Industri panganan kentang ing China berkembang kanthi cepet. Miturut macem-macem sumber, saka 10 nganti 20% saka total potong dikirim kanggo diproses saben taun. Produk olahan utama yaiku pati, kentang dehidrasi (serpihan kentang lan glepung), kripik lan kentang goreng beku.
Starch
Arah utama pangolahan kentang yaiku produksi pati kentang. Prioritas pati amarga rong alasan: pisanan, minangka bahan mentah kanggo proses luwih lanjut, lan nomer loro, produksi pati minangka cara utama kanggo nggunakake umbi sing ora bisa didol seger (cilik, rusak).
Paling pati diprodhuksi ing Gansu lan Inner Mongolia. Fasilitas produksi paling gedhe dumunung ing Gansu (volume produksi -788 ton saben taun), luwih saka 600 ton pati saben taun diprodhuksi dening perusahaan ing Inner Mongolia.
Produsen pati kentang paling gedhe ing China yaiku Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., kanthi kapasitas produksi 100 ton saben taun.
Ana telung pabrik pati kentang ing Chongqing, loro mau luwih ngolah pati sing diasilake dadi mie, sing ngrampungake masalah tenaga kerja sing disebabake musiman sing kuwat saka pangolahan pati.
Sawetara tanduran (saiki wolung) ngasilake pati kentang lan pati modifikasi lan nggunakake pati teles (sadurunge garing) kanggo ngasilake produk sing diowahi, mbantu nyuda biaya pangatusan.
Kapasitas produksi pati kentang sing diowahi ing negara kasebut yaiku 458 ton saben taun. Kanthi papat pabrik lan kapasitas produksi total 000 ton saben taun, Gansu minangka provinsi utama.
Produksi pati sing dimodifikasi ing China wis ditindakake wiwit taun 80-an, utamane liwat nggunakake fisik, kimia, enzimatik utawa campuran saka macem-macem cara kanggo ngganti sifat pati alam.
Miturut Asosiasi Industri Pati China, luwih saka 2000 jinis produk pati sing diowahi saiki diprodhuksi ing negara kasebut, kalebu pati teroksidasi, pati modifikasi asam, pati kationik, siklodekstrin, lan pati dialdehida.
Ing taun 2019, total produksi pati modifikasi ing China ana 1 ton. Varietas pati modifikasi kanthi asil luwih saka 757 ton kalebu pati modifikasi kompleks, pati teroksidasi, pati kationik, pati asetat, pati fosfat lan pati pregelatinized kanthi ngasilake 800 ton, 100 ton, 000 ton, 319 ton 200 ton lan 279 ton mungguh. Output saka enem produk iki kira-kira 600% saka total produksi pati modifikasi.
Produksi pati dipunéwahi ing China utamané klempakan ing provinsi Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu lan Jiangxi, kang akun kanggo luwih saka 85% saka total output. Ing 2019, produksi pati dipunéwahi ing Provinsi Shandong gunggungipun 656,6 ewu ton. Ana papat perusahaan sing beroperasi ing wilayah iki kanthi kapasitas taunan luwih saka 100 ton, nyathet 000% saka total pati sing diowahi. Antarane wong-wong mau, output saka Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. yaiku 40,96 ton (196% saka total produksi negara).
Konsumen utama pati sing dimodifikasi yaiku industri kertas Cina, sing nyumbang 58% saka total konsumsi pati sing diowahi.
Pati sing diowahi uga akeh digunakake ing industri panganan, yaiku 18% saka total konsumsi pati sing diowahi ing China. Pati digunakake kanggo ngasilake mie instan, sosis ham, yoghurt lan macem-macem saos.
China minangka importir net pati modifikasi, utamané ing wangun dextrin lan pati modifikasi liyane. Impor net pati sing diowahi China total 2019 ton ing 369, munggah 100% saka taun sadurunge, miturut Asosiasi Industri Pati China.
