Ilmuwan saka Singapura wis nggawe teknologi pangolahan kentang anyar sing bisa nggawe awak manungsa nyerna pati kentang luwih alon.
"Sawetara sing percaya yen produk kentang ora sehat amarga bisa nyebabake kenaikan gula getih kanthi cepet, sing nyebabake risiko kanggo wong sing nandhang diabetes utawa sing pengin ngontrol bobot awak," ujare Amy Lin, pimpinan studi.
Eksperimen laboratorium nuduhake manawa cara anyar iki ngalangi akses enzim pencernaan tartamtu menyang pati kentang, sing nyebabake pelepasan glukosa sing luwih kontrol.
"Tim kita nemokake manawa ngganti kasedhiyan rong enzim pencernaan, mucosal α-amilase lan α-glucosidase, ing usus cilik minangka strategi sing sukses kanggo ngeculake glukosa kanthi alon lan terus-terusan saka kentang," jelas Lin.
Kanggo teknologi pangolahan anyar, para peneliti ngethok kentang dadi kubus lan dicelupake ing banyu panas kanthi bahan panganan suwene 30 menit. Bahan sing digunakake ing solusi kasebut wis ditetepake minangka "umum diakoni minangka aman" miturut standar sing disetel dening US Food and Drug Administration kanggo zat sing dianggep aman kanggo digunakake ing panganan.
Proses iki nyebabake reaksi karo pektin, serat larut banyu ing kentang, nggawe struktur kaya gel sing dadi penghalang antarane granula pati lan enzim pencernaan.
"Tanpa pangolahan iki, enzim bebas mlebu lan metu saka sel, lan pati dipecah dening enzim lan kanthi cepet diowahi dadi glukosa," ujare Lin. "Pemrosesan ngidini pati mudhun alon-alon kanggo nyegah lonjakan glikemik, lan banjur diowahi kanthi lengkap dadi glukosa kanggo nyukupi kabutuhan energi lan nutrisi."
Cara iki ora dimaksudaké kanggo nyegah kentang dadi overcooked, nanging kanggo alon pencernaan supaya ora mundhak cepet ing gula getih. Para panaliti ujar manawa modifikasi kasebut uga bisa mbantu para konsumen rumangsa kenyang luwih suwe sawise mangan kentang sing wis diproses, supaya bisa nyegah overeating.