Jinis pangolahan sayuran apa sing paling migunani kanggo para tani
Teks: Veronica Perova
Pangolahan sayuran utamane kanggo ngreksa lan ningkatake kualitas produk, uga kanggo nambah umur simpan. Para ahli negesake manawa dina iki minat ing proses nambah, dibuktekake kanthi tuwuh akeh proyek investasi ing segmen pasar iki. Iki ora nggumunake - pangolahan sing jero dhewe bisa nambah untung bisnis sing tuwuh sayuran lan nyuda resiko sing ana gandhengane karo musim produksi.
Miturut Semyon Ganich, Direktur Jenderal Pangan Kering (solusi lengkap kanggo ngolah produk pertanian), pangolahan sayuran open field mesthi dadi nilai tambah anyar ing rantai produksi perusahaan. "Meh kabeh wong ing pasar
taun, ana produksi sayur-sayuran sing akeh banget, sing didol kanthi rega paling murah sajrone musim iki, sing nyuda bathi produksi pertanian. Ing kasus iki, pamrosesan primer lan sekunder ngidini sampeyan entuk bathi tambahan, ”ujare spesialis.
Investasi lan wates
"Kabeh perusahaan gedhe ngupayakake ngembangake pamrosesan produk pertanian, supaya bisa lolos saka persaingan karo petani, sing biasane ora duwe kesempatan investasi sing cukup, nawakake sayuran kanthi bentuk" kotor "kanggo perusahaan grosir," ujare Alexander Abramchuk, CEO saka perusahaan AgroNero (kompleks pertanian ing Wilayah Yaroslavl, anak perusahaan Belaya Dachi Trading). Amarga produk olahan utamane disedhiyakake menyang toko rantai, ekonomine akeh
ing ndhuwur, dheweke njlentrehake.
Kajaba iku, kaya sing diandharake Semyon Ganich, pangolahan ora mesthi mbutuhake bahan baku komersial. Standar asring cocog.
"Sawise diurutake, bahan baku dibagi dadi telung bagean: kategori pertama (produk bermutu tinggi), kategori nomer loro (non-standar), kategori katelu (sampah)," ujare Alexander Abramchuk kanthi luwih rinci. "Sanalika, bahan baku sing ora standar, sing luwih murah, uga cocog kanggo diproses, sing uga nambah ekonomi produksi".
Nanging, kanthi kabeh daya tarik pangolahane dhewe, ora kabeh produsen pertanian mutusake kanggo njupuk langkah iki. Dadi, AgroNero ora duwe proses, perusahaan nyiyapake produk ing "negara kotor" kanggo Grosir. Sing dadi pembeli utama yaiku "BD Trading" lan adol. "Panjaluk kasebut ora stabil amarga akeh pesaing. Nanging, kita ora ngrencanakake nggawe panyulingan, amarga mbutuhake investasi gedhe, ”ujare Alexander Abramchuk. Umumé, dheweke nganggep fermentasi, salting, masak, ngolah kentang tumbuk luwih nguntungake, amarga ora mbutuhake peralatan pembekuan lan kulkas sing jero.
Umume wong Agraria angel banget kanggo proses, negesake Semyon Ganich. Dheweke luwih gampang tuwuh lan adol. Miturut spesialis Pangan Kering, investor saka wilayah liyane biasane mlebu bisnis iki: bankir, insinyur, kapitalis ventura, sing ngerti manfaate wilayah kasebut.
Gumantung saka ambane panyulingan, wates ing segmen iki, miturut Semyon Ganich, antara 40 nganti 100%. "Kangge, kadang meh mokal kanggo agraris tradisional kanggo nerangake kenapa perlu tuku peralatan teknologi modern, lan ora nggawe lokakarya kanthi fungsi sing ora bisa menehi akeh bathi," ujare.
Sanajan kasunyatan manawa bubar proyek anyar kanggo pangolahan sayuran terbuka diwiwiti, implementasine digandhengake karo sawetara masalah. Contone, miturut Ekaterina Wanitava, CEO Interagro (pangembang lan integrator proyek rumit kanggo agribisnis), proyek pangolahan mbutuhake produktivitas lan investasi sing signifikan kanggo tuku peralatan. Kajaba iku, standar kebersihan lan teknologi khusus dileksanakake ing lokakarya produksi, sing uga nambah biaya proyek kanthi total kanthi signifikan.
