Ngasilake lan njaga tampilan kulit umbi sing apik sajrone panyimpenan jangka panjang penting kanggo njamin bathi sing dhuwur ing industri kentang, amarga kentang sing wis dikumbah lan dibungkus ndominasi perdagangan modern. Kentang kayata werna lan kondisi kulit sing ora rata utawa ora rata minangka masalah sing signifikan lan ora bisa ditampa kanthi larang kanggo industri sing ditolak utawa diturunake. Mesthi, ana masalah kulit liyane sing digandhengake karo manifestasi saka sawetara penyakit lan kelainan fisiologis (netting, greening, lentils overgrown, retak, karusakan mechanical), nanging artikel iki mung bakal ngomong langsung bab kulit alam lan kemungkinan kanggo nambah sawijining. kahanan.
Ing literatur khusus, kulit utawa jaringan njaba saka umbi kentang diarani periderm. Periderm minangka lapisan protèktif sel sing nyuda mundhut banyu saka sel parenkim dhasar lan menehi perlindungan saka patogen lemah. Periderm kasusun saka telung jinis sel: phellem (gabus), phellogen (kambium gabus) lan phelloderm (Gambar 1). Istilah "peel" kadhangkala dipigunakaké kanggo nyebut kabèh periderm, lan kadhangkala mung kanggo phellem.
Phellem utawa plug minangka jaringan paling njaba saka periderm, sing tahan mundhut banyu, nduweni kekuatan mekanik lan minangka penghalang efektif kanggo bakteri lan jamur patogen. Sèl phellem duwe wangun kira-kira "bata" lan pas karo siji liyane tanpa spasi intercellular. Periderm kentang sing khas saka macem-macem varietas yaiku 7-18 lapisan sel kanthi kekandelan total 100 -200 mikron. Kanthi fluoresensi lan pewarnaan kanthi pewarna kayata berberine, phellem gampang dicethakaké sugih ing suberin, lan iki kanthi jelas mbédakaké sel phellem saka lapisan sel sing ndasari. Suberin minangka polimer hidrofobik sing kasusun saka senyawa fenolik lan alifatik sing disambung silang karo gliserol lan dilokalisasi ing antarane tembok primer lan plasmalemma. Sèl suberasi diisi hawa lan mulane nyedhiyakake insulasi termal, tembok suberated nyegah invasi mikroorganisme (mekanik lan kimia), lan celengan lilin sing ditempelake ing suberin nyegah jaringan internal garing.
Saliyane suberin, periderm umbi kentang ngemot akeh bahan kimia protèktif liyane kanthi sifat antioksidan, antibakteri lan insektisida. Zat kasebut bisa dadi produk perantara biosintesis suberin utawa metabolit protèktif independen. Metabolit kalebu lilin non-polar, asam lemak jenuh lan ora jenuh, asam dikarboksilat jenuh, monoasilgliserol, 1-alkanol, n-alkana, sterol lan polifenol, asam kuinat, fenolikamin, asam fenolik, glikoalkaloid flavonoid (solanine, chaconine, solanine, solanine, chaconine). solatriose lan liya-liyane), saponin, poliamina (turunan putrescine, spermine lan spermidine), uga methylprotodioscin lan protodioscin.
Pembentukan kulit kentang alami (asli) dumadi ing telung tahap: 1- inisiasi periderm - phellogen cambial dibentuk kanthi diferensiasi sel subepidermal; 2- pangembangan periderm sing durung diwasa - phellogen aktif nambah lapisan kulit luwih akeh menyang tuber sing ngembang; mbagi phellogen iku rapuh lan rawan kanggo karusakan, kang bisa mimpin kanggo misahake saka kulit saka pulp tuber ndasari lan masalah produksi larang regane karusakan kulit; 3- mateng saka periderm - tuber mandheg tuwuh ing pungkasan mangsa tuwuh, sel kulit anyar ora dibutuhake, lan phellogen dadi ora aktif. Akibaté, lapisan periderm tetep kuwat ing pulp umbi (parenkim) ing proses sing diarani minangka setting, ripening, lan stabilisasi kulit (Gbr. 2).
