Boris Anisimov, Penasihat Pengembangan Program Ilmiah lan Pendidikan - Kepala Pusat Pendidikan FGBNU VNIIKH
Miturut FAO (2011), konsumsi kentang global lan produk kentang per kapita udakara 35 kg saben taun, lan rata-rata kanggo kabeh wilayah Eropa yaiku 85 kg per kapita. lan ing Rusia - 90 kg saben wong.
Ing Federasi Rusia, rata-rata volume kentang saben taun digunakake kanggo panganan yaiku kira-kira 13-14 yuta ton. Kanggo ngolah produk kentang sing jero (kentang goreng, kripik, kentang mashed garing), udakara 1 yuta ton digunakake. Kebutuhan kentang winih kanggo kategori organisasi pertanian (AHO), petani (peternakan) peternakan (PFH) lan wirausahawan individu (IE) kanthi wiyar tanduran luwih saka 300 ewu hektar kira-kira udakara 1 yuta ton. Pancen angel banget kanggo ngira volume nyata panggunaan kentang kanggo wiji lan kanggo pakan ternak ing kategori kluwarga, sanajan angka kira-kira sing diitung bisa uga 5-6 yuta ton. Kerugian sajrone nyimpen ing peternakan kabeh kategori bisa diramal ing level 1,5 yuta ton, pasokan ekspor - 150-200 ewu ton.
Mangkono, ing Rusia, tingkat pasokan karo kentang sing diproduksi ing omah kudu paling ora 22 yuta ton. Penurunan level iki bisa uga nyebabake defisit imbangan umume kentang sing bisa dipasarake, lan, akibate, nambah panganggo impor. Pangsa impor kanggo total volume kentang sing dikonsumsi kira-kira 300-350 ewu ton. Iki umume kentang "enom" awal, sing dikarepake lan adol ing rantai ritel biasane mundhak ing musim off-musim, nalika umure simpanan saham taun kepungkur prakteke rampung (ing wulan Mei), lan sadurunge wiwitan pangiriman kanggo perdagangan kentang komersial saka panen anyar kurang saka rong wulan.
Tanah kelairan kentang yaiku Amerika Selatan, ing endi "budaya" iki dikenal wiwit 12500 SM. e. ing pesisir barat laut Peru. Kentang sing dibudidayakake digawa saka Amerika menyang Eropa (Spanyol), ketoke, ing taun 1565. Kentang pertama dikirim menyang Rusia saka Walanda dening Peter Ⅰ nalika lelungan ing Eropa. Usaha kaping pisanan kanggo nyebar kentang ing Rusia asring gagal amarga umbi-umbi kasebut dibekukan nalika dikirim. Amarga alasan iki, ing taun 1769, komisi medis ngirim wiji menyang Siberia, diklumpukake ing taman farmasi St. Petersburg, kanggo disalurkan menyang "borjuis penasaran" lan "bangunan omah sing apik". Ing Ilimsk, kantor provinsi masrahake 15 g wiji kanggo A. Berezovsky, sing bisa nandur bibit lan entuk umbi. Miturut V.S. Lekhnovich, A. Berezovsky, kanthi ora ngerteni, nganakake pilihan kentang kaping pisanan ing Siberia, lan bisa uga ing Rusia.
Sing tuku modern utamane kepengin tuku kentang kanthi umbi-umbi sing berkualitas, tampilan sing apik lan, minangka aturane, kulit tipis sing transparan. Sanalika, wujud lan ukuran umbi, ambane mripat, warna kulit lan pulp, ora ana cacat eksternal lan internal sing disebabake dening cenderung varietas tartamtu kanggo tuwuh sekunder (tuwuh gedhe), pembentukan retakan tuwuh, ora duwe rasa, owah-owahan warna pulp (perubahan warna) lan cacat internal liyane sing bisa muncul ing umbi amarga pengaruh alami lan iklim sing bisa ditindakake sajrone tuwuh vegetatif utawa kerusakan mekanik, utamane nalika panen, transportasi lan pengurut.