Sanalika, periode mbayar maneh proyek udakara 7-10 taun, dene investor kepengin entuk bathi kanthi cepet, ujare Ekaterina Wanitava. Nalika ngrancang proyek kasebut, kudu luwih dhisik kudu mikir babagan kabijakan penjualan, dheweke kelingan. "Sampeyan bisa nemokake periode mbayar maneh lan entuk bathi mung yen produk rampung didol kanthi rega sing ditemtokake ing proyek investasi," ujare spesialis kasebut.
Dheweke uga nyathet yen entuk produk berkualitas tinggi, mbutuhake peralatan berkualitas tinggi, sing nambah wektu mbayar maneh lan nyuda wates taunan.
Semyon Ganich menehi saran supaya ora miwiti bisnis kanthi tuku peralatan. Dheweke yakin manawa wong-wong sing mung pengin tuku peralatan sing, miturut panemu, bakal "nyithak dhuwit", mesthine ora bakal entuk asil sing dikarepake.
"Sampeyan kudu miwiti karo sinau babagan pasar sales lan pangembangan proyek bermutu," ujare spesialis kasebut. - Lan mung nalika gamblang sing jelas babagan pembeli produk rampung lan proyek wis siyap, ing endi penilaian rinci babagan ide bisnis ing kabeh aspek digawe - saka opsi teknologi nganti rencana bisnis sing wis maju, apa kita bisa nerusake implementasine , kalebu tuku peralatan.
Pembekuan kejut
Salah sawijining metode pangolahan produk sing paling efektif lan nyebar yaiku pembekuan kejut. Alexander Melnik, direktur tuku lan produksi Ortika Frozen Foods, TM Hortex, salah sawijining produsen Rusia sayuran, beku, lan buah beku sing paling misuwur tanpa nggunakake GMO lan pengawet, luwih rinci babagan teknologi iki.
"Pembekuan kejut minangka pembekuan produk sing cepet nalika kena arus udara sing kenceng, sing kanthi adhem bahan mentahan suhu -32 ... 40 ° C, nggawe lapisan cairan ing permukaan," ujare spesialis kasebut. - Ora kaya teknologi tradisional, kanthi pembekuan kejut
Kristal ices cilik banget dibentuk, sing ora ngrusak struktur sel produk, sing bisa nglindhungi rasa lan mupangate asline. "
Ing pasar donya, miturut Alexander Melnik, ana telung produsen terowongan pembekuan kejut paling gedhe - Unidex (Polandia), Frigoscandia (Swedia) lan Octofrost (Swedia). Kajaba iku, produsen beku trowongan Jerman lan Cina wis entuk papan sing pantes ing pasar peralatan pendinginan. Spesialis negesake manawa terowongan beku, sing diproduksi dening perusahaan terkemuka, ngidini bisa ngreksa kualitas lan rasa produk sing paling apik, uga menehi tampilan sing apik kanthi dhuwur
produktivitas - saka 1 nganti 12 t / jam.
"Sayuran ing beku trowongan bisa obah sacara horisontal liwat ruangan tertutup (terowongan beku), lan hawa adhem nyebar liwat panganan ing kabeh trowongan," ujare juru bicara Hortex.
Penting, ing babagan sayuran olahan, tingkat fluktuasi rega, miturut dheweke, cukup dhuwur lan tekan 20%. "Nanging yen perusahaan ora mung duwe spesialisasi beku, nanging uga duwe gudang suhu murah kanggo nyimpen produk, untung bisnis bisa
tambah akeh, "ujare spesialis kasebut.
Dheweke nambahake manawa rantai produksi kalebu telung tahap, sing saben biasane dadi tanggung jawab perusahaan sing kapisah. Dadi, peternakan digawe ing budidaya sayuran. Varietas lan hibrida dipilih gumantung saka kahanan lan kabutuhan iklim
perusahaan sing spesialisasine pamroses sabanjure (ing kasus, pembekuan) produk. Lan umume perusahaan nomer telu nggawe barang lan adol menyang konsumen pungkasan.
Miturut Alexander Melnik, tanduran kanthi level produksi rata-rata 5 ewu ton produk sayuran beku saben taun mbutuhake investasi € 4-5 yuta.
Sing paling utama kanggo garam lan acar
Nalika perusahaan gedhe ngetrapake proyek pembekuan sayuran ing lemah terbuka, petani cilik lan rumah tangga petani (peternakan) luwih seneng metode biokimia ngolah sayuran, kayata pickling lan pickling.
