Produksi energi nyumbang kanthi signifikan kanggo nambah emisi udara, mula ekonomi sing cukup ing wilayah iki penting banget. Layanan Riset Pertanian Departemen Pertanian Amerika Serikat (ARS) lan ilmuwan saka Universitas California ing Berkeley ngusulake kanggo tujuan iki kanggo ngalih saka teknologi saiki pembekuan isobaric sayuran lan woh-wohan menyang isochoric, yaiku, beku ing cairan. .
Cara iki wis kasil digunakake ing obat, lan saiki bisa digunakake ing industri panganan.
Penemu pembekuan isochoric yaiku Boris Rubinsky, sing nerangake prinsip dhasare ing taun 2005. Ide iki ora ngowahi banyu ing jaringan organik alus dadi es keras sajrone proses pendinginan, amarga kristal kasebut ngrusak strukture. Kanggo nyegah iki, kamar tembok sing kandel kanthi cairan ing njero digawe, sing dadi jinis insulasi, lan ngidini sampeyan njaga suhu kira-kira 0 ℃, nyegah organ donor ing njero cairan dadi es.
Eksperimen anyar karo kentang, tomat seger lan jamu wis nuduhake yen pembekuan isochoric ngreksa panganan kanthi cara sing padha. Baja ing wadhah bisa diganti nganggo plastik. Kanthi jinis pembekuan iki, ora perlu kanggo mesthekake yen prodhuk wis rampung beku, utawa beku kanthi cepet, lan mulane ora ana konsumsi energi sing berlebihan. Nyatane, mung wadhah dhewe sing kudu digawe adhem.
Ora kaya pembekuan konvensional, ing endi woh-wohan lan sayuran katon ing udara lan beku ing kahanan padhet ing suhu ngisor nol derajat Celsius, pembekuan isochoric ngreksa panganan tanpa ngowahi dadi es sing padhet. Anggere panganan dicemplungake ing banyu, direksa saka kristalisasi es lan struktur woh ora diganggu.
Sembarang kulkas kluwarga bisa diadaptasi kanggo jinis pembekuan iki kanthi mung nyelehake kamar khusus ing mesin pembeku. Ora bakal angel nggawe maneh kulkas industri lan adaptasi kabeh industri panganan, iki minangka usaha kanthi biaya minimal. Nanging, ing skala global, iki bakal ngirit 6,5 milyar kilowatt-jam saben taun, sing bakal nyebabake pengurangan emisi karbon 4,6 milyar kg.
Pembekuan isochoric uga ngidini kanggo panyimpenan luwih saka produk seger kayata tomat, ceri lan kentang. Kauntungan liyane saka pembekuan isochoric yaiku mateni kuman sajrone proses.
Kabeh rantai produksi lan distribusi panganan beku bisa nggunakake pembekuan isochoric - saka produser nganti prosesor, grosir lan pengecer.