Umbi kentang minangka batang sing diowahi sing wiwit mbedakake minangka internode abuh ing cedhak pucuk apikal stolon. Lapisan njaba stolon yaiku epidermis, sing nduweni stomata sing akeh kasebar. Nalika tuber isih enom banget, epidermis wis diganti dening periderm, sing diwiwiti ing pungkasan batang saka umbi sing berkembang lan banjur nyebar ing kabeh permukaan. Periderm dadi lengkap nalika umbi tekan ukuran kacang polong. Nalika periderm kawangun, sel langsung ing sangisore lokasi stomata aktif dibagi lan mbentuk lentil. Sajrone wutah tuber lan pangembangan periderm, phellogen minangka meristem lateral aktif. Sèl-sèl félogen dibagi lan sèl-sèl anyar sing ana ing njaba umbi dadi sèl pèlèl. Produksi sel phellem dening phellogen lan mundhut saka sel phellem liwat exfoliation ing lumahing umbi ana ing kira-kira keseimbangan nalika umbi tuwuh. Phelloderm uga asale saka phellogen.
Bagean transversal diwarnai karo hematoxylin lan dideleng ing mikroskop cahya (panel kiwa) lan mikroskop ultraviolet (panel tengen, latar mburi ireng) kanggo mriksa morfologi jaringan lan inti sel, lan autofluoresensi saka tembok sel suberisasi. (A) Inisiasi periderm—sel subepidermal ngalami dediferensiasi kanggo mbentuk inisial phellogen (Phg) (dibunderi), sing kanthi urutan ngasilake phellemcellae (sel putih). (B) Pangembangan epidermis sing durung diwasa-felogen tetep aktif lan nambah luwih akeh sel (Ph) menyang umbi sing ngembang. Gambar sing digedhekake (perbesaran 2,5x) nuduhake sel sing kapisah ing antarane rong sel (panah abang). Tembok sel rentan kanggo karusakan, sing ndadékaké pamisahan kulit sing durung diwasa saka permukaan tuber. (C) mateng periderm-sawise ngilangi godhong utawa tanduran tuwa, wutah umbi mandheg, phellogen sel mandheg pamisah, lan proses stabilisasi ditindakake. Lapisan phellogen ora dideteksi ing tahap mateng. Skala bar: 200 µm.
Nalika kulit kentang ora kawangun kanthi lengkap, rusak (dipisahake) kanthi kontak mekanik karo bagian mesin, watu, gumpalan, umbi sing tiba, lan liya-liyane. Kerusakan kasebut bisa waras amarga pembentukan periderm tatu (foto 3). Periderms asli lan tatu padha ing babagan asal, struktur lan morfologi jaringan, nanging beda ing proses jenuh lan komposisi pektin lan anthocyanin. Kajaba iku, suberin saka periderm tatu diperkaya ing alkil ferulates lilin lan luwih permeabel kanggo banyu. Ing 1-3 dina, lapisan panutup dibentuk ing wilayah sing rusak, ing ngendi tembok sel mbukak parenchyma tuber ngalami lignifikasi / suberisasi. Ing dina kaping 3, dhasar phellogen dadi katon, lan kolom sel phellem anyar katon kanthi jelas ing ngisor lapisan panutup. Saka dina kaping 4, phellem sing mentas kawangun ngalami suberisasi saka lapisan njaba mlebu, lan ing dina kaping 8, lapisan suberisasi saka phellem dadi rata lan kompak, sing nuduhake mateng periderm tatu.
Peningkatan sementara ing tingkat auksin lan hidroksiperoksida lipid 20-30 menit sawise tatu miwiti acara sitologi sing nyebabake pembentukan periderm tatu. Tingkat asam absisat, etilena, lan asam jasmonic uga mundhak sakcepete sawise tatu lan sadurunge pembentukan periderm diwiwiti. Pembentukan periderm sing disebabake tatu dumadi paling cepet ing 20-25 ° C, ditundha ing suhu sing luwih murah (10-15 ° C), lan dicegah ing suhu ndhuwur 35 ° C, ing konsentrasi O.2 kurang saka 1% lan suhu 15 ° C utawa luwih dhuwur. Kombinasi suhu, konsentrasi oksigen lan asor relatif kudu dioptimalake adhedhasar kahanan fisiologis tubers kanggo nutup jaringan internal sing kapapar kanthi cepet lan nyegah entri patogen lan mundhut banyu.