Masalah utama produksi pati ana hubungane karo kasunyatan manawa bisnis iki nggunakake akeh perusahaan cilik kanthi kapasitas taunan kurang saka 10 ton, sing angel ngenalake teknologi lan peralatan modern kanthi cara sing pas, kanggo nyukupi syarat sing ketat. layanan lingkungan lan pajak. Siji-sijine dalan kanggo wong-wong mau, saka sudut pandang pemerintah, yaiku nyawiji lan nggedhekake skala produksi.
Perancis goreng
Sektor pangolahan kentang iki tuwuh paling cepet ing China.
Produksi kentang goreng beku ing China ana 2006 ton ing taun 63 lan mundhak dadi 000 ton ing taun 2015. Tingkat pertumbuhan taunan rata-rata paling dhuwur yaiku 318% ing 000. Ing 64,36, amarga panyesuaian parsial saka perusahaan sing diduweni kabeh manca, skala produksi goreng Prancis ing China rada suda. Ing taun 2010, kapasitas produksi taunan yaiku 2016 ton kanthi tingkat pertumbuhan 2017%.
Konsumen utama kentang goreng ing China yaiku restoran panganan cepet gaya Barat. Para ahli prédhiksi manawa amarga urbanisasi, jumlah toko panganan kasebut bakal saya suwe saya suwe, sing uga bakal mengaruhi pasar konsumsi produk. Elinga yen ing Februari 2020, ana luwih saka 3500 restoran McDonald lan 6600 restoran KFC ing negara kasebut.
Sawetara kentang goreng beku sing diimpor saka AS, nanging pasar nuduhake tren mudhun ing tumbas. Dadi ing taun 2020, impor mudhun 26% bebarengan (alesan utama yaiku kabeh produk manca ngalami tes jangka panjang kanggo Covid-19, restoran kepeksa ngalih menyang barang lokal).
Produksi kentang goreng ing China ing 2022/23 kira-kira 400 ton, rada luwih murah tinimbang taun kepungkur (000 ton) amarga kualitas bahan mentah sing luwih murah. Miturut sumber industri, umume prosesor nambah acreage kentang sing dikontrak ing awal 410 kanggo nyukupi permintaan domestik sing tambah, nanging kenaikan iki diimbangi karo kentang seger sing luwih murah.
Antarane Juli lan September 2023, papat jalur produksi anyar kanggo produksi kentang goreng samesthine bakal ditugasake. Total kapasitas produksi bakal tekan tambahan 400000 ton, tikel kaping pindho kapasitas kasedhiya.
Musiman sing diucapake bisa disebabake masalah arah (uga kabeh industri pangolahan kentang). Umume pabrik goreng Prancis dumunung ing zona monokultur lor, ing ngendi kentang dipanen ing musim gugur. Pangiriman kentang menyang prodhuk kasebut ing periode saka April nganti Agustus diwatesi, amarga ora mesthi bisa njaga jumlah produk sing cukup ing kualitas sing tepat. Bagéyan saka perusahaan ing musim panas nggarap bahan mentah sing diimpor.
Crisps
Industri cemilan ing China berkembang kanthi cepet banget, sajrone 10 taun kepungkur, miturut Kamentrian Perdagangan RRC, industri kasebut mundhak 422,51%. Kanthi akeh cara, popularitas produk sing bisa dipangan ing perjalanan digandhengake karo percepatan ing jangkah urip populasi. Ing wektu sing padha, kudu dicathet yen kripik kentang kudu tahan kompetisi sing kuat karo jinis cemilan liyane sing nyebar ing negara kasebut. Kajaba iku, tantangan global kanggo produk yaiku orientasi konsumen menyang "ngemil sehat" sesuai karo tren gaya urip sehat global.
Pabrik kripik kentang utamane dikonsentrasi ing Provinsi Fujian (Taman Dali, Panpan, Qinqin (kalebu Pringles), lsp. Shanghai (Lay's lan Oishi) lan Beijing (Orion) uga dadi pusat produksi kripik kentang, padha nuduhake 22,59 % lan 12,91% saka total dodolan nasional.
