Miturut statistik, kira-kira rong setengah milyar wong mangan panganan ing dalan saben dina, lan iki minangka wong saka kabeh tingkat penghasilan.
Panganan jalanan wis suwe dadi bagian saka budaya saben negara. Kalebu Rusia. Tim profesional proyek Street Food Russia ngerti iki luwih saka wong liya - dheweke wis ngatur festival panganan jalanan ing negara kita suwene sepuluh taun. Direktur kreatif perusahaan, Anastasia Tkach, ngomongake kenapa iki menarik.
– Anastasia, kepiye proyek sampeyan diwiwiti?
– We are looking for a idea kanggo ngatur acara ing wilayah Kaliningrad sing bakal atraktif kanggo turis lan menarik kanggo awake dhewe. Kita mikir babagan kemungkinan ngatur festival musik, nanging kanggo wilayah kita iki format sing angel. Nanging tema panganan werna sampurna. Aku ora bisa ngomong iku gampang kanggo ngleksanakake. Kita nganakake festival Street Food Weekend pisanan ing 2014, lan iki minangka festival gastronomi pisanan ing Rusia.
Sawetara wong percaya yen kita bakal sukses. Nanging kaping pirang-pirang luwih akeh wong sing teka ing festival kasebut tinimbang sing dikarepake.
Dina iki kita nganggep misi kita kanggo ningkataké budaya panganan werna ing saindhenging Rusia. Lan jeneng proyek kita saiki kaya Street Food Russia.
– Kenapa panganan jalanan menarik kanggo sampeyan? Dipercaya manawa iki minangka jinis bisnis sing relatif prasaja. Sampeyan kudu golek panggonan karo lalu lintas apik lan ngatur Advertisement saka sawetara prasaja hearty panas pangan (panas asu, pizza, shawarma). Lan kabeh rahasia sukses. Iki salah? Apa masakan panganan jalanan kudu menarik lan ora biasa? Apa tren iki duwe masa depan ing negara sing musim dingin limang wulan ing taun kasebut?
- Pitakonan apik. Iku luwih jero lan luwih penting tinimbang sing katon ing sepisanan. Kasunyatane iki minangka masalah - wong bingung panganan jalanan lan panganan cepet. Lan kita lagi nggarap. Ora ana sing nggumunake ing kebingungan kasebut - ing jaman Soviet, budaya mangan panganan jalanan dirusak ing negara kasebut, nanging iki minangka proses organik: kutha dikembangake, profesi anyar muncul, lan uga kudu mangan ing njaba omah. Sawetara pasugatan diciptakake kanggo nyukupi kabutuhan kasebut. Contone, kalach padha.
Sing dakkarepake yaiku panganan cepet bisa uga panganan jalanan, TAPI ora kabeh panganan panganan cepet.
Panganan jalanan luwih kaya apa trep nggunakake njobo. Iku penting. Contone, restoran asring melu festival kita. Padha kurban menu gastronomic mung dicocogake kanggo format werna. Piring kasebut ora bisa diarani panganan cepet, lan biasane ora biasa lan menarik.
Miturut cara, kita biasane nyoba ngucapake "panganan jalanan" supaya ora ana hubungane karo panganan cepet. Senajan kita tetep pangan werna ing jeneng project.
Lan panganan dalan ing Rusia, mesthi, duwe masa depan. Kita nganakake acara ing mangsa lan nalika preian Taun Anyar kanthi sukses. Ing negara kita, ora ana cuaca sing nyegah kita ketemu ing perusahaan sing apik.
– Marang kita bab festival Panjenengan. Apa iku utamané prayaan panganan? Utawa iku kompetisi gagasan?
- Kaping pisanan, festival kita minangka preian, lan panganan minangka acara, minangka penghubung kanggo kabeh unsur.
Panganan minangka bagean penting saka budaya: kita mangan nalika ketemu karo kanca-kanca, mangan ing kabeh acara penting ing urip. Iku nyawiji kita. Nanging nggawe panganan dadi tema festival iku angel. Iki ora cukup, kita ngerti iki wiwit wiwitan. Mulane, ide kasebut yaiku panganan minangka lem sosial: wong teka karo kulawarga lan kanca-kancane, tuku panganan sing enak, banjur ana sing ngrungokake konser, ana sing kuliah, lan liya-liyane.
Ora ana kompetisi antarane peserta kita. Kosok baline, dheweke kerep ijol-ijolan pengalaman, komunikasi, lan entuk inspirasi. Lan umume ora duwe wektu kanggo saingan, saben festival nggawa sekitar 60 ewu pengunjung, wong kerja!