Pangembangan kulit sing rusak, sing nyebabake warna kulit sing peteng (foto 3B), paling asring disebabake dening kondisi pertumbuhan suboptimal. Kelainan fisiologis iki ora disebabake dening patogen. Werna abang-coklat bisa uga minangka sifat genetis, kayata ing macem-macem Amerika sing kondhang Russet Burbank. Tubers kanthi kulit abang-coklat duwe lapisan phellem sing luwih kenthel tinimbang kentang kanthi kulit alus, lan kanggo varietas teknis iki minangka fitur sing migunani, amarga kulit sing luwih kenthel, karusakan internal sing kurang ing tubers, sing luwih dhuwur ing marketability saka potong. Penumpukan zona saka lapisan sel phellem bisa uga disebabake dening aktivitas phellogen sing tambah, contone, saka suhu lemah sing dhuwur utawa kohesi sing kuat saka sel phellem sing cedhak supaya ora pecah nalika pangembangan umbi. Bisa uga amarga tambah suberisasi utawa tambah isi pektin lan hemiselulosa. Nalika umbi ngembang nalika ngembang, kulit sing kandel retak, nyebabake werna coklat utawa abang-abang.
Algoritma lan asil pambentukan kulit kentang ing macem-macem kahanan beda banget. Pembentukan periderm kentang asli lan tatu wis diteliti nganti pirang-pirang dekade lan perhatian utama wis dibayar kanggo sifat suberisasi tembok sel phellem, yaiku. proses sing menehi periderm sifat protèktif dhasar. Ing dasawarsa pungkasan, aspek genetik proses pambentukan kulit wis diteliti kanthi aktif, gen sumber warna kulit tartamtu lan akeh pola wis diidentifikasi. Sukses wis digayuh ing ngganti warna kulit varietas kentang sing dikenal kanthi ngenalake gen sing dikarepake. Nanging, isih durung ana pangerten babagan mekanisme biologis sing tepat lan kemungkinan ngontrol aktivasi sel phellogen kanggo pambentukan kulit umbi sing luwih aktif sajrone wutah utawa karusakan mekanis lan inaktivasi sel sing padha sajrone proses ripening lan nyetel umbi. kulit pungkasan. Periderm sing durung diwasa nduweni lapisan phellogen sing aktif dibagi, lan periderm diwasa (khas kentang panyimpenan) uga nduweni lapisan phellogen, nanging ora aktif lan ora mbentuk sel plug anyar.
Kondisi kulit kentang bisa ditaksir kanthi visual lan kanthi cara kontrol instrumental sing tepat. Umume laboratorium produksi saiki nggunakake grafik kualitas kanggo mbantu personel kanthi visual ngevaluasi kualitas umbi relatif marang kategori sing wis ditemtokake. (Conto diagram kasebut ana ing foto 4).
Grafik kualitas digunakake akeh amarga murah kanggo ngasilake (lan asring diwenehake dening pelanggan) lan bisa digunakake kanggo nglatih personel kontrol kualitas produk kanthi cepet lan gampang. Nanging, taksiran sing digawe wong adhedhasar kesan visual subyektif lan tundhuk kesalahan. Mulane, ing taun-taun pungkasan, pemindai optik wis aktif dikenalake ing lapangan kanggo ngevaluasi penampilan tubers lan kondisi kulit. Ngurutake optik banget produktif, nganti 100 ton saben jam, lan njamin kualitas produk sing konstan (24/7) miturut kriteria penolakan non-standar sing ditemtokake. Wilayah teknologi iki maju kanthi cepet. Yen 5 taun kepungkur, kemampuane diwatesi kanggo mriksa kentang sing wis dikumbah miturut 3-4 parameter, mula saiki peralatan ngurutake optik kanggo 7-8 parameter kentang sing durung dicuci diprodhuksi sacara massal (foto 5). Wis sukses ing pemindaian optik sub-kulit, cacat internal kentang.
Kanggo mriksa kondisi kulit, sampeyan uga bisa nggunakake meter gloss komersial (foto 6). Kulit sing mengilap nggambarake cahya sing luwih cerah, mula beda antarane varietas utawa batch kentang kanthi kualitas kulit sing beda ditaksir kanthi digital. Ana upaya kanggo nggawe piranti khusus kanggo kentang, nanging iki ora nyebabake produksi massal.
Faktor agronomi sing paling penting sing mengaruhi lan bisa digunakake kanggo nambah kondisi kulit kentang kalebu macem-macem, tekstur lemah, ambane tanduran, nutrisi, suhu lemah, tekanan banyu, waterlogging, dawane musim tanam lan regimen perawatan sawise panyimpenan.