Wangun umbi saka varietas kentang meja bisa beda-beda wiwit bunder nganti dawa, ukuran standar kanggo diameter transvers paling gedhe: 40-60 mm, ambane mripat: wiwit cilik nganti medium, warna kulit: saka putih nganti abang, warna daginge: putih - krim - kuning.
Komplek indikator kasebut umume nemtokake kualitas konsumen kentang meja lan kemungkinan panggunaan masak macem-macem piring, lan biasane nemtokake popularitas varietas lan permintaan kanggo pasar kentang ware, kayata ing pasokan kanggo didol menyang rantai ritel modern.
Katrangan Nutrisi
Ing taun-taun pungkasan, ide babagan nilai nutrisi kentang minangka produk sing paling penting ing nutrisi manungsa wis owah banget, sing umume disebabake pangembangan intensif kanggo ningkatake nilai nutrisi kentang, uga kanthi panelitian jero babagan komposisi biokimia.
Nilai nutrisi kentang durung dingerteni. Akeh kasus penasaran sing ana gandhengane karo iki. Contone, laksamana Inggris Francis Drake ing taun 1586 ngirim umbi kentang menyang Inggris lan dipasrahake marang tukang kebon kanggo nandur ing papan sing paling apik lan ngrawat tanduran kanthi tliti. Tukang kebon ngrampungake tugas kanthi semangat. Kentang wis thukul, ngembang, lan woh wohan beri ijo katon pucuk. Tukang kebon, nyalah-nyalah woh-wohan, banjur dirasakake. Nemokake yen dheweke ora enak, dheweke nesu karo mangkel: "Kabeh gaweyane sia-sia." Tukang kebon nuduhake woh wohan beri menyang laksamana, sing mrentah supaya tanduran kasebut ditarik ing oyot supaya ora nyebabake kebon ing kebon. Dheweke kaget, tukang kebon ndeleng akeh umbi sing padha ditandur ing sangisore saben grumbulan. Ubi kasebut digodhog lan diwenehake marang tukang kebon kanggo dirasakake. "Oh! - dheweke ujar, - apa tanduran sing larang regane! " Sawise iku, tukang kebon ora mung nandur kentang dhewe, nanging uga nulungi wong liya kanggo ngolah.
Sajrone 50-100 taun kepungkur, pangerten babagan komposisi kimia panganan lan nilai fisiologis saka masing-masing unsur (lan kompleks) wis saya akeh. Kabeh iki penting kanggo dipikirake ing kerangka konsep modern nutrisi manungsa, ora mung kanggo ngatasi rasa luwe, nanging uga saka sudut pandang nutrisi sing sehat. Cara iki meksa kita evaluasi maneh kabeh unsur nutrisi konstituen ing umbi kentang.
Nilai nutrisi kentang biasane ditemtokake dening rasio seimbang nutrisi sing paling penting (pati, protein, lemak, vitamin, mineral, anthocyanin lan antioksidan karotenoid lan komponen liyane) ing umbi.
Sanalika, data literatur ing jagad babagan isi nutrisi dhasar ing umbi kentang beda-beda beda. Iki amarga kasunyatan manawa komposisi biokimia saka umbi gumantung saka akeh faktor: macem-macem, kondisi lemah lan cuaca, pupuk, teknologi sing tuwuh, tingkat kematangan, rezim panyimpenan, lan liya-liyane wektu analisis (musim gugur utawa musim semi) uga mengaruhi asil banget.
Ahli internasional kerangka Organisasi Kerjasama Ekonomi lan Pembangunan (OECD) wis sarujuk babagan nilai rata-rata kanggo konten nutrisi penting lan kemungkinan fluktuasi amarga macem-macem faktor (Tabel 1).
Pentinge kentang ing nutrisi manungsa uga amarga kandungan komponen kayata vitamin, mineral, asam organik (Tabel 2).
