Saka majalah: No. 4 2016
Kategori: Daur ulang
Semyon Ganich, Direktur Umum Dry Food LLC
Saben taun, peternakan pertanian ngadhepi masalah panyimpenan lan pemasaran produk sing ditanam. Implementasine solusi non-standar asring nyebabake kesulitan tartamtu. Ing sawetara peternakan, nganti 50% saka panen sayuran digunakake.
Eling-eling. Cara paling gampang kanggo ngreksa sayuran lan woh-wohan yaiku dehidrasi utawa, kanthi tembung liya, pangatusan. Akeh peternakan Soviet tau ngoperasikake tanduran pangatusan cilik kanggo ngolah produk non-standar. Sayange, meh ora ana industri pangatusan ing Federasi Rusia, kajaba Institut Pengalengan lan Industri Pengeringan (kajaba sawetara bengkel cilik sing kasebar). Nanging ”panggonan suci ora bakal kosong”. Vakum iki kanthi cepet mulai diisi produk impor saka China, India, Polandia, lsp. Iki tegese ana panjaluk sing tetep kanggo sayuran garing ing Federasi Rusia.
Panjaluk
Impor taunan produk garing menyang Federasi Rusia, miturut statistik adat istiadat, yaiku 189 ewu ton. Kemana aliran iki?
Fitur karakteristik saiki yaiku pangembangan sistem katering umum kanthi cepet. Jumlah restoran, kafe, lan macem-macem rantai panganan cepet saya tambah akeh. Kajaba iku, katering kanggo sanatorium-resort, medis, pendidikan, industri lan perusahaan lan organisasi liyane. Lan ing endi wae ana kebutuhan kanggo sayuran garing.
Kapisah, kudu disebutake pasar kanggo produsen produk panganan cepet lan cepet. Penjualan konsentrat panganan alami lan panganan cepet ditindakake ing wilayah ing ngisor iki:
- populasi;
- konsumen khusus (lembaga penegak hukum, Kamentrian Situasi Darurat, Kementerian Pertahanan, GUIN, lsp.)
- sistem katering umum, kalebu. lingkungan sosial (kantin sekolah, taman kanak-kanak, universitas, rumah sakit, lan liya-liyane);
- produksi panganan (produksi panganan kaleng, jus lan ombenan alami, produk kanggo atlit; baking, produksi confectionery, lan liya-liyane);
- perusahaan dagang.
Tingkat panjaluk sayuran garing kanthi volume produksi kaya ing kene angel dikira-kira.
Bisa Rusia "menang" ceruk saka supplier manca? Aku yakin manawa manufaktur domestik kudu ngadhepi tugas sing luwih angel ing jaman substitusi impor. Ing kasus iki, kabeh relatif prasaja: njupuk lan duwe sushi!
Teknologi pengeringan
Ana sawetara jinis dehidrasi produk kelembapan dhuwur: pangatusan konvektif, vakum, sublimasi vakum, inframerah, pangatusan gelombang mikro.
Jenis sing paling gampang lan paling umum yaiku pangatusan konvektif.
Wilayah ing ngisor iki kudu diwenehake ing bengkel produksi kanggo jinis pangatusan iki:
- kanggo nyimpen bahan mentah tartamtu kanggo ngatur operasi pangolahan sing ora diganggu;
- nyiapake bahan mentah kanggo diproses (reresik, nglereni);
- kompartemen pangatusan langsung;
- panggonan kanggo warehousing lan panyimpenan saka produk rampung;
- area produksi tambahan.
Artikel iki ora ngarahake kanggo mbukak kabeh rincian teknologi produksi. Nanging penting kanggo nandheske maneh kesederhanaan proses daur ulang.
Bahan baku utama perusahaan kanggo pangatusan woh-wohan lan sayuran yaiku kualitas, nanging ora standar ing tampilan (ukuran) sisa produk saka gudang lan pusat distribusi. Mesthi, yen sampeyan nggunakake crops dhewe, sampeyan duwe opsi liyane. Contone, sampeyan bisa ngatur tingkat kelembapan ing bahan mentah kanthi milih varietas kanthi kandungan bahan garing sing paling dhuwur kanggo tanduran. Sing luwih dhuwur isi bahan garing, luwih akeh ngasilake produk rampung lan ekonomi produksi luwih menarik.
Yen sampeyan ngatur produksi adhedhasar bahan mentah sing dituku, sampeyan kudu nyetel rega tuku gumantung saka kualitas produk awal lan kira-kira produktivitas.
Proyek Ekonomi
Ekonomi pangatusan, mesthi, diitung kanthi individu. Kathah gumantung ing volume produksi, peralatan sing digunakake, biaya bahan mentah lan sumber daya ing wilayah tartamtu.
Ana akeh pilihan kanggo ngatur produksi: bengkel mini kanthi kapasitas 100 kg / jam kanggo bahan mentah; bengkel kapasitas medium - saka 1 ton / jam; bengkel daya dhuwur - 1,5-3 ton saben jam bahan mentah (iki minangka proyek paling larang). Perusahaan sing luwih produktif mbutuhake biaya sing luwih gedhe kanggo transportasi lan logistik gudang. Proses ing ngendi sampeyan tuwuh.
Minangka praktik nuduhake, kanthi organisasi kerja sing tepat, produk saka perusahaan gedhe lan cilik regane cukup kompetitif.
Sanajan sampeyan ora bisa fokus mung ing biaya murah. Ana kasus nalika perusahaan, wis disimpen ing sawetara jinis peralatan utawa teknologi, nyatane nampa produk sing ora dikarepake ing pasar.
Ayo kula menehi conto (tanpa jeneng perusahaan). Perusahaan X tuku, sanajan ora anyar, unit pangatusan buatan Eropa sing nduweni ciri teknis sing apik. Aku mutusake kanggo nundha tuku pemotong sayuran. Akibaté, karakteristik organoleptik saka prodhuk rampung tundhuk karo standar GOST, lan wangun ambruk saka potong ora gawe marem samubarang klien.
Penyebab akeh masalah serius nalika ngatur bengkel yaiku nglirwakake teknologi sing disaranake. Frugality banget ing tataran pambentukan jalur produksi minangka kesalahan genetis