Kondisi kulit beda-beda sacara signifikan ing antarane macem-macem varietas. Beda antarane varietas dikenal ing industri kemasan lan rantai ritel, nanging karakteristik kualitas kulit saka varietas kasebut ora cukup standar. Perusahaan breeding nggunakake terminologi beda kanggo njlèntrèhaké kulit saka varieties. Sadurunge, dheweke utamane nuduhake warna, ambane mata lan lancar - bolong kulit. Bubar, istilah "rampung kulit" saya tambah umum, nanging kritéria kanggo nemtokake tingkat indikator iki "miskin - rata-rata - apik - apik banget" durung diterbitake. Akibaté, kondisi nyata kulit saka macem-macem ing lemah tartamtu, kahanan iklim lan teknologi dicethakaké mung ing laku. Durasi pengawetan kelancaran kulit nemtokake kesesuaian lan kemungkinan nggunakake macem-macem kanggo ngumbah sajrone kabeh periode panyimpenan. Malah kanggo jinis teknis, kulit kasar lan kasar ora bisa ditampa, amarga biaya ngumbah lan sampah nalika ngresiki tubers mundhak.
Jinis lemah mengaruhi karesikan kulit, nanging pengaruh tekstur lemah durung diterangake sacara ilmiah kanthi rinci. Tuber sing ditanam ing pasir duwe lapisan sel phellem luwih akeh tinimbang umbi sing ditanam ing humus. Dikenal ing industri pengemasan manawa umbi sing ditanam ing lemah lempung utawa lempung duweni kulit sing luwih apik tinimbang umbi sing ditanam ing lemah pasir sing luwih abrasif. Umbi-umbian sing thukul ing lemah gambut bisa uga nduweni kulit sing alus, nanging katon saka umbi-umbian kasebut bisa uga duwe warna sing luwih sithik. Yaiku, ing umbi sing ditanam ing lemah sing luwih abrasif, lapisan gabus luwih kenthel, nanging tekstur, lancar, lan sumringah katon luwih apik ing lemah lempung. Tanduran jero nyebabake kulit luwih tipis dibandhingake karo tanduran cethek.
Ing kahanan suhu lemah sing dhuwur (28-33 ° C), umbi duwe kulit sing relatif kandel lan luwih rentan kanggo peteng lan pembentukan jaringan. Ing siji eksperimen, kekandelan periderm nalika ditanam ing suhu 10,20,30оC yaiku 120, 164, 182 µm. Over-watering dianggep nambah jaringan kulit lan kusam, nanging ora ana bukti sing diterbitake kanggo ndhukung iki. Ana publikasi sing padhang saka kulit iku kuwalik proporsional kanggo dawa wektu saka pangatusan kanggo harvest (ie interval harvest cendhek mimpin kanggo shinier kentang).
Nutrisi seimbang sing tepat nyuda kedadeyan penyakit kulit lan nambah tampilan kulit, uga mengaruhi kekandelan kulit, nanging ora ing kabeh kasus. Wis ditetepake manawa aplikasi gabungan N, P lan K utawa aplikasi pupuk organik nambah kekandelan phellem lan kekandelan total phellogen lan phelloderm dibandhingake karo nggunakake nitrogen piyambak. Ana akeh publikasi babagan pengaruh makro lan mikronutrien ing kualitas kulit, nanging umume pola spesifik sing diidentifikasi mung ana hubungane karo sawetara unsur nutrisi.
Nitrogen. Wektu lan jumlah pupuk nitrogen sing ditrapake nduweni pengaruh gedhe marang kerentanan bruise amarga efek sing relatif gedhe ing kadewasan. Kekurangan nitrogen bisa nyebabake senescence awal saka potong lan tambah kerentanan kanggo bruising yen tubers disimpen ing dying stems kanggo dangu sadurunge panen. Nitrogen sing berlebihan (utamane ing pungkasan mangsa) nyepetake ripening potong, nyebabake gravitasi spesifik suda, tambah kerentanan kanggo peeling lan bruising, lan adhesi kulit sing kurang. Petani kentang Amerika percaya yen tingkat total aplikasi nitrogen kanggo kentang irigasi ngirim ora ngluwihi 350 kg nitrogen saben hektar, nalika ing pertengahan Agustus isi nitrat ing petioles ngirim ora ngluwihi 15 bagean saben yuta. Aplikasi nitrogen sing berlebihan duweni efek negatif marang pembentukan kulit yen desiccation ditindakake ing fase awal pangembangan tanduran. Asring, aplikasi nitrogen sing berlebihan nyebabake defoliasi. Aplikasi nitrogen kudu diatur gumantung saka dawa musim sing dikarepake. Perhatian khusus kudu ditindakake nalika nggunakake nitrogen ing varietas sing duwe kulit sing ora apik.