Nduwe potensial cukup dhuwur kanggo konten asam askorbat lan zat-zat sing larang regane - antioksidan (anthocyanins, karotenoid), kentang bisa uga duwe pengaruh penting kanggo nyegah sawetara penyakit, lan ing gati, iki minangka salah sawijining panganan sing paling penting kanggo panganan manungsa sing sehat.
Miturut ahli nutrisi Inggris, rasio seimbang jinis panganan tartamtu penting banget kanggo pola makan wong modern. Ing wektu sing padha, kanthi pola diet sing sehat, rasio sing paling apik ditrapake nalika bagean kentang, roti lan produk gandum liyane paling ora ana 33%, sayuran lan woh-wohan - 33%, produk susu lan susu - 15%, daging, iwak lan produk alternatif liyane - 12 %, produk sing ngemot lemak lan gula - 7%.
Protein kentang ngemot 8 saka 20 asam amino penting. Sebagéan penting saka kebutuhan saben dina kanggo vitamin C yaiku kentang. Nalika ngonsumsi 100 g kentang, digodhog ing kulit lan dikupas sadurunge dikonsumsi, awak manungsa nampa udakara 20 g karbohidrat, 2 g protein, 0,1 g lemak lan 2 g serat, sanajan indikator kasebut uga bisa beda-beda gumantung karo karakteristik varietal, kondisi tuwuh lan faktor liyane.
Miturut pengetahuan modern lan konsep, pentinge komponen individu saka komposisi biokimia kentang saka sudut pandang nutrisi manungsa sing sehat ditaksir kanthi macem-macem cara.
Ternyata penting banget yen umbi kentang ngemot akeh banyu (75% utawa luwih) lan konsentrasi energi dhewe (yaiku kerapatan gizi saben 100 kkal) cukup sithik. Ing kentang, konsentrasi iki cocog karo sing dibutuhake dening awak manungsa sajrone proses pencernaan lan asimilasi panganan. Miturut indikator iki, kentang luwih cocog karo kabutuhane wong diwasa dibandhingake karo produk panganan liyane saka tanduran lan kewan.
Starch. Iki minangka komponen utama kentang lan martabat panganan lan ekonomi (ekonomi) utama. Ing umbi seger, rata-rata proporsi pati udakara 17,5% (fluktuasi kisaran 8,0-29%) utawa 75-80% ing bahan garing.
Pati mentah meh ora diserap manungsa. Nanging, sawise ngobati panas (contone, masak), pencernaan mundhak kanthi sithik - nganti udakara 90%. Perlu dielingi manawa ing saluran gastrointestinal manungsa, pati mboko sithik (stepwise) ditempelake karo enzim amilolitik dadi glukosa, lan mung sing terakhir kalebu ing siklus metabolisme awak manungsa.
Pati kentang ing saluran gastrointestinal manungsa ora dicerna nganti entheng karo gula sederhana; bagean kasebut ing bentuk sing ora dicerna mlebu ing usus gedhe. Iki minangka "pati dilindhungi". Miturut data medis anyar, pati iki minangka substrat sing migunani banget kanggo mikrobiota usus manusia.
Ing tengah XVIII ing kentang wis nyebar ing Eropa, lan nalika jaman Catherine II wiwit tuwuh ing Rusia ing wilayah gedhe ing macem-macem wilayah ing negara kasebut.
Wong Eropa mboko sithik sinau nanem kentang sing akeh, luwih-luwih ing sisih lor bawana. Iki penting banget kanggo para petani lan warga desa sing mlarat ing tanah, sing bisa, utamane ing taun-taun randhang kanggo panen gandum, nyedhiyakake panganan kanggo awake dhewe lan kulawargane. Ing Eropa, lan mengko ing Rusia, kentang wis dadi penjamin keamanan pangan. Kahanan kasebut uga disorot ing karya publikasine dening panulis Rusia hebat L.N. Tolstoy, nalika dheweke sinau sebab-sebab keluwen ing Rusia pungkasane XIX ing Dheweke percaya manawa kentang ing panganan petani Rusia nganti tartamtu bisa nggenteni roti lan mbantu dheweke slamet ing taun-taun keluwen.
