kentang mlebu ekonomi Eropa lan jagad minangka panen ruji. Wis puluhan taun, ahli nutrisi nyebarke penyebaran sing sukses iki kanggo para bijak sing duwe apikan, sing mbujuki populasi konservatif supaya nampa kentang. Nanging Rebecca Earl mamang. Wong tani sing adaptasi kentang karo kahanan Eropa, jarene, mula dheweke ora prelu yakin. Panguwasa ora nemokake budaya anyar; nanging, dheweke duwe pangerten anyar babagan panganan sing sehat. Tinimbang nyelehake "superfood" ing tengah panganan Eropa, dheweke ngerti manawa nutrisi duwe peran sing luwih penting lan golek-golek kanggo tetanduran sing bisa dadi tujuane. Tuber sing asor wis ana ing kana.