Fosfor. Boten kados nitrogen, fosfor, minangka aturan, dipun promosiaken ripening saka tubers, tatanan saka kulit kuwat lan malah pangembangan retikulasi. Fosfor diserap dening tip saka werna nalika wutah aktif, supaya pupuk fosfor kudu ditrapake sadurunge tanduran.
Kalium ing kentang kudu tansah Applied ing jumlah optimal lan rasio kanggo gizi liyane. Yen ana kekurangan kalium, tubers cenderung dadi peteng daging sawise peeling. Aplikasi kalium sing berlebihan nyuda gravitasi spesifik lan pangembangan sakabèhé.
Kalsium nyuda kerentanan kanggo bruises amarga efek ing kekuatan tembok sel. Kerentanan kanggo bruising umume paling sithik nalika konsentrasi kalsium umbi ngluwihi 200-250 mikrogram saben kilogram bobot garing. Penyerapan kalsium sing paling efektif dumadi nalika ditambahake ing lemah sadurunge ditanam.
Sulfur nyuda tingkat scab biasa lan powdery. Efek paling apik digayuh kanthi nambahake belerang menyang lemah ing wangun sing gampang diakses nalika tanduran, nanging aplikasi belerang foliar uga bisa nyuda infestasi.
Бор Mbantu nyetabilake kalsium ing tembok sel lan uga mengaruhi penyerapan kalsium, mula panyimpenan kalsium penting kanggo njamin diet sing seimbang lan nggedhekake keuntungan saka asupan kalsium.
Seng umume digunakake kanggo nyuda scab powdery. Mung aplikasi ing lemah njamin efektifitas sing cukup.
Ana akeh bukti perbaikan ing kondisi kulit kanthi nggunakake pupuk sing mumpuni sajrone mangsa ngembang (foto 7). Nanging, efek kasebut ditindakake utamane kanthi nyuda pangembangan penyakit. Ora ana bukti efek langsung saka fertilizing foliar ing kekandelan, Gamelan, lan sumorot saka kulit. Eksperimen karo nutrisi kompleks, umpamane, ora bisa ngatasi masalah kulit sing rapuh ing sawetara varietas ing Inggris.
Foto 7. Efektivitas ningkatake kondisi kulit kanthi nggunakake pupuk makro lan mikro
Praktek manajemen potong liyane sing nambah kulit kentang kalebu:
• Pamilihan sawah kanthi kesuburan optimal, parameter agrokimia lan tekstur lemah. Pengecualian lapangan sing ana faktor sing ora becik kayata penyakit, saluran banyu sing kurang utawa kapasitas retensi banyu sing sithik;
• Panggunaan lengkap sumber daya agro-iklim kanggo ripening lengkap saka kulit. Nggunakake wiji kualitas dhuwur kanthi tingkat penyakit sing luwih murah;
• Panggunaan fungisida, preparat mikrobiologis, zat aktif biologis ing proses nyiapake materi wiji, sajrone tanduran lan ing mangsa ngembang kanggo nyuda panyebaran penyakit;
• Irigasi kanggo nyegah utawa nyilikake penyakit kayata scab umum;
• Desiccation lan panen pas wektune ing kondisi cuaca apik kanggo ngindhari karusakan fisik lan kontaminasi penyakit;
• Aja liming langsung sadurunge tanduran kentang, amarga iki nyumbang kanggo munculé scab.
Sistem perlindungan kimia kulit umbi saka penyakit ora bisa diterangake kanthi rinci ing format bagean artikel iki. Iki minangka topik gedhe sing kapisah; panggunaan peralatan protèktif wajib kanggo tuwuh kentang skala gedhe. Nanging kudu ditekanake manawa akeh penyakit kulit sing cukup sukses dikontrol (rhizoctoniosis, scab umum lan salaka) lan akeh bahan aktif sing efektif, pilihane akeh, lan kanggo sawetara masalah, kemampuan obat kimia ora cukup (anthracnose, powdery). scab, rot bakteri) lan mung ana sawetara molekul sing efektif.
