Saka kentang, minangka heroine saka film Soviet sing ora umur, bisa nyiyapake luwih saka sepuluh masakan beda. LAN KANGEN ARAH ARAH INDUSTRI. SAIKI, PRODUKSI JENIS-JENIS PRODUK TERTENTU SAMPUN SUMBER TAUN-TAHUN-TAHUN INI, NANGING PRODUKSI LAIN TETAP PADA TINGKAT PAMEKASAN, SEDULUR PANJENENGAN.
Apa sing gumantung ing sukses produk ing pasar, apa masalah sing diadhepi para pemroses, didiskusikake dening manajer perusahaan inti lan wakil saka organisasi industri sing melu ing WEBINAR UNION KENTANG.
PATI. TUMBUH Mbutuhake BAHAN MENTAH BERKUALITAS
Pati kentang minangka produk sing diprodhuksi dening Rusia sajrone pirang-pirang taun kanthi jumlah sing luwih cilik tinimbang sing dikonsumsi. Miturut Association of Advanced Grain Processing Enterprises "Soyuzstarch", pabrik domestik saben taun ngasilake sekitar 11 ewu ton pati kentang, dene volume pasar domestik udakara 30-32 ewu ton.
Karakteristik arah saiki, presiden asosiasi, Oleg Radin, nyatakake yen saiki mung sawetara perusahaan cilik sing ngasilake pati kentang ing Rusia, kalebu: Chuvashenstarch LLC; LLC "Mglinsky Pati Plant", JSC "Poretsky Starch", LLC "Syryatinsky Pati Plant", SPPK "Udacha", JSC "Pleshcheevsky Pati Plant", JSC "Produk Pati" (Shablykinsky Pati Plant).
Masalah utama sing nyegah dheweke ora berkembang yaiku kekurangan basis bahan mentah sing nguntungake ing negara kasebut. Minangka cathetan Oleg Radin, perusahaan Rusia dipeksa ngasilake pati saka produk sing ora bisa didol dening petani menyang toko (utamane, saka sampah). Rata-rata sepuluh ton kentang meja diolah dadi siji ton pati.
Direktur Institut Riset All-Russian Pati lan Pangolahan Bahan Mentah Pati, cabang saka Institusi Ilmiah Anggaran Negara Federal "FRC Kentang dijenengi sawise. A.G. Lorha" Vasily Byzov. Ing wektu sing padha, miturut pakar, ana taun nalika perusahaan ngalami kekurangan produk tingkat iki (conto sing apik banget: musim 21/22). Kajaba iku, pemroses entuk biaya sing dhuwur banget kanggo tuku bahan mentah, sing mengaruhi bathi produksi. Rega rata-rata kentang Rusia, miturut para ahli, 22% luwih dhuwur tinimbang ing negara-negara Uni Eropa.
"Efektivitas teknologi kanggo ngolah kentang dadi pati dipastiake kanthi nggunakake umbi kanthi kandungan pati paling sethithik 19% (ing kasus iki, ora luwih saka limang ton bahan mentah sing dibutuhake kanggo ngasilake siji ton pati), - nerangake Vasily Byzov, - lan pabrik pangolahan kudu cedhak karo basis bahan mentah - miturut petungan kita, ing jarak 50 km.
Para ahli setuju yen perlu kanggo nggawe produksi varietas teknis kentang ing negara kasebut, sanajan iki ora bakal gampang. Ana akeh masalah sing ora bisa dirampungake, salah sijine yaiku kekurangan varietas Rusia kanthi kandungan pati sing dhuwur; peternak lan petani wiji isih kudu ngrampungake masalah iki.
Penting banget kanggo narik minat petani kentang kanggo ngembangake bahan mentah berkualitas tinggi kanggo diproses.
"Ing negara-negara Eropa, amarga intensitas tenaga kerja sing dhuwur kanggo tuwuh lan nyimpen umbi kentang, prinsip dhasar ing ngisor iki wis ditetepake kanggo ngrangsang produksi pati kentang., – Vasily Byzov nuduhake informasi, – prodhusèn kentang (petani, koperasi) minangka pemegang saham pabrik pangolahan lan duwe kapentingan finansial kanggo adol produk pungkasan - pati lan turunan; Perusahaan-perusahaan kasebut wis ngatur layanan agronomi sing nyedhiyakake produsen bahan wiji lan rekomendasi kanggo budidaya. Keuntungan saka produksi pati digayuh kanthi nyuda biaya ngembang kentang kanthi asil dhuwur lan kandungan pati sing dhuwur. Ing wektu sing padha, konsumsi kentang saben 1 ton pati dikurangi dadi 4,5 ton lan, kanthi mangkono, biaya energi khusus kanggo pangolahan suda.