Antarane yaiku perusahaan "Zasolych", pabrikan produk acar, acar lan salad Korea, sing dununge ing wilayah Kirov. Miturut kepala perusahaan Nikolai Shikhov, dheweke ngolah udakara 300 ton kubis, 200 ton timun lan 150 ton wortel saben taun. Kajaba iku, sithik
produksi tomat abang lan ijo, jamur acar lan gaya Korea, uga klompok produk wétan (papak, bawang putih liar, lsp) wis digawe. Produk diwenehake menyang grosir, toko lokal, rantai ritel lokal lan federal, sing diwakili ing wilayah Kirov.
Zasolych minangka produksi kulawarga kanthi resep sing diturunake saka generasi ke generasi. Saiki, konsumen ditawakake macem-macem produk ing macem-macem garam lan marinade. Ing kasus iki, mung bahan tambahan alami, rempah-rempah lan herbal sing digunakake. Contone, kubis difermentasi sesuai karo teknologi lawas fermentasi asam laktat alami, tanpa pengawet.
Miturut Nikolai Shikhov, resep tradisional dilestarekake, nalika proses produksi ditambah karo teknologi lan peralatan modern, saengga bisa nambah volume lan kacepetan proses. Dadi, tong kayu, digawe nganggo tangan, sing sadurunge
padha asin lan malah nyedhiyakake timun menyang toko, ngganti plastik sing luwih praktis maneh. Siji laras ngemot 30-200 kg.
"Kanggo adol ritel saiki, kita nggunakake kontainer plastik kanthi volume sithik, uga kemasan individu," ujare kepala perusahaan. "Ora nyimpen es timun ing tong kayu (ing banyu spring, kayata kali), kulkas wis dipasang."
Dheweke uga nyathet yen sadurunge kubis direncanakake kanthi tangan, saiki prosese dadi otomatis, lan produktivitas shredder tekan pirang-pirang ewu kilogram saben jam. "Perusahaan wis nginstal peralatan domestik lan impor kanggo ngrusak, nglereni, ngresiki, ngumbah, ngeterake, ngemas, nginfeksi," ujare Nikolai Shikhov. "Bubar iki kita wis ngganti pemotong sayuran Jerman nganggo Coupe Robot Tionghoa, sing 3-4 kali luwih murah tinimbang mitra Eropa lan ing wektu sing padha ora kalah karo kualitase." Umumé, miturut petungan perusahaan "Zasolych", investasi peralatan kanggo pangolahan udakara udakara 2-3 yuta rubel.
Nikolay Shikhov nerangake manawa perusahaan kasebut dununge ing zona tani sing mbebayani kanthi kahanan cuaca sing ora nyenengake kanggo pangembangan sayuran, diputus kira-kira limang taun kepungkur kanggo ninggalake sayuran sing tuwuh. Saiki, kabeh bahan baku dituku saka petani lokal, sing wis digawe kemitraan jangka panjang. Akeh peternakan khusus sing nandur hibrida lan sayuran sing akeh kanggo kebutuhan perusahaan.
"Dadi, kanggo pickling, kita nggunakake hibrida timun Walanda sing ukurane cocog banget lan duwe parameter rasa lan kualitas tartamtu," Nikolai Shikhov nuduhake pengalamane.
Perusahaan kulawarga liyane - petani (peternakan) peternakan "Enezh", sing dununge ing Republik Chuvash, wis milih dalan sing beda. Wis diwiwiti ing taun 1999 kanthi tuwuh sayuran (kubis, timun, tomat, lsp), ing taun 2008, para petani mutusake nggawe pangolahan. Lan dina iki peternakan "Enezh" nindakake siklus produksi lengkap macem-macem pickle, pickles lan salad.
“Kabeh produk asin lan acar digawe saka sayuran sing ditandur ing kebon kita, jembaré luwih saka 700 hektar. Bahan baku kasebut ngidini kita ngontrol kualitas produk ing kabeh tahap, "ujare Ivan Semyonov, kepala peternakan Enezh.
