Periode saka musim gugur 2021 nganti awal musim panas 2022 mudhun ing sejarah industri minangka wektu kentang sing larang; dadi salah sawijining sing paling sukses kanggo produsen produk meja lan angel banget kanggo ngolah perusahaan. Peserta pasar pangolahan netepake musim saiki luwih tenang, nanging ora ana masalah.
Singa kangelan kangelan disebabake dening udan Autumn, kang nemen ngluwihi wektu panen ing paling wilayah. "Aku wis suwe kerja ing pertanian, nanging aku ora ngelingi taun liyane nalika kentang dipanen sadurunge akhir November," ujare Alexander Shatalov, direktur umum farm Bryansk "Melensky Potato", "senadyan kabeh Upaya sing ditindakake, sawetara produk tetep ing lapangan, iki 181 ha."
Reresik sajrone kadhemen ora bisa mengaruhi kualitas produk. "We rampung karya ing suhu +1 ° C, lan ora ing +10 ° C, minangka dianjurake," terus Alexander Shatalov, "minangka asil, sawetara produk (varietas chip) ngluwihi tingkat gula. Saiki kentang wis disimpen, mboko sithik dadi panas, kandungan gula saya suda, nanging prosese alon banget.
Ing peternakan Vesta Tambov, dheweke bisa panen kentang kanthi lengkap, nanging kualitas sawetara batch nandhang sangsara. "Iku kedadeyan sing taun iki kita ndudhuk varietas kanggo diproses pungkasan," jelas wakil direktur perusahaan Viktor Solenkov, "panen rampung ing salju, lan 5-8 persen volume beku. Yen kita ngomong babagan kentang ware, kita ora bakal ndemek wilayah iki: produk kasebut ora bisa disimpen. Nanging dheweke njupuk adoh saka kita kanggo diproses, sanajan rega tuku rada nyuda, lan kita matur nuwun banget kanggo pabrik pelanggan babagan iki.
Perusahaan pangolahan sambat babagan kualitas bahan mentah, nanging kepeksa adaptasi karo kahanan.
"Ing wilayah Ryazan, ing ngendi perusahaan kita ana, akeh kentang sing dikubur ing salju, lan apa sing bisa kita kumpulake pancen ora sampurna," ujare direktur Pabrik Pengolahan Kentang Kasimov, Yuri Mironov, " lan kita kudu nyuda syarat kanggo bahan mentah. Kanggo produksi kentang goreng, kita nampa kentang kanthi tingkat gula sing overestimated, nanging ora dilebokake ing produksi, nanging dikirim menyang panyimpenan. Sawise sawetara wektu, gula bali normal, lan kentang bisa digunakake.
Pabrik keripik Lorenz Snack World Production Kirishi uga banget setya marang supplier bahan baku. "Taun iki, kita kudu njupuk apa sing ditawakake pasar," ujare Sergei Kokovin, manajer kanggo tuku lan nyedhiyakake kentang. "Mesthi wae, aku pengin kualitas sing luwih apik. Masalah utama karo bahan mentah sing teka ing kita ora akeh gula kaya mekanika. Ana akeh kentang sing cacat. Alasane jelas - panen telat: macem-macem kripik pati dhuwur ora tahan kanggo karusakan mekanis, utamane nalika kerja ditindakake ing suhu sing sithik.
Nanging, preduli saka kahanan, pemroses percaya yen musim iki apik. "Saiki kita duwe tawaran sing cukup saka pemasok," ujare Sergei Kokovin, "bahan mentah digawa saka wilayah Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir, Bryansk. (tanduran kasebut ana ing wilayah Leningrad - ed.)".
Kauntungan penting liyane ing musim iki yaiku ora ana kontradiksi antarane prosesor lan petani babagan rega bahan mentah. Taun iki, kanthi latar mburi ora kekurangan kentang lan biaya produk panganan sing murah, mula tiba. Contone, Pabrik Pengolahan Kentang Kasimovsky nyuda rega tuku setengah dibandhingake taun kepungkur. Sawetara perusahaan gedhe wis ngalih menyang rega dinamis, ngubungake biaya bahan mentah menyang pasar.
"Musim kepungkur, akeh petani ora gelem nggarap pemroses amarga rega kontrak sing ketat," komentar Viktor Solenkov, "minangka asil, pabrik sing kita kerjane ngganti syarat kerjasama: biaya bahan mentah saiki langsung gumantung ing tingkat. saka prices kanggo produk Tabel ing sektor Grosir (-20% saka pasar). Musim iki, kabeh sing dijanjekake diwujudake kanthi jelas. Rega dadi apik banget, lan pelanggan nyedhiyakake transportasi dhewe, kentang dijupuk tanpa diurut, "karo rereget" (bobot tanah banjur dikurangi, mesthi), lan rereget taun iki nganti nganti 20% saka panen."