Ing Rusia, ana conto ing ngendi prodhusèn tetanèn tuwuh varietas teknis kentang supaya bisa dipesen saka tanduran pati, nanging nganti saiki kita ngomong babagan volume minimal. Kahanan kasebut bisa diganti kanthi munculé prosesor skala gedhe ing pasar.
«Paling ora siji perusahaan modern gedhe kanggo pangolahan jero kentang ing Rusia perlu, - ngandika Oleg Radin, - kudu ngolah kira-kira 100-120 ewu ton kentang kelas teknis, ngasilake pati berkualitas tinggi, ngganti impor lan, bisa uga, produk ekspor.
Peluncuran perusahaan anyar uga bisa ngatasi masalah ngasilake pati modifikasi sing dikarepake. "Volume akeh modifikasi panganan sing regane luwih saka $ 100 yuta diimpor menyang Rusia saben taun.," nerangake presiden Asosiasi Soyuzstarch, " Sadurunge, iki minangka produk saka manufaktur Eropa gedhe; saiki pasar wis wiwit pindhah menyang China, Vietnam, lan Thailand. Ing Rusia, mung rong perusahaan sing ngasilake modifikasi panganan, lan iki mung 20 ewu ton saka 94 ewu ton sing dibutuhake dening industri kita. Ana panjaluk kanggo produk kasebut, nanging produksi mbutuhake bahan mentah, lan iki minangka varietas jagung lilin, sing uga ora ana, utawa jinis kentang industri.
FRESCH FRIES. RENCANA EKSPOR
Sajrone nem taun operasi, pabrikan paling gedhe saka kentang goreng beku ing Rusia, Wee Fry LLC, wis entuk pengalaman ekstensif ing produksi bahan mentah kanggo diproses.
Kita Fray
Perusahaan iki dumunung ing wilayah Lipetsk. Kapasitas produksi - 240 ewu ton kentang saben taun. Iki ngasilake 3,5 yuta porsi kentang goreng saben dina.
Taun kepungkur, bahan mentah kanggo tanduran ditanam ing area 7 ewu hektar, ing taun anyar volume tambah 2 ewu hektar.
«Kita kerja bareng karo petani ing rong kontrak, - nerangake direktur pangembangan perusahaan Sergey Marchenko, - pisanan kita adol menyang petani
materi wiji saka varietas khusus (85% yaiku Innovator), miturut nomer loro - kita tuku kabeh panen saka wong-wong mau ing wektu sing tetep kanthi rega tetep. Petani mbayar wiji sawise ngirim panen."
Perusahaan kasebut bisa nggayuh terobosan serius babagan masalah pasokan wiji. "Ing wiwitan proyek kasebut, kita ngimpor ewonan ton wiji saka luar negeri, - kelingan Sergei Marchenko, taun iki padha dituku mung 100 ton, lan kita ngomong mung bab varieties rampung anyar. Tujuan kita - rampung localize sing bakal kapentingan kanggo kita".
Perusahaan siap nggarap varietas Rusia sing nduweni sifat sing dibutuhake. Siji-sijine syarat yaiku nyedhiyakake batch uji coba. "Kita njupuk 30 kg, goreng, ngevaluasi asil, - komentar direktur pangembangan Vi Fry LLC, - Yen sampeyan seneng kabeh, ora ana kentang
dadi ireng, kita mbukak ing sadawane kabeh baris (iki mbutuhake 40 ton). Kita entuk produk sing apik, kita bisa terus kerja".
Nggambarake prospek kanggo produksi kentang goreng beku, Sergei Marchenko nandheske yen ana panjaluk ing pasar kanggo nambah volume konsumsi produk. Mangkono, rantai panganan cepet Rusia anyar ngumumake peluncuran 70-100 restoran saben taun. Nanggepi, perusahaan wis siyap kanggo ngenalake baris produksi kapindho. Nanging ing taun-taun sing bakal teka, sawetara perusahaan anyar profil iki uga bakal dibukak ing Rusia, sing nggawe ancaman overproduksi.
.
Prosesor saiki kudu mikir babagan ngekspor. "Masalah dodolan - iki masalah nasional, - Sergey Marchenko yakin, - Kanggo mesthekake manawa produsen kentang ora nandhang sangsara, kudu ngupayakake kahanan sing bisa njamin kiriman sukses menyang pasar manca. Kita ngarep-arep bantuan pemerintah babagan perkara kasebut.
KENTANG KENTANG. KERJA ING PASAR ANGEL
Produsen serpihan kentang uga nyambungake masa depan sektor kasebut karo pangembangan potensial ekspor.
Miturut Alexandra Ponomarenko, direktur eksekutif Maxim Gorky Plus LLC, pasar domestik wis disedhiyakake kanthi lengkap karo jinis produk iki ing taun 2019. Perusahaan pangolahan nyoba golek para panuku ing luar negeri, sanajan iki tansah angel.