Tanduran timun ditindakake ing wiyar 16 hektar ing wiwitan wulan Juni. Sekaligus, peternakan kasebut dipandu dening pengalaman lan teknologi budidaya Jerman. "Kita biyen nggunakake hibrida timun perusahaan liyane, banjur ganti Leaf F1 saka pabrikan Walanda Rijk Zwaan, sing luwih apik
kabukten awake dhewe ana ing kahanan iklim, - Ivan Semyonov nuduhake pengalamane. - Kasunyatane yaiku godhong timun F1 kagolong hibrida sing diadaptasi kanggo tuwuh ing lapangan terbuka lan ing sangisore papan perlindungan film ringan. Dheweke nerangake manawa ing timun "Enezh" timun ditutupi bahan "bernapas" khusus sing ngidini kelembapan bisa nembus kanthi apik, sing ngidini sampeyan miwiti panen seminggu sadurunge.
"Kajaba iku, hibrida sing kita pilih dibedakake karo jumlah godhong lan ukuran sing luwih cilik, sing ndadekake proses pangumpulan lan uga tahan kanggo penyakit," Semyonov nerusake. "Panen sing dhuwur dikombinasikake karo kualitas timun pickling lan pickling (kaliber optimal 8-12 cm, pewarnaan, lsp)".
Ing peternakan "Enezh" kubis putih ditanam minangka hibrida paling awal lan paling anyar, adol produk ditindakake wiwit pertengahan Juni nganti April taun ngarep. Gobis pungkasan sing paling populer ing kubis putih, miturut Ivan Semyonov, yaiku Muksuma F1.
Ora luwih saka sedina saka panen nganti salting, sing uga ngidini sampeyan ngreksa kabeh kualitas produk sing seger. Koleksi kasebut diikuti karo tahap reresik lan ngumbah, banjur sayuran diasinake ing tong miturut resep Rusia lawas kanthi nggunakake macem-macem ramuan, godhong, lan uyah. Keamanan sauerkraut bisa dipesthekake kanthi produk fermentasi alami, uyah lan horseradish.
"Ing taun 2018, kita ngasilake asin saka 800 ton timun lan jumlah kubis sing padha," ujare kepala peternakan Enezh. Minangka aturan, peternakan kasebut ngasilake 70 ton timun saben hektar. Nanging, ing taun 2019, amarga kahanan cuaca sing ora nyenengake kanggo panen tropis iki, khususe suhu udhara sing kurang sithik ing wulan Juni, panenane mung 43 t / ha.
“Timun, kaya sing sampeyan ngerteni, butuh anget. Suhu ing ngisor + 10 ° C minangka bencana, - ujare Semyonov. "Nanging kita ngerti manawa akeh timun ing wilayah kasebut duwe risiko khusus. Mula, ing sisih lor Saratov, meh ora ana sing tuwuh kanthi jumlah komersial ing lapangan terbuka ”. Dheweke negesake manawa ing produksi pertanian, kahanan cuaca minangka faktor paling penting sing gumantung saka panen lan fluktuasi rega produk.
Ing wektu sing padha, kepala Zasolycha narik kawigatosan kasunyatan manawa persaingan ing babagan produk sayur-sayuran asin lan asem saiki saya akeh tuwuh, sing ana gandhengane karo munculé pemain anyar lan pangembangan kualitatif saka pabrikan sing wis ana pasar suwi. "Iki bisa dijlentrehake kanthi pangembangan wirausaha ing Rusia, kasedhiyan informasi kanggo miwiti bisnis lan kasedhiyan investasi gratis ing pasar industri panganan. Investor malah ora isin amarga katergantungan langsung marang kondisi cuaca lan indikator panen, sing bakal ganti ganti mangsane, "percaya Nikolai Shikhov.
Diitung sukses
Praktik nuduhake manawa jinis pamrosesan sayuran kebon terbuka duwe nuansa dhewe sing kudu dipikirake nalika mlebu ing ceruk iki. "Pilihan pilihan sing paling apik utamane gumantung ing wilayah lan produk sing ditanam," negesake kepala Interagro, Ekaterina Wanitava.
Miturut Semyon Ganich, teknologi pangolahan apa wae bisa dadi atraktif kanggo para petani. Nanging proyek kasebut kudu diitung, lan pasar kanggo produk sing wis rampung kudu dianalisis. "Kanggo macem-macem bisnis, pancen kudu dipikirake babagan produksi macem-macem jinis produk," - menehi saran.
Umume, miturut ramalan perusahaan Panganan Kering, pasar teknologi bakal berkembang dadi otomatisasi, komputerisasi lan nggawe intelijen buatan sing luwih gedhe, sing bisa ngatur kabeh proses teknologi tanpa pitulung saka manungsa. Nanging nganti saiki, iki mung prospek.