Ana sawetara kompetisi kanggo Rusia Street Food Awards, nanging atmosfer isih nyenengake.
– Kepiye carane milih papan kanggo festival?
– Kita miwiti karo wilayah Kaliningrad, saiki kita bisa ing saindhenging Rusia. Ing wilayah kita, proyek kasebut duwe rong situs permanen - kita milih kanthi cara organik, kaya sing dikembangake. Contone, FISHtival, sing saiki kita pilih peserta, dianakake saben taun ing Zelenogradsk, ing Alley of Friendship (ing tengah kutha), lan saiki kita pindhah menyang lokasi anyar, amarga kita mung butuh a wilayah sing luwih gedhe. Tegese, ing wiwitan kita ora duwe pilihan sing akeh banget - kita butuh area dalan ing tengah kutha supaya ana papan sing cukup kanggo para peserta lan pengunjung. Lan nalika pangembangan maju, situs kasebut bisa uga ganti dadi luwih trep.
– Sepira kersane para peserta nanggapi? Apa wong teka karo sampeyan kanthi produk sing wis rampung lan wis duwe pengalaman ing panganan jalanan, utawa apa sing mung nyoba katrampilan ing arah iki?
- Ora masalah kanggo kita ngumpulake peserta kanggo festival - ana cukup. Iki dudu tujuan utama. Kita mesthi ninggalake ruang kanggo konsep sing menarik - contone, masakan lokal, produk lokal, lan tansah golek proyek lan ide anyar. Festival kasebut uga minangka platform kanggo kreatifitas.
Kita mesthi mbantu peserta anyar nyiapake. Contone, kita mbayar manungsa waé kanggo kasunyatan sing panuku kudu nyaman nyekeli iki utawa produk ing tangan. We suggest utensils kanggo milih, apa sauce sampeyan bisa nambah / mbusak, etc. Umumé, kita uga nindakake latihan.
- Apa, saka pengalaman sampeyan, kudu dadi produk panganan jalanan sing sukses? Aku ngerti yen sampeyan nindakake ekspedisi ing saindhenging negara lan nggoleki masakan lokal sing menarik sing bisa dikembangake dadi produk panganan jalanan. Apa sampeyan bisa menehi conto produk sayuran / kentang? Apa keuntungan saka jajanan panganan pinggiran kanthi corak regional?
– Sukses gumantung ing akeh faktor, kalebu wilayah.
Ana crita menarik babagan kentang. Kaya roti - ora asring dadi sajian mandiri, nanging tumindak minangka "tambahan" ing akeh kasus. Kompetisi kanggo sajian panganan jalanan paling apik ing Rusia Street Food Awards dimenangake dening tim sing masak pike perch goreng jero, nanging ing kasus iki, kentang minangka produk sing perlu.
Nalika nggunakake kentang, orisinalitas presentasi lan konsep kasebut nduweni peran gedhe. Contone, kita nampa aplikasi saka "Frishnaya" (Moscow) kanggo melu ing festival. Para peserta tuwuh kentang dhewe ing wilayah Krasnodar lan masak "mung saka dhewe."
- Apa bisa ngowahi produk festival dadi proyek sing sukses? Ing kahanan apa?
– Ana akèh conto kuwi. Nanging format festival dhewe ora babagan dhuwit. Kauntungan utama lan fitur kanggo peserta yaiku kesempatan kanggo nyoba tangan sampeyan, nyoba konsep lan, sing paling penting, ndeleng kepiye reaksi wong marang apa sing sampeyan lakoni. Sampeyan entuk jawaban langsung, sampeyan langsung maca tren.
Pangentukan sing ditampa peserta mbantu ngisi energi sing ditindakake. Lan supaya bisa melu karo kita, sampeyan kudu "nandur modal" ing karya: nggawe konsep, adaptasi sajian menyang format werna. Pamilik perusahaan dhewe asring "metu menyang dalan" kanggo ndeleng asile.
- Ing endi festival bakal dianakake ing 2024?
- Loro festival taunan bakal dianakake ing Kaliningrad - "Fishtival" (27 April - 1 Mei) lan "Piknik Kota" (7-8 September). Kita uga bakal duwe festival ing wilayah liyane ing Rusia. Tanggal isih tentatif: Udomlya (wilayah Tver) - Mei, Obninsk (wilayah Kaluga) - Juni, Smolensk - Agustus.
Iku luwih apik kanggo tindakake iki liwat website streetfoodrussia.com utawa ing jaringan sosial.
Foto saka situs streetfoodrussia.com