LLC "Maxim Gorky Plus"
Kapasitas taunan maksimum perusahaan saiki yaiku 29 ewu ton produk rampung. Proses nganti 200 ewu ton kentang saben musim. Manggoni 50% pasar domestik. Kapasitas produksi ngidini kita nutupi nganti 80% saka kabeh pasar sereal.
«Klien manca ngati-ati banget babagan produk Rusia, lan kita kudu ngupayakake supaya bisa entuk spesifikasi, persetujuan, lan uji coba., - Alexandra Ponomarenko nuduhake pengalamane, - Bisa setaun saka wiwitan interaksi karo klien nganti mbukak wadhah pertama.
Ing taun 2021, produsen serpihan kentang dipeksa nyuda volume ekspor kanthi minimal, iki amarga nyuda pasokan bahan mentah lan rega sing mundhak. "Ing musim 21/22, biaya kentang sing dituku ngluwihi rega taunan rata-rata kaping papat, kanthi kekurangan umum lan kekurangan total konsumsi kanggo pabrik pangolahan, - ngandika direktur eksekutif Maxim Gorky Plus LLC, - Iki nyebabake kenaikan biaya serpihan kentang ing Rusia dadi 180 rubel / kg ora kalebu PPN lan, minangka akibat, nyuda permintaan kanggo produk.".
Ing awal 2022, produk manca diwutahake menyang pasar Rusia. "Ing nem wulan pisanan 2022, perusahaan Eropa ngimpor menyang wilayah kasebut
Rusia paling ora 5 ewu ton serpihan kentang (sing luwih dhuwur tinimbang volume total taunan standar)", terus Alexandra Ponomarenko, " rega rata-rata kanggo produk sing diimpor kira-kira 115 rubel / kg ora kalebu PPN. Penurunan iki uga dipengaruhi dening fluktuasi mata uang (saka 87 rubel nganti 62 rubel saben 1 euro ing periode sing ditinjau). Rega serpihan domestik tekan 200 rubel / kg, lan produser domestik ngalami kesulitan sing signifikan kanggo adol produke.".
Konsekuensi saka musim kasebut isih dirasakake dening produser setaun sabanjure. Miturut speaker, perusahaan isih durung bisa bali menyang dinamika volume
konsumsi ing negara, lan stok produk sing digawe saka bahan mentah sing larang tetep ana ing gudang. Perusahaan ngupayakake kabijakan substitusi impor sing aktif, nyoba ngimbangi antarane njaga rega sing cukup lan produk sing berkualitas.
"Dina iki, pemain anyar terus mlebu pasar, amarga masalah pangolahan pancen relevan, – ngringkes Alexandra Ponomarenko, – Nanging gagasan yen sampeyan bisa nggunakake kentang sing sampeyan ora seneng dibuwang kanggo nggawe sereal wis ketinggalan jaman. Iki minangka bisnis sing rumit, kita duwe masalah babagan adol produk, kita golek cara kanggo ngatur ekspor lan impor, nanging saiki kita kudu ngatasi kesulitan dhewe.".
KENTANG KENTANG (KEripik). PRODUKSI TANPA NINGGALKE PADANG
Direktur Umum Ozyory JSC Sergey Pryamov Dheweke miwiti pidato kanthi kasunyatan sing menarik: saben taun perusahaan ing wilayah Moskow ngolah 471 ewu ton bahan mentah dadi kentang crispy. Saka kabeh volume iki, mung 25 ewu ton sing ditanam ing wilayah kasebut (5,3% saka permintaan!), Sisa diimpor saka njaba. Mbok menawa sawetara petani ing wilayah Moskow iki bakal dadi alesan kanggo refleksi.
JSC "Ozyory"
Prodhusèn kentang lan sayuran paling gedhé ing wilayah Moskow. Nduwe garis produksi kentang sing garing, ngasilake produk ing ngisor
dhewe TM "Barin".
Nyedhiyakake visi babagan tren pangembangan ing sektor pangolahan kentang sing garing, Sergey Pryamov nyathet yen ing mangsa ngarep akeh perusahaan pangolahan gedhe bakal kalah karo perusahaan cilik.
"Kita nganggep manawa industri kentang crispy bakal tuwuh amarga panyebaran teknologi anyar, - nerangake Sergey Pryamov, - Saiki ana akeh model penggoreng vakum Cina lan Turki ing pasar, lan saben perusahaan sing melu produksi kripik kentang bisa tuku garis cilik lan ngasilake kentang crispy lokal tanpa ninggalake lapangan.
Miturut spesialis, pangolahan vakum nyedhiyakake kesempatan kanggo nyuda suhu lan wektu nggoreng, nyuda konsumsi lenga, nggedhekake macem-macem varietas (miturut rasa), yaiku, ngidini sampeyan entuk produk menarik sing berkualitas kanthi bathi sing apik. .