Kajaba iku, akeh ahli demografi menehi katrangan babagan tuwuhing pedunung ing Eropa lan Rusia kanthi cepet XVIII-XIX cc. nganggo kentang. Budaya kasebut, miturut panemune, uga wis nylametake pirang-pirang yuta jiwa, ora mung ing pirang-pirang taun gagal panen, nanging uga sajrone perang ing Eropa suwene telung abad kepungkur.
Efek fisiologis "pati dilindhungi" yaiku proses rusak dening mikroflora usus nyumbang kanggo pembentukan asam organik, sing sabanjure, bebarengan karo bahan-bahan balast sing diarani, bisa nyegah tuwuhing sel karsinogenik ing usus besar. Sing terakhir penting banget kanggo nyegah kanker ing bagean usus iki.
Protein (protein mentah). Kandhungan protein mentah ing kentang cukup sithik lan udakara udakara 2% (0,69-4,63%). Nanging, ora mung babagan jumlah, nanging uga babagan kualitas protein kentang. Rasio asam amino esensial lan ora penting ing penting banget (padha karo protein asale kewan), mula, protein kentang dianggep penting banget, kanthi komposisi pecahan luwih saka 80% kanggo protein endhog pitik. Pencernaan protein kentang ing saluran gastrointestinal manungsa luwih saka 90%. Ing antarane protein sayuran saka tanduran sing dibudidayakake, protein kentang duwe nilai biologis paling dhuwur; ing babagan gizi mung liya kanggo protein kewan (daging, susu, endhog pitik). Saiki dingerteni yen protein kentang kaya karo asam amino esensial amino sing isine lisin lan belerang.
Ditemtokake kanthi empiris biyen yen bledosan demografi ing Eropa ing abad XVIII-XIX. digandhengake karo kasunyatan manawa ing taun-taun kasebut, ing diet wong Eropa nganti 400 kg kentang (saben wong diwasa saben taun) lan cukup susu lan produk susu. Gabungan kaloro produk kasebut njamin gizi kanggo masarakat.
Lemak. Kandhutan lemak ing kentang ora pati penting, sing penting ing babagan panganan nalika nyiyapake macem-macem piring lan nyusun jatah panganan. Nanging, komposisi asam lemak iku penting banget, utamane amarga komponen penting kaya linoleat tak jenuh tikel (udakara 50% asam lemak kentang) lan asam linolenat tak jenuh kaping telu (udakara 20%).
Ing taun 1902 ahli fisiologis lan ahli kebersihan Jerman M. Rubner negesake manawa protein kentang berkualitas tinggi, kalebu kandungan asam amino esensial. Sabanjure, kesimpulan kasebut wis bola-bali dikonfirmasi. Bukti sing paling apik banget diwenehake ing taun 1965 dening ahli fisiologi Jerman E. Kofrani lan F. Jekat, sing nemokake kentang lan endhog kabeh padha karo kualitas protein, lan ing eksperimen keseimbangane kanggo manungsa, nilai protein biologis maksimum dituduhake kanthi nggunakake campuran kentang lan massa endhog ing panganan (rasio 65: 35, yaiku campuran 500 g kentang karo siji endhog. Peneliti Inggris A. Jones nyathet manawa isi protein ing Piring kentang beda-beda gumantung karo cara nyiyapake: kentang rebus umume - 1,5%, goreng - 2,8, goreng - 3,8, lan ganggang kentang goreng - nganti 6%.
