Autumn ing Rusia iku wektu kanggo muter munggah lodhong. Nanging, jinis pakaryan omah iki dadi kurang populer ing kalangan ibu rumah tangga modern. Kayane kasunyatan iki kudu mbukak kesempatan anyar kanggo produsen sayuran kaleng lan petani sing nandur sayuran ...
Nanging ing kasunyatan, kabeh ora dadi prasaja.
Ing sisih siji, produksi sayuran kaleng ing negara kasebut saya tambah akeh, perusahaan anyar mbukak, lan permintaan saya tambah akeh.
Miturut BusinesStat, wiwit taun 2012 nganti pungkasan taun 2016, penjualan produk kaleng mundhak 5,4% lan ing pungkasan taun 2016 nganti 1,34 yuta ton. Ing sisih liya, pilihan sayuran kaleng ing rak toko tetep cukup winates. Saiki, bagean singa saka pasar sayuran kaleng Rusia kalebu sawetara klompok produk - yaiku timun kaleng lan tomat; kacang ijo lan jagung; tempel tomat; kacang buncis; caviar squash; zaitun lan zaitun.
Sauntara kuwi, ing pirang-pirang wilayah, kubis, wortel, beets, bawang, lan kentang ditanam sacara massal. Sawetara produksi iki uga digunakake kanggo konservasi, nanging nganti saiki ora pati penting. Salad, acar beets, sup siap - kabeh iki ing pabrik-pabrik gedhe asring disedhiyakake saliyane macem-macem utama, lan panjaluk barang kasebut ing wilayah tengah Rusia durung cukup dhuwur kanggo nyengkuyung pabrik nambah volume produksi, utamane amarga iki ora gampang ditindakake.
MASALAH INDUSTRI
Usaha ngasilake sayuran kaleng, kaya liyane sing ana gandhengane karo produksi, ora bisa diarani gampang. Miwiti proyek mbutuhake investasi sing signifikan (meh saben produk mbutuhake baris sing kapisah). Ing wektu sing padha, peralatan sing larang digunakake rata-rata rong nganti telung sasi saben taun. Mulane masalah karo personel: telung sasi taun wong sibuk ing telung shift, kanggo sangang liyane ora ana karya. Volume sales uga langsung gumantung ing wektu taun.
Musiman minangka salah sawijining masalah utama kanggo perusahaan ing sektor iki. Kaya sing kacathet dening pakar ing pasar konservasi, penulis kaca "Saran Konservator" ing Facebook, pemasar Daria Bakushina, volume produksi utama dumadi ing musim panas lan awal musim gugur. Mulane, iki minangka periode paling larang kanggo pabrik (bahan mentah lagi dituku), nanging ing sasi iki industri tekan "ngisor" dodolan: para panuku luwih seneng sayuran seger tinimbang kaleng. Dana sing nandur modhal wiwit mboko sithik bali (gumantung saka jinis pengawetan) ora sadurungé saka November, lan asring luwih mengko, amarga produk biasane dikirim menyang toko karo pembayaran ditanggepi.
Mesthi wae, perhatian utama ing produksi dibayar menyang posisi paling marginal. Miturut Daria Bakushina, pabrikan ora duwe bathi kanggo njaga produk mangsa kanthi omzet kurang saka 200 ewu kaleng, lan ing mangsa panas kita kudu ngomong babagan jutaan kaleng. Salad (uga produk liyane sing digawe saka sayuran borscht) ora kalebu ing kategori iki. Mulane, asring digawe saka mangsa, saka bahan mentah sing luwih larang. Lan iki, minangka ahli nandheske, uga mengaruhi popularitas produk: salad sedhep apik ora bisa kurang saka 100 rubles, lan panuku ora siap kanggo mbayar jumlah sing.
Masalah liyane yaiku tingkat kompetisi sing dhuwur lan angel mlebu ing rantai ritel. Miturut direktur komersial Abakan Factory-Kitchen LLC, Leonid Goncharov, ing ceruk ing ngendi perusahaane (produksi sup kaleng siap-siap lan sajian utama), ana paling ora satus fasilitas produksi liyane sing padha saingan saben dina. kanggo rak ing toko.
Produsen sayuran kaleng alami (kentang, wortel, bit, bawang ing saus) kurang sensitif marang kahanan ing pasar. Barang-barang kaleng kasebut disedhiyakake menyang lembaga penegak hukum, rumah sakit, lan wilayah ing Far North. Sanajan ana kompetisi ing kene uga: kontrak pemerintah kanggo pasokan diwenehake marang sing bisa menehi produk sing cocog karo syarat GOST kanthi rega paling murah. Njaga prices bisa dadi angel kanggo macem-macem alasan.
Manager saka pabrik pengalengan Nizhnegorsky (Republik Crimea) Elena Ismailova sambat sing ing wayahe iku angel kanggo perusahaan kanggo saingan karo perusahaan "daratan". Jembatan Krimea ditutup kanggo truk, tegese pangiriman kontainer lan bahan kanggo pengawetan menyang pabrik njupuk rute bundaran, uga pangiriman produk rampung menyang pelanggan. Biaya logistik nambah biaya produksi.
Nanging iki minangka masalah pribadi lan, aku pengin percaya, masalah sementara. Nanging kabeh manufaktur sacara periodik ngadhepi kenaikan rega bahan mentah. Dadi musim iki, wakil perusahaan nolak ngomong babagan rega sing bisa ditindakake kanggo produk nganti pungkasan panen. "Awal musim panas panas, ora ana kelembapan sing cukup, lan akeh petani sing ujar manawa sayuran bakal larang," ujare Elena Ismailova. "Nanging kita durung ngerti sepira larang." "Kadhemen, panas, udan es, walang - akeh banget sing kedadeyan ing negara musim iki," ujare Daria Bakushina. - Paling ora, tanduran kayata kacang polong, jagung, tomat, lan timun kena pengaruh. Biaya bakal luwih dhuwur kaping pirang-pirang.
Miturut cara, babagan bahan mentah. Apike, ora ana wakil saka perusahaan sing diwawancarai sing nyebutake kekurangan bahan mentah, gangguan pasokan, utawa kualitas produk pertanian sing kurang. Saben uwong ngomong babagan hubungan jangka panjang lan pemasok sing bisa dipercaya. Nanging kekurangan dhukungan pemerintah ing konteks kenaikan rega bensin lan omah lan layanan komunal, kanthi nambah PPN dadi 2019% wiwit taun 20, wis dicathet luwih saka sepisan.
Miturut Daria Bakushina, saiki industri ora ngrasakake bantuan saka panguwasa: "Ora gampang entuk subsidi ing kahanan sing angel, lan yen sampeyan sukses, sampeyan kudu langsung mbayar PPN ing jumlah kasebut. Yen ana sing seneng, pengusaha sing pinter, profesional sing apik, sing duwe dhuwit, sing minimal oposisi saka pemerintah daerah, dheweke njupuk sebidang tanah ing sawah, mbangun pabrik ing kana, nandur tanduran lan ngolah, banjur apik. yen paling ora padha ngganggu. Nanging nggawe produk apik iku setengah perang. Isih kudu ngedol. Perlu siji tim maneh. Aku ngormati sing duwe kaya ngono, sing bisa uga ujar, "sanajan" menehi panganan.
TEKNOLOGI
Iki minangka masalah penting liyane ing produksi domestik modern. Ing industri pengalengan saiki, pangembangan Soviet biasane digunakake, sanajan owah-owahan tartamtu isih ditindakake. Minangka Natalya Posokina, kepala laboratorium teknologi pengalengan ing All-Russian Research Institute of Canning Technology, nyathet, paling asring pangaturan ditindakake sawise tuku peralatan anyar: contone, perawatan panas ing garis modern biasane ditindakake ing ngisor iki. kahanan sing lembut, ngidini luwih akeh vitamin bisa disimpen ing produk sing wis rampung. Nanging ing mangsa ngarep, saka sudut pandang ahli VNIITEK, umume perusahaan gedhe bakal ngalih menyang teknologi manca, kanthi nganggep manawa akeh pabrik sing wis dadi bagian saka kepemilikan global.