Kesempatan tambahan kanggo ngontrol penyakit kulit diwenehake kanthi nggunakake jinis agen protèktif sing relatif anyar - preparat mikrobiologis lan regulator pertumbuhan. Contone, ing Amerika Serikat, herbisida 50-D wis digunakake akeh luwih saka 2,4 taun kanggo nambah lan nyetabilake warna varietas kentang kulit abang tradisional. Efek saka warna sing luwih jenuh bisa bertahan nganti pirang-pirang wulan, lan nyuda panyebaran scab (foto 8). Panggunaan sing dimaksudake iki kalebu ing peraturan resmi kanggo herbisida 2,4-D:KENTANG RED (Tuwuh kanggo pasar seger): Aplikasi prodhuk iki kanthi tepat wektu umume nambah warna abang, mbantu nyimpen warna abang, nambah tampilan kulit, nambah set tuber, lan nambah keseragaman ukuran umbi (jumbo kurang). Tanggepan potong bisa beda-beda gumantung saka macem-macem, faktor stres, lan kahanan lokal. Konsultasi karo Layanan Ekstensi Pertanian lan penasihat potong liyane kanggo rekomendasi lokal. Varietas kanthi werna abang peteng alami umume entuk manfaat kurang saka perawatan. Gunakake 1.6 ons cairan saka produk iki saben hektar ing 5 nganti 25 galon banyu nggunakake peralatan lemah utawa udara. Volume semprotan tartamtu sing dipilih kudu cukup kanggo jangkoan tanduran sing apik. Aplikasi pisanan nalika kentang ana ing tahap pra-bud (kira-kira 7 nganti 10 inci dhuwur) lan gawe aplikasi kaping pindho udakara 10 nganti 14 dina sabanjure. Aja ngluwihi rong aplikasi saben potong. Aja panen sajrone 45 dina aplikasi. Aplikasi sing ora rata, utawa dicampur karo pestisida lan aditif liyane, bisa nambah risiko ciloko potong.
Biasane, penampilan kulit ora nambah sajrone panyimpenan, saengga kualitas kulit nalika mlebu panyimpenan paling penting. Supaya kentang bisa nyedhiyakake kualitas dhuwur ing pasar sing wis dicuci lan njaga kualitas kasebut sajrone umur beting, penting banget yen agronomi lapangan efektif kanggo entuk kualitas kulit sing paling apik. Kanthi teknologi panyimpenan modern bisa njaga kualitas kulit sing apik nganti luwih saka 35 minggu, nanging mung yen kualitas dhuwur nalika panen. Akeh aspek finishing kulit wis ditemtokake nalika panen lan ora owah ing panyimpenan. Iki ditrapake kanggo netting, retak wutah lan sawetara penyakit kayata scab umum lan rhizoctonia. Ing wektu sing padha, akeh paramèter saka kulit bisa rusak sajrone panyimpenan: gloss, ukuran lentil, anthracnose, salaka lan scab powdery.
Kanggo njaga kondisi kulit sing apik sajrone panyimpenan, dianjurake supaya bisa disimpen ing kulkas sanalika sawise dilebokake ing panyimpenan (yen kulit tetep utuh lan dipasang kanthi rapet lan macem-macem ora rentan kanggo bintik-bintik kulit). Kajaba iku, potong kudu ventilasi karo hawa garing nalika tahap awal panyimpenan kanggo mbusak kelembapan permukaan. Coba nyimpen kentang ing suhu ngisor 4,0 ° C.
Lumahing tubers asring noticeably ilang sawijining kawentar sak panyimpenan. Pasinaon khusus wis nuduhake yen rusak iki disebabake ambruk sel ing lapisan lapisan sajrone rong minggu pisanan panyimpenan yen sel ilang kelembapan sajrone periode perawatan. Owah-owahan ing struktur periderm ndadékaké kanggo roughening saka lumahing kulit, kang impairs sumorot, lan kulit dadi kusam. Lapisan njaba gabus dikupas nalika panyimpenan, nanging ora diganti maneh, kulit saka Gamelan, mengilap, padhang bisa dadi kasar, kusam lan kasar (foto 9). Mulane, njaga kelembapan relatif dhuwur sajrone periode penyembuhan. karusakan lan nguatake periderm kudu diamati banget strictly.