Bahan balast. Wis suwe, sing diarani serat tanduran ora diremehake dening ahli nutrisi. Bahan balast tegese, pisanan kabeh, unsur-unsur konstituensi ing tembok sel tanduran kayata karbohidrat (selulosa, pektin, hemiselulosa, lignin), sing nindakake fungsi sing penting lan beda banget ing proses pencernaan, pengaruh metabolisme. Dheweke duwe peran gedhe ing panganan sing sehat. Wis dibuktekake manawa zat kasebut minangka substrat nutrisi kanggo mikrobiota usus gedhe manungsa. Iki sejatine "weteng liya"; asam organik sing dibentuk minangka asil saka proses mikrobiologis kanthi aktif mengaruhi metabolisme manungsa. Serat tanduran sing ora dicerna dadi adsorben kanggo banyu, gas lan zat-zat liyane sing ora perlu, mbantu nyingkirake saka awak. Sanajan proporsi zat kasebut ing umbi kurang (2,5%), bagean saka 200 g kentang nglegakake udakara seperempat kebutuhan saben dina kanggo komponen kasebut sing dibutuhake wong.
Bahan-bahan mineral. Ubi kentang ngemot akeh makro- lan mikroelemen, sing peran penting ing metabolisme. Kanthi ngonsumsi 200 g kentang saben dina, kabutuhan saben wong wareg: ing kalium - 30, magnesium - 15-20, fosfor - 17, tembaga - 15, zat besi - 14, mangan - 13, yodium - 6 lan fluorine - 3%.
Vitamin. Kentang ngemot macem-macem vitamin sing migunani kanggo manungsa, utamane sing larut ing banyu, nanging jumlah ing umbi kena fluktuasi gedhe. Sing penting banget yaiku konten vitamin C sing cukup dhuwur (10-20 mg / 100g bobot udan), sing luwih dhuwur tinimbang apel (10 mg / 100g bobot udan). Sajrone masak, 10-20% vitamin iki ilang. Kanthi ngonsumsi 300 g kentang saben dina, sampeyan bisa nyukupi kebutuhan saben dina: kanggo vitamin C - nganti 70, B6 - 36, B1 - 20, asam pantotenat - 16, ing B2 - 8%.
Anthocyanins lan karotenoid. Miturut ide-ide anyar babagan peran nutrisi panganan kanggo ningkatake kualitas urip masarakat, kentang dianggep minangka salah sawijining tanduran penting sing nduweni potensi antioksidan, utamane anthocyanin lan karotenoid, sing nguatake sistem kekebalan manungsa (Anisimov 2006, Simakov 2012).
Ing kentang, flavonoid iki tanggung jawab kanggo warna biru, ungu, abang, oranye, lan kulit kuning sing padhang ing kulit lan daging umbi kasebut. Pigmen kasebut minangka regane antioksidan sing regane gedhe, amarga kemampuane ngeculake radikal oksigen bebas ing awak manungsa. Saiki wis dingerteni manawa panganan sing kaya antioksidan mbantu nyuda risiko aterosklerosis, jinis kanker tartamtu, pangowahan umur ing pigmen kulit, katarak, lsp.
Pambiji komparatif nunjukake manawa varietas kanthi pulp kuning, oranye, abang lan ungu sing nyata luwih unggul tinimbang varietas kanthi umbi putih umbi ing babagan isi anthocyanin lan karotenoid (Tabel 3).
Rentang fluktuasi isi anthocyanin ing kentang pigmen yaiku kisaran 9,5-37,8 mg per 100 g massa mentah umbi. Prospek kanggo nambah karakteristik luwih maju bisa ndadekake kentang daging sing diwadhahi warna karo sayuran kaya brokoli, mrica lada abang lan bayem, sing misuwur amarga sifat antioksidan. Kentang nganggo wajan kuning wis populer ing pirang-pirang negara ing saindenging jagad amarga saka karotenoid sing isi.
Panliten modern negesake kemungkinan asil pratondho luwih penting saka indikator kasebut adhedhasar nggawe varietas kanthi pulp kuning, oranye lan abang sing padhang, amarga kandungan karotenoid sing luwih dhuwur (500-800 mg saben 100 g bobot udan). Malah sukses paling apik ing babagan iki bisa dadi penting banget kanggo nutrisi panganan manungsa lan menehi dorongan anyar kanggo pangembangan produksi kentang minangka potong sing penting banget ing jagad.
Ing jangka cendhak, bisa diarepake varietas kanthi daging kuning, oranye, abang lan ungu bakal dadi popularitas, lan kontribusi kanggo panganan manungsa bakal saya tambah.
Mangkono, kanggo ngevaluasi peran kentang ing panganan manungsa modern, bisa ditulis tanpa kakehan manawa umbi kentang ora mung panganan, nanging uga obat. Digest lan diserap kanthi becik, praktis ora ana alergen, bisa digunakake ing panganan protein khusus, ing panganan sing kudu nyuda asam, lsp.
Sanalika, kita ora kudu lali yen kentang kalebu kulawarga nighthade, sing ditandhani karo sawetara alkaloid sing mengaruhi kesehatan manungsa. Kentang uga ngemot nitrat, logam abot lan akrilamida. Kabeh iki kudu dipikirake nalika nggunakake umbi kentang kanggo panganan.
Nitrates. Kaya sing sampeyan ngerteni, umbi kentang ngemot sawetara nitrat. Ing taun-taun pungkasan, ilmu pengetahuan nglumpukake akeh data sing negesake manawa asupan nitrat moderat saka panganan malah migunani tumrap kesehatan manungsa. Ing kasus iki, ing awak manungsa, nitrat mudhun dadi nitrit, lan sing terakhir disinfeksi rongga oral lan saluran gastrointestinal.
Nanging, iki kedadeyan karo isi nitrat moderat. Nanging ing prakteke, tingkat nitrat sing saya tambah ing kentang asring asring direkam. Gumantung saka sawetara faktor: macem-macem, cuaca lan kahanan budidaya lemah, pupuk dosis dhuwur, kahanan panyimpenan, lan liya-liyane. Kandungan nitrat ing kentang mudhun nalika nggodhok, dikupas, lan diproses industri (nggoreng, pangatusan, kripik).
Bahan obat kentang wis suwe dingerteni. Intine, epidemi scurvy ilang sawise nyebar kentang ing Eropa. Jus kentang mentah digunakake kanggo ngobati tukak lambung lan tukak duodenum. Kentang kalebu produk diet kanggo pasien sing ngalami penyakit ginjel lan kardiovaskular. Agen penguat kapiler ditemokake ing kembang lan umbi kentang.
Tomat glycoalkaloid sing ana ing kentang duwe aktivitas antibiotik tumrap jamur lan bakteri patogen tartamtu, uga kegiatan antihistamin, sing penting kanggo perawatan alergi.
Ing obat-obatan rakyat, kentang mentah parut ditrapake ing kulit sing kena pengaruh amarga kobongan, eksim lan penyakit kulit liyane. Nghirup uap kentang digunakake kanggo ngobati catarrh ing saluran napas ndhuwur.
Solanin. Ing kabeh organ tanduran kentang, kalebu umbi ngemot solanine glycoalkaloid steroid beracun, kalebu solanine lan-hacoin. Nanging konsentrasi alkaloid iki kurang: 2-60 mg / kg massa kentang seger. Konsentrasi solanin ing level 300-500 mg saben 1 kg massa kentang mentah dianggep mbebayani tumrap kesehatan manungsa. Amarga solanine penting kanggo tanduran kasebut dhewe minangka perlindungan saka mungsuh alam, mula utamane dikonsentrasi ing kulit. Tingkat konsentrasi beda ing macem-macem jinis. Sajrone panyimpenan lan kerusakan umbi, konsentrasi solanine mundhak sithik. Nanging wong kudu ati-ati karo umbi sing wis ijo lan thukul ing peteng. Konsentrasi solanine bisa mbebayani tumrap kesehatan manungsa. Sampeyan kudu eling yen solanine ora rusak sajrone masak.
Inhibitor enzim (enzim) - kaya solanine, dheweke dadi perlindungan kanggo umbi kentang. Kanggo manungsa, dheweke ora mbebayani, amarga gampang rusak amarga kena suhu.
Logam abot. Bebayan kesehatan utamane saka kadmium lan timah. Nanging, konten ing kentang luwih murah tinimbang ambang dosis sing diidini. Sajrone ngresiki, isi timbal ing kentang dikurangi 80-90%, kadmium - nganti 20%. Sajrone masak, level kadmium dikurangi 25-30% maneh; isi timbal ora mudhun nalika masak.
Acrylamide. Acrylamide ing produk kentang digawe saka asam amino gratis lan saka gula sederhana (glukosa, fruktosa) sajrone perawatan panas (ndhuwur +1200C) ing isi banyu sithik. Nalika suhu mundhak nalika ngolah umbi kentang, jumlah akrilamida mundhak.
Pemroses ngerti babagan iki, mula nggawe tambahan blancing lan ngetrapake cara teknologi liyane kanggo nyuda konten akrilamida ing produk kentang pungkasan (chip, kentang goreng).
Kentang jinis kentang
Antarane kualitas meja paling penting sing nemtokake jinis kuliner kanggo macem-macem jinis kentang, derajat pencernaan, kerapatan pulp, bubuk lan rasa banyu umbi penting banget (Bukasov, 1975, Anisimov et al, 2012). Miturut paramèter kasebut, varietas kentang dipérang kanggo 4 jinis kuliner: saka salad sing durung dimasak (jinis kuliner A) nganti jinis sing luwih masak lan remuk (B, C, D), sing dienggo kanggo nyiyapake sajian kentang tartamtu (Gambar 1,2, XNUMX).
Tipe A - kentang salad, ora digodhog, umbi tetep utuh sajrone masak, pulpane kandhel, ora bubuk, berair.
Tipe B - godhok alon-alon, pulp cukup kenceng, rada mealy, rada banyu. Tuber umume cukup, rasane kepenak. Sampeyan luwih gampang digunakake ing panganan krasan kanggo nggawe sup lan lawuh kanggo kursus kapindho (kentang sing digodhog ing banyu utawa dikukus, kentang sing digodhog utawa dipanggang ing kulit, kentang tumbuk utawa kentang krasan, lsp).
Tipe C - digodhog kanthi apik, pulp cukup mealy, empuk (empuk), garing umbi retak, nanging ora bubar sajrone masak. Utamane digunakake ing industri panganan.
Tipe D - kentang rebus banget, asale banget, ora mbanyu lan umume digunakake kanggo kentang tumbuk lan pemrosesan pati.
Nomer kentang sing cukup signifikan nuduhake karakteristik menengah ing antarane rong jinis kuliner (AB lan BC). Ing kasus iki, huruf kapisan nuduhake jinis kuliner sing dominan.
Ahli kimia Prancis sing misuwur Permantier nggunakake metode asli kanggo promosi kentang. Dheweke nandur kentang ing pinggiran Paris lan masang pengawal ing kebon. Ing pungkasan mangsa panas, nalika kentang wis mateng, para penjaga sengaja wiwit ninggalake jabatane nalika wengi. Ing peteng, petani, ndeleng-muter kanthi wedi, ngrusak kasur lan nggawa kentang. Ilmuwan kasebut menang babagan penemuane - ilustrasi urip kanggo paribasan: "Woh sing dilarang manis."
Permantier uga mbujuki raja Prancis Louis XVI semak buket kembang pertama sing ana ing semak kentang ing dada. Iki nggawe percikan ing kraton, nganggo kembang kentang ing bolang kancing dadi modis. Petani sing manggon ing sekitar Paris wiwit nandur kentang kanggo dagang kembang.
Raja Prusia Friedrich Wilhelm I ngetokake keputusan khusus kanggo nyuda irung lan kupinge sing ora nandur kentang.
Kentang sing ora diakoni minangka produk panganan digandhengake karo kerusuhan "kentang" ing Rusia.