"Kontrak pasokan ditandatangani ing musim semi pungkasan, nyedhiyakake kemungkinan nyetel biaya gumantung saka kahanan pasar," tambah Alexander Shatalov, "rega normal, utamane yen sampeyan nganggep kahanan kasebut: kita ngirim kentang kanthi akeh, tanpa kemasan, tanpa ngurutake miturut ukuran lan kualitas. Nganggep iki, luwih becik nggarap prosesor tinimbang karo ranté ritel; mesthi ana masalah sing luwih sithik.
Isih angel kanggo prédhiksi kepiye kedadeyan ing industri sadurunge wiwitan pangiriman panen seger. Para ahli ngomong babagan kemungkinan ngleksanakake skenario sing beda-beda.
"Panen kentang ing taun 2022 ora ala," Yuri Mironov mratelakake panemume, "nanging amarga ora kabeh dipanen, kemungkinan kekurangan bahan mentah ora bisa ditolak. Ing sisih liya, setaun kepungkur kabeh wong wedi yen ora bakal cukup kentang nganti musim panas, nanging ing pungkasan musim, kita ditawakake kentang sing akeh banget, mula kita bisa milih kualitas lan nyuda rega tuku. .”
Pemasok kentang uga durung siyap kanggo ramalan sing akurat.
"Kita nyoba kanggo netepi kontrak; panyimpangan saka volume sing ditemtokake ing kontrak, minangka aturan, ora ngluwihi 10%, "ujare Alexander Shatalov. "Nanging taun iki kabeh bakal gumantung apa kentang dadi panas." Yen tubers tekan tahap sing dikarepake ing babagan kandungan gula, mesthine ora ana masalah. Pembeli utama kita, produsen chip gedhe, ngerti kahanan iki.
Nggawe rencana kanggo jangka panjang malah luwih angel. Nanging, industri terus berkembang. Ing Rusia, perusahaan anyar dibangun lan produksi sing wis kondhang ing pasar saya tambah akeh. Utamane, pabrik domestik paling gedhe kanggo produksi kentang goreng, "Wee Fry" (wilayah Lipetsk), ora nglirwakake rencana sing wis digarisake sadurunge. "Komisi fasilitas anyar perusahaan samesthine kira-kira setahun," ujare Sergei Marchenko, direktur pangembangan pabrik kasebut. "Garis produksi nomer loro bakal ngidini kita nambah output produk rampung dadi 225 ton saben taun lan total volume pangolahan kentang dadi 000 ton saben taun."
Ing wektu sing padha, Sergei Marchenko nyebutake alangan utama kanggo nambah volume pangolahan kentang saiki amarga kekurangan kentang wiji kanggo produksi bahan mentah lan kekurangan wilayah irigasi ing peternakan Rusia.
Apa petani siap ngembangake produksi varietas kanggo diproses? Secara objektif, iki dudu tugas sing gampang sanajan kanggo para profesional.
"Isih ana panjaluk bahan mentah saka pemroses," ujare Alexander Shatalov, "lan kita durung bisa marem, sanajan peternakan kita duwe pengalaman ekstensif kanggo ngembangake varietas sing relevan. Kita nyimpulake kontrak kanggo siji volume, nanging nyatane arang banget bisa ditindakake kanthi lengkap: kadhangkala panen gagal, kadhangkala sawah ora dipanen, kadhangkala ana liyane.
Nanging manungsa waé menyang sektor iki saka petani, miturut ahli, wis nambah - utamané amarga dijamin untung.
"Sawise taun iki, miturut pengamatan, akeh farms maneh banget kasengsem ing Processing," ngandika Viktor Solenkov. - Iki minangka arah sing janjeni. Ana sawetara aspek teknologi sing kudu digatekake (umpamane, suhu panyimpenan kentang kanggo diproses luwih dhuwur lan kudu diobati karo inhibitor pertumbuhan wiwit Nopember), nanging kabeh bisa ditanggulangi. Ingkang utama yaiku kanthi ngembangake kentang ing kontrak, pabrikan entuk bathi sing direncanakake. Yen kita mung mlebu pasar lan ora duwe basis pelanggan kanggo kentang meja, kita bakal fokus ing produksi varietas kentang goreng.
Produser pertanian yakin manawa insentif tambahan kanggo ngembangake program kanggo produksi kentang kanggo diproses bisa dadi introduksi varietas anyar sing produktif.
"Saiki, ing wilayah sing padha ing lapangan, macem-macem meja kita ngasilake 60 t / ha, lan macem-macem gorengan ngasilake udakara 50 t / ha, kanthi teknologi sing padha berkembang," getun Viktor Solenkov, "pranyata ngembangaken. area kanggo kentang Iku ora banget duwe bathi kanggo kita proses. Kita nyoba nandur varietas anyar kanggo kentang goreng, lan salah sijine nuduhake asil sing apik banget, nanging nganti saiki pelanggan ora duwe program winih.
Apa varietas sing dikarepake bakal katon ing pasar lan ing wektu apa iki bakal kedadeyan ing kahanan saiki, yaiku pitakonan sing ora ana jawaban.