PAKE
Tradhisi Rusia ngemas sayuran kaleng ora owah nganti pirang-pirang dekade: pabrik pengalengan ngemas produk ing botol kaca lan logam. Popularitas kaleng ora kebetulan: ngidini sampeyan njaga kualitas produk sajrone rong nganti patang taun. Nanging ana uga cacat sing jelas: kaca gampang pecah, baja bahan pangan larang.
Alternatif sing cukup kanggo opsi sing kadhaptar bisa dadi Tetra Pak, sing kenal karo panuku Rusia kanggo jinis produk liyane (elinga, contone, jus). Saka sudut pandang pabrikan, kemasan kasebut meh tanpa cacat: produk kasebut trep kanggo transportasi, panyimpenan, lan tampilan. Nanging dina iki ing rak-rak toko domestik "ing karton" sampeyan mung bisa nemokake tomat ing jus dhewe, gaya Italia, diimpor. Ora ana produsen sayuran kaleng Rusia sing nggunakake Tetra Pak.
Daria Bakushina nerangake kasunyatan iki kanthi pasar sing ora siap kanggo owah-owahan. Miturut pakar, re-equipping produksi kanggo jinis kemasan anyar bakal dadi larang banget kanggo perusahaan; iki bakal mengaruhi biaya barang, nanging panuku ora siap mbayar luwih akeh kanggo produk ing paket tetra tinimbang kanggo sing padha ing jar timah utawa kaca. Ora ana sing njupuk risiko ing kahanan ekonomi saiki.
Pilihan kemasan liyane sing bisa ditemokake ing toko Eropa yaiku tas plastik. Nanging spesialis Rusia duwe pitakonan liyane kanggo dheweke. Miturut Daria Bakushina, umur simpan sayuran kaleng ing kemasan plastik dikurangi dadi setahun, nanging penting kanggo elinga yen rantai ritel nampa produk sing bisa didol kanthi umur simpan paling sethithik 60%. Tegese, yen produk dirilis ing Juli 2018, bakal bisa dikirim nganti kira-kira Desember, nyatane, nganti penjualan massal diwiwiti.
PROSPEK
Prediksi dalan sing bakal ditindakake industri ing mangsa ngarep sing luwih cedhak lan luwih adoh minangka tugas sing ora bisa disyukuri. Nanging bisa uga kanggo nganggep skenario sing paling mungkin adhedhasar pengalaman lan kawruh babagan pasar.
Miturut Daria Bakushina, ing mangsa ngarep kita bisa nyana pangembangan personalisasi kemasan: pabrikan bakal fokus ing macem-macem pelanggan lan nawakake produk kanthi volume sing beda-beda, wiwit saka minimal - dirancang kanggo siji porsi kanggo wong siji - nganti maksimum (lan paling ekonomi) kanggo kulawargané gedhe utawa bisnis HoReCa.
Arah logis liyane, saka sudut pandang ahli, yaiku topik kesehatan. Wis didhukung kanthi aktif ing tingkat negara: ing 1 Juni 2018, proyek "Lampu Lalu Lintas" diluncurake ing Rusia - kanggo menehi label produk panganan kanthi telung warna - ijo, kuning lan abang - gumantung saka isi uyah, gula lan lemak ing wong. Saiki, produser melu proyek kasebut kanthi sukarela. Nanging ing negara sing jumlah wong sing nandhang kelainan metabolisme karbohidrat, resistensi insulin lan diabetes saya tambah saben taun, mula kudu diluncurake garis produk tanpa gula utawa kurang uyah lan gula.
Lan, mesthi, produk anyar bakal katon ing pasar. Daria Bakushina wis nyathet popularitas chickpeas kaleng, lentil, kacang ireng, tomat garing, okra, capers lan barang-barang liyane sing ora biasa kanggo Rusia.
Kita, ing siji, atas jenenge editor, nyatakake pangarep-arep sing marang latar mburi Kurangé populasi bertahap ing kapentingan populasi ing ngembangaken sayuran ing farms pribadi lan dandan ing standar urip ing negara, produksi pangan kaleng saka bahan baku domestik bakal nambah. Lan produk kasebut bakal ora kurang dikarepake tinimbang sing manca.