Beetroot minangka sumber penting betalanin warna abang alami (E162), sing nduweni sipat anti-inflamasi, antimikroba, lan antikarsinogen. Amarga iki lan kualitas migunani liyane, pewarna digunakake, ing antarane liyane, ing produksi panganan fungsional.
Minangka ilmuwan VIR mau. Vavilova, kanggo ekstraksi pigmen abang sing luwih efisien, pilihan tanggal panen kudu berorientasi marang faktor lingkungan abiotik, lan ora ukuran potong oyod, laporan. situs web resmi pusat.
Panliten kasebut nuduhake yen suwene wektu, efek kumulatif pigmen ora kedadeyan. Mulane, ora perlu ngenteni potong oyod sing gedhe, ing endi pulp bakal akeh. Kajaba iku, miturut data, luwih akeh pigmen nglumpukake ing kulit, lan ora ing pulp.
Para ilmuwan uga nemtokake fitur morfologi saka permukaan rwaning lan wangun potong oyod, sing nduweni korélasi sing kuat karo isi pigmen sing tambah. Mangkono, nalika milih macem-macem kanggo ekstraksi pewarna, preferensi kudu diwènèhaké marang varietas pertengahan ripening kanthi werna bunder lan ukuran medium, akeh bilah godhong sing sempit, lan petioles sing cendhak lan tipis.
Kanggo nemtokake wektu panen sing optimal, para ilmuwan VIR nyinaoni dinamika owah-owahan ing isi pigmen abang (betaxanthin) lan kuning (betaxanthin) ing sampel bit meja saka koleksi VIR bebarengan karo owah-owahan suhu lingkungan. Tes kasebut ditindakake sajrone musim tuwuh 2021 ing lapangan VIR.
"Studi nuduhake yen kulit bit luwih sensitif marang owah-owahan suhu. Sabanjure, komposisi pigmen saka pulp bereaksi negatif marang udan. Ing kasus loro, jumlah pigmen mudhun banget ing dina kapindho utawa katelu. Sing bisa nggawe ora ana gunane panen telung dina sawise udan utawa nalika cuaca panas, "ujare Diana Sokolova, peneliti senior, kurator koleksi beetroot, bayem lan amaranth ing VIR.
Cara sing ditrapake bakal ngidini nggawe keragaman genetik sing luwih cepet, sing pungkasane bisa dilebokake ing rotasi pamotongan lapangan produksi. Asil pungkasan saka arah iki bakal dadi bahan sing wis dipilih saka beets meja kanthi kandungan pigmen abang sing luwih dhuwur ing crops ROOT.
Minangka Nina Demenok, direktur pabrikan pewarna alami Rusia paling gedhé ing Rusia, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, nerangake, varietas kanthi kandungan pewarna sing dhuwur pancen paling cocok kanggo produksi: "Sawise kabeh, konsentrasi pewarnaan sing luwih dhuwur. pigmen ing sayuran, luwih jenuh warna sing ana ing pewarna lan mula pabrikan mbutuhake dosis sing luwih cilik kanggo entuk asil sing dikarepake ing produk pungkasan. Saiki, bahan mentah kanggo produksi pewarna perusahaan ECO RESOURCE JSC, antara liya, wortel ireng lan jagung abang. Budaya kasebut dituku saka luar negeri lan volume gedhe dibutuhake kanggo ngisolasi pewarna kasebut.
Ing babagan iki, miturut Nina Demenok, kemampuan kanggo tuwuh varietas bit domestik kanthi kandungan pigmen sing dhuwur lan periode panen sing dipilih ing Rusia lan khusus ing sisih lor-kulon bisa nyuda biaya transportasi lan dadi sumber alternatif pewarna panganan alami kanggo crops sing ora thukul ing Rusia. .