Rezim ventilasi sing optimal sajrone periode panyimpenan utama, minangka aturan, duweni efek minimal kanggo nyuda sinar kulit. Nanging sawetara varieties nuduhake kondisi Cork luwih apik ing asor maksimum 98% maintained ing panyimpenan. Nyimpen tubers ing asor relatif dhuwur nyuda mundhut bobot tuber dening 1-2%. Ing wektu sing padha, sampeyan kudu ngelingi babagan bebaya kondensasi kelembapan ing panyimpenan, akibat negatif sing kanggo kualitas lan safety potong kaping pirang-pirang luwih dhuwur tinimbang bisa ngirit bobot mundhut saka pangatusan. Ing kondisi phytopathological modern, njaga kelembapan 90-95% (lan iki minangka tingkat kelembapan sing dibentuk amarga respirasi umbi ing ruang intertuber sajrone periode tanpa ventilasi, yaiku, iki minangka sifat alami saka kentang sing disimpen) paling optimal. . Lan kanggo kelompok kanthi risiko nyebarake penyakit jamur lan bakteri, dianjurake kanggo njaga tingkat kelembapan relatif 85-90%, sing bakal nyegah karusakan fisiologis lan bakteriologis saka produk panyimpenan. Cahya kulit saka macem-macem jinis abang rusak sajrone panyimpenan jangka panjang. Upaya radikal ditindakake kanggo njaga kualitas kanthi nutupi film cling. Ing siji eksperimen, papat komposisi lapisan sing beda digunakake. Lapisan sing bisa dipangan adhedhasar alginat wis ningkatake evaluasi sensori, utamane ing babagan warna, gloss lan bisa ditampa sakabèhé saka kentang kulit abang. Asil kasebut nuduhake yen perawatan edible coating nambah warna kulit, utamane formulasi F1 lan F2.
Sajrone nyiapake pra-sales, disaranake nggunakake teknologi sing bisa njaga lan uga nambah tampilan tubers. Mesin cuci drum nganggo sikat sing puteran (disebut polishers, foto 11) bisa nambah sinar kulit kentang, yaiku, sawetara efek ala saka praktik tetanèn lan panyimpenan bisa diilangi sacara umum kanthi ngumbah sing berkualitas. integritas kulit tuber, sing bisa nyebabake spoilage kentang. Iku tansah perlu kanggo sakcepete netepke impact saka ngumbah ing kulit tuber nalika ngoper menyang kumpulan anyar utawa macem-macem lan nyetel prosedur ngumbah. Ing tahap iki, tingkat kontaminasi mikrobiologis, kalebu banyu sing digunakake, uga kudu dipantau, lan disinfektan lan antimikroba sing disetujoni kanggo industri panganan kudu digunakake. Saben uwong isih nyoba nglindhungi lan njaga peraturan kanggo ngobati kentang sing wis dikumbah nganggo agen protèktif ing mode ngerti.
Ngreksa kualitas kulit kentang ing tataran transportasi lan dodolan dijamin kanthi nggunakake kemasan kanthi perforasi sing cukup kanggo ventilasi lan ngindhari cahya sing padhang, sing mesthi nyebabake ijo lan akumulasi glycoalkoloid. Topik babagan greening kulit kentang sajrone budidaya, panyimpenan lan adol kudu dipikirake kanthi kapisah.
Mangkono, kulit nindakake fungsi protèktif penting saka umbi lan nemtokake penilaian kualitas kentang konsumen. Nalika dodolan produk sing wis dikumbah lan dikemas, syarat kanggo penampilan tubers saya tambah. Akeh pola pambentukan lapisan gabus sing awet, lancar, mengilap saka periderm wis diidentifikasi, nanging ora ana algoritma sistem universal kanggo ngontrol proses iki. Pilihan sing efektif kanggo ningkatake kondisi kulit kentang yaiku pilihan varietas lan varietas lemah sing paling apik, nggunakake sumber daya agroklimat sing lengkap ing mangsa panen, nyegah pangembangan penyakit, pasokan banyu sing stabil, fertilisasi seimbang lan lengkap kanthi unsur makro lan mikro, nggunakake zat aktif biologis lan regulator wutah, desiccation pas wektune, reresik kualitas lan implementasine qualified lan tepat saka tataran pisanan saka panyimpenan, panyegahan saka karusakan mechanical, mecah saka tubers nggunakake peralatan khusus.
Foto 11. Mesin cuci polishing
Pengarang materi: Sergey Banadysev, Doktor Ilmu Pertanian, Doc-Gene Technologies