Dali Group minangka perusahaan keripik kentang paling gedhe ing China kanthi dodolan taunan 16 milyar yuan, kanthi 34,42% saka total dodolan negara kasebut. Dali Group duwe 18 anak perusahaan ing 16 provinsi lan wilayah ing saindenging negara. Kripik kentang merek Copico diprodhuksi ing 10 anak perusahaan Dali sing dumunung ing Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi lan Yunnan.
glepung kentang
Glepung kentang dehidrasi minangka bahan mentah sing penting kanggo produksi panganan amarga luwih nutrisi tinimbang pati murni. Mie basis pati murni (lan produk sing padha) mung bisa nyedhiyakake glukosa kanggo awak manungsa, dene produk kentang wutuh, kayata kentang mashed sing digawe saka glepung kentang dehidrasi, njaga nilai nutrisi saka umbi kentang kabeh, yaiku. pati, protein, vitamin, serat pangan lan mineral [Camire et al. 2009]. Produksi industri glepung kentang dehidrasi penting banget kanggo pangembangan produk kentang mashed sing sehat lan nutrisi sing cocog kanggo populasi Tionghoa [Mu et al. 2017].
Produk kentang olahan liyane
Ing taun-taun pungkasan, China wis tambah akeh owah-owahan ing resep-resep produk tradisional sing sadurunge digawe ing basis saka gandum utawa glepung beras. Nalika nyiyapake roti kukus, roti pipih, gandum lan mie beras, pangsit, glepung kentang ditambahake menyang bahan sing biasa. Tujuan utama inovasi yaiku ningkatake kualitas lan keragaman nutrisi warga negara.
Pasinaon nuduhake yen roti sing digawe saka adonan kanthi tambahan glepung kentang wis ningkatake kualitas nutrisi lan fungsional [Blades et al. 2008]. Nambahake glepung kentang menyang glepung gandum wis dilapurake kanggo nyuda tingkat gluten lan nyegah komplikasi sing ana gandhengane karo penyakit celiac [Ijah et al. 2015]. Ing wektu sing padha, para spesialis ngembangake resep nggawe kabeh upaya kanggo mesthekake yen produk sing dianyari tetep katon lan rasa sing akrab. Mangkono, wis dicathet menawa proporsi granula kentang sing dhuwur banget bisa ngrusak sifat rheologi saka adonan [Xu et al. 2017]. Kanggo nggawe roti, disaranake nggunakake glepung saka jinis kentang tartamtu (Hunmei, Blue Congo, Shepodi lan Atlantik).
Saiki, luwih saka 200 jinis panganan pokok kentang wis dikembangake ing China, lan sawetara wis sukses dikomersialake.
Produksi massal saka sawetara produk anyar iki hampered dening lack saka teknologi khusus lan peralatan, nanging masalah iki mboko sithik ditanggulangi. Conto yaiku lini produksi industri mie kentang sing dikembangake dening ilmuwan lan insinyur China. Produk metu saka baris perakitan sing, ing tangan siji, cocog karo tradhisi budaya Cina, lan, ing tangan liyane, minangka produk saka industri pangolahan kentang modern [Chen et al. 2017]. Saka sudut pandang teknologi, jalur produksi mie bisa dibandhingake karo jalur produksi kanggo kentang goreng, kentang dehidrasi, pati, lsp.
Ing China Kidul-kulon (provinsi kayata Chongqing, Sichuan, lan Guizhou), ana kentang tradisional siap masak sing larang kanggo produksi industri. Kentang dikukus, banjur dipotong dadi irisan kandel lan dehidrasi. Asil kasebut minangka produk sing cetha lan kenyal padha karo abalon dehidrasi, sing umum diarani "abalone sayuran". Kentang semi-rampung iki ora mung ngrampungake masalah nyimpen kentang, nanging uga, adhedhasar kebiasaan mangan pedunung ing kidul-kulon China, bisa digunakake kanggo nyiyapake sajian sing enak banget. Ana perlu kanggo ngembangake peralatan pangatusan khusus kanggo ngolah produk kentang semi-rampung sing berkualitas tinggi iki supaya bisa nyuda wektu dehidrasi - "pengeringan srengenge".
Miturut diwenehi riset Industri Pengolahan Kentang ing China: Skenario Saiki, Tren Masa Depan lan Dampak Global; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh