Oleg Radin, Presiden Asosiasi Produsen Produk Pati saka Roskrakhmalpatoka ing Rusia.
Segmen pati kentang saiki duwe bagean cilik ing struktur industri produksi pati.
Volume pasar Rusia kanggo pati kentang kira-kira 28 ewu ton lan 70% diwenehake dening impor.
Ing taun 2018, 10 ton pati kentang diproduksi ing Rusia, yaiku 727 ton kurang saka setaun sadurunge, lan 96 ton luwih akeh tinimbang ing 1351. Miturut latar mburi pangowahan sing wis mengaruhi, contone, babagan produksi pati gandum, fluktuasi kasebut bisa diarani ora pati penting. Sebagean, dheweke ana gandhengane karo kasunyatan manawa akeh pati kentang Rusia diproduksi dening perusahaan mikro - pengusaha individu (iki utamane cocog kanggo produk kanggo segmen manisan lan roti), sing katon lan ilang kanthi cepet.
Stabilitas pasar uga dikonfirmasi statistik liyane. Utamane, ing 2018, 18,0 ewu ton pati kentang diimpor menyang Federasi Rusia (pemasok utama: Belarus, Denmark, Prancis, Jerman lan Polandia), meh ing level sing padha, pasokan ditindakake ing taun-taun sadurunge (18,1 ewu ton). ton ing 2017 lan 16,4 ewu ton ing 2016). Volume ekspor ing taun-taun pungkasan uga durung owah sacara signifikan: ing taun 2018 - 1,3 ewu ton, ing 2017 lan 2016 - 1,5 lan 1,1 ewu ton.
Pati kentang asli ing Rusia kanthi tradhisional duwe ceruk sing cukup tetep ing pasar bahan baku panganan. Ing produksi jinis barang apa sing umume digunakake? Apa sarat sing dibutuhake para konsumen? Lan apa masa depan produk iki? Kanggo entuk jawaban sing relevan kanggo kabeh pitakon kasebut, Asosiasi Roskrakhmalpatoka nganakake survey ing 34 perusahaan melu - perusahaan daging, manisan, konsentrat panganan, industri roti - konsumen gedhe pati kentang asli. Ing antarane responden, bisa dicathet, kayata, LLC Russkart, pabrikan produk cemilan (volume konsumsi pati kentang asli yaiku 240-250 ton / wulan); OJSC Tsaritsyno, perusahaan kanggo produksi sosis lan produk daging (volume konsumsi pati kentang asli 100 ton / wulan); tanduran pengepakan daging "Dubki" (jumlah konsumsi pati kentang asli - 60 ton / wulan).
Survei kasebut nuduhake manawa pati pati kentang sing stabil utamane diwenehake dening industri pengolahan daging. Iki jinis pati sing digunakake pabrikan kanggo nyiapake sosis lan ham sing wis direbus, produk daging liyane (pati digunakake minangka jinis stabilisator sing murah lan kalebu ing resep 65-70% jeneng produk) lan saos (kalebu ing resep 10-15% jeneng produk). Kajaba iku, pati kentang asli digunakake ing produksi manisan - minangka bahan sing dibutuhake kanggo kue, muffin, lan barang-barang panggang liyane (10-15% jeneng produk). Sampeyan uga angel ditindakake tanpa pati kentang ing produksi konsentrat panganan (jeli, rempah-rempah, bumbu, sup), campuran gula-gula (krim, aditif, isi), mi (5-10% jeneng produk).
Produsen milih pati kentang sing luwih larang (dibandhingake karo jagung lan gandum) utamane amarga viskositas lan transparan sing luwih apik.
Elinga uga manawa mayoritas peserta survey (85%) ora ngrencanakake luwih ora nggunakake pati pati kentang. Mung rong responden bisa ndeleng kemungkinan ninggali bahan iki yen ana owah-owahan formulasi produk, lan mung siji ing wektu cedhak bakal ngganti pati asli karo modifikasi (amarga modifikasi duwe sifat viskositas sing luwih apik kanthi rega murah).
Apike, meh separo responden (15 konsumen) nggunakake pati kentang njero kriya. Sanalika, mung 9 peserta survey sing bisa ndhaptar jeneng perusahaan Rusia sing spesialisasine produksi pati kentang. Sing paling asring kasebut yaiku tanduran pati Pleshcheevsky, Chuvash'enkrakhmal lan tanduran pati Mglinsky.
15 peserta uga nanggapi proposal kanggo nggambarake produk saka produsen domestik. Umumé, jawaban kolektif bisa dirumusake kaya: "Saben wong duwe kualitas apik lan rega murah."
Kriteria utama sing mengaruhi pilihan produk saka pati domestik kentang tartamtu, konsumen ngarani rasio kualitas / rega paling apik. Syarat pangiriman lan istilah pembayaran banjur penting.
Sabanjure, saka 34 responden, 29 kanthi yakin ndhaptarake produsen asing utama pati kentang. Umume sebutan digawe dening KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Nalika polling konsumen pati kentang manca, kabeh wong menehi rega lan kualitas produk kanggo kriteria pilihan utama, istilah pangiriman kasebut ana ing urutan nomer telu. Uga, kanggo akeh konsumen, kasedhiyan sertifikat kesesuaian barang duwe pengaruh penting.
Alesan utama stagnasi pasar pati kentang, akeh peserta survey sing nyebutake kelemahan ekonomi umum lan kelambatan / ora ana ing latar mburi produksi panganan iki.
Terusake pamikiran iki, kita bisa nganggep manawa ing jangka menengah, yen ora ana guncangan ekonomi sing serius, pasar pati kentang bakal tetep ing level sing kurang stabil, lan kemungkinan tren munggah uga bakal katon amarga ekspansi bidang konsumsi. Prospek pangembangan sing bisa ditindakake, miturut pengamatan kita, umume digandhengake karo rong cabang industri panganan - sosis lan susu. Ing wektu sing padha, sing sadurunge kudu dadi pendorong utama permintaan amarga kapasitas pasar sing paling gedhe, lan peran sing terakhir gumantung karo sawetara faktor: pisanan, babagan permintaan konsumen.
Ing ekonomi sing ora stabil, panjaluk bisa wiwit dikembangake, kayata, menyang produk curd and sour cream (tambalan kanggo industri gula). Ing kene, pati kentang asli asring digunakake minangka panggantos sebagean kanggo susu mentah larang.
Kita negesake manawa ing kaloro bagean kasebut - ing produksi sosis lan produk susu - pati kentang asli digunakake kanggo nyuda biaya produk pungkasan, sing dadi tren dhasar ing ekonomi krisis.
Ing kahanan ekonomi liyane, skenario kasebut bakal tuwuh kanthi beda. Sampeyan bisa, contone, pati kentang bakal dikarepake banget nalika ngasilake panganan sing sehat.