Produksi produk kentang minangka salah sawijining faktor kanggo ngrampungake masalah penyediaan panganan sing tetep lan lengkap kanggo populasi, mula ora ana kebetulan yen ing pirang-pirang negara maju ing jagad ana nyuda konsumsi kentang lan nambah. ing konsumsi produk olahan.
Ing dekade pungkasan, pemuliaan kentang wis ditindakake kanthi perhatian khusus kanggo syarat-syarat kayata panggunaan panen sing dituju, ningkatake kualitas lan nilai biologis umbi, kanthi nimbang prospek pangolahan industri dadi kompleks produk kentang, ing antarane yaiku. kentang renyah manggoni posisi anjog ing babagan volume produksi. Ing pirang-pirang negara ing saindenging jagad, ana tren sing katon kanggo ekspansi produksi produk kentang sing disiapake ing perusahaan khusus. Ing babagan iki, nggawe varietas anyar lan hibrida kentang sing cocog kanggo pangolahan industri minangka area riset ilmiah sing penting.
Varietas kasebut minangka faktor sing paling penting kanggo nambah produktivitas lan unsur utama teknologi inovatif ing budidaya kentang. Ora mung sifat ekonomi lan konsumen sing paling penting saka produk kasebut gumantung saka bahan sumber, nanging uga arah panggunaan lan pemasaran potong sing ditanam. Saben periode pangembangan industri mbutuhake strategi pilihan sing cukup lan kudu proaktif.
Praktek pemuliaan donya nuduhake manawa nyiptakake varietas kentang anyar kanthi potensial adaptif sing dhuwur nyedhiyakake kemajuan nyata kanggo nambah panenan lan kualitas produk kanggo ngganti kahanan pertumbuhan agro-iklim nalika nyuda beban pestisida lan ningkatake kahanan ekologis lingkungan.
Ing babagan iki, pangembangan cepet lan komersialisasi varietas pembiakan domestik sing janjeni, sing ora kalah karo analog asing sing paling apik, minangka unsur paling penting ing teknologi produksi kentang sing inovatif. Nanging, promosi prestasi breeding anyar sing kalebu ing Daftar Negara Federasi Rusia ditindakake kanthi cepet banget, sanajan kahanan alam lan iklim ing pirang-pirang wilayah ing negara kita ngidini kita nganggep minangka janji kanggo ngatur. produksi wiji kentang. Mulane, prodhusèn komoditas gedhé terus tuku bahan wiji saka varietas asing, utamane saka perusahaan breeding lan wiji Eropa, kanggo reproduksi luwih lanjut ing Rusia. Ngatasi tren mudhun sing tetep ing bagean varietas kentang domestik lan ketergantungan ing impor wiji bisa ditindakake yen daya saing varietas sing mentas digawe mundhak lan produksi bahan wiji sing disertifikasi mundhak.
Kanthi pangembangan pangolahan industri, ana masalah amarga kekurangan bahan mentah kanthi sifat sing dibutuhake - meh ora ana varietas khusus, lan sing kasedhiya kanggo produksi panganan durung diteliti kanthi cukup. Wilayah sing tuwuh uga duwe pengaruh sing signifikan, contone, kualitas kentang garing. Kanggo paling ombone, karakteristik ekonomi sing larang regane kentang gumantung ing kahanan musim panen.
Syarat kualitas kanggo umbi kanggo diproses beda-beda miturut produk target. Penting banget yaiku indikator anatomi, morfologi, biokimia, lan organoleptik. Mulane, pangembangan varietas khusus sing paling cocok kanggo nggawe panganan setengah rampung lan siap dipangan, uga digunakake kanggo tujuan teknis, cocog.
Nalika breeding varietas khusus kanggo diproses dadi produk kentang, syarat khusus ditrapake kanggo isi bahan garing (20-25%) lan ngurangi gula (0,2-0,5%), sing nemtokake kualitas produk rampung.
Kanggo pangolahan industri, umbi sing paling cocog yaiku bunder, dibunderaké lan dibunderaké dadi oblong-oval, amarga iki nggampangake ngurutake kentang, nyuda sampah nalika ngresiki lan karusakan mekanik, lan nambah asil produk standar. Kanggo produksi kentang crispy (kripik), kentang diwasa kanthi isi padhet paling sethithik 17% dibutuhake wiwit Agustus nganti September, paling ora 20 ... 24% kanggo sisa taun, kapadhetan - 720 kg / m.3 . Isi gula pereduksi ora luwih saka 0,25%, distribusi seragam ing saindhenging volume tuber. Kentang ngirim ora cukup nglumpukake gula pangurangi sajrone panyimpenan lan kanthi cepet nyuda tingkat gula sing nyuda dadi tingkat sing bisa digunakake sajrone rekondisi sawise panyimpenan ing suhu sing sithik. Kentang diwasa dibutuhake kanggo ngasilake kentang goreng. Bentuk umbi iku oblong, bunder-oval, diratakake karo ocelli cethek. Dawane - 50 mm utawa luwih. Isi padhet - saka 20 nganti 24%, nyuda gula - padha karo kentang crispy, kapadhetan - 720 kg / m3. Varietas kentang digunakake, umbi sing ora duwe darkening non-enzimatik saka pulp sawise peeling, roasting, nalika beku lan sawise thawing. Kentang kudu ora nglumpukake gula sing nyuda (ngurangi) sajrone panyimpenan lan kanthi cepet nyuda levele menyang nilai sing bisa ditampa sajrone rekondisi sawise panyimpenan ing suhu rendah.
Sing penting banget ing produksi produk kentang yaiku isi gula sing nyuda ing umbi, sing minangka agen oksidasi sing kuwat lan, nalika sesambungan karo senyawa amino, amonia utawa peptida sing prasaja, mbentuk senyawa melanoidin coklat peteng kanthi warna ruby, sing mengaruhi. kualitas produk sing dipikolehi. Isi nyuda gula ing tubers minangka karakteristik varietal, nanging indikator iki ora tetep lan beda-beda gumantung saka kondisi wutah, panyimpenan lan kadewasan saka tubers.
Daftar sumber literatur sing digunakake:
1. Zhevora, S.V. Kentang: masalah lan prospek / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Oat, S.N. Zebrin // Kentang lan sayuran. - 2019. - No. 7. - p. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Penilaian teknologi varietas kentang kanggo kesesuaian kanggo diolah dadi kentang crispy lan kentang goreng / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Proteksi kentang. - 2011. - No.. 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Kualitas konsumen saka tubers lan kentang crispy gumantung ing macem-macem, kahanan akeh lan panyimpenan / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Masalah ngembang kentang. Ilmiah tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.