Teknolog panganan Universitas Queensland lan karyawan PepsiCo nggawe keripik minyak murah. Tim kasebut pisanan nganalisa ciri fisik keripik kentang ing macem-macem tahapan konsumsi.
Kesulitan kasebut utamane nyatane yen tekstur kripik sing garing, sing dihargai konsumen, gumantung saka isi minyak nabati. Secara total, peneliti ing PepsiCo lan Universitas Queensland wis ngidentifikasi papat tahap konsumsi chip, ing endi penting kanggo nimbang sifat cemilan kasebut: gigitan pertama, mamah, pembentukan bolus lan ngulu. Ing panliten sing diterbitake, isi minyak ditliti ing saben langkah vitro.
Resep anyar nggunakake campuran bumbu. Lapisan minyak sayur sing lancip kanthi campuran bumbu mbutuhake emulif sing luwih sithik, lan tekstur sing dikarepake konsumen dijaga. Nanging, isi lemak saka produk tambah 0,5%. Peneliti bakal terus kerja kanthi nimbang karakteristik fisik lan pemahaman sensorik.
Source: https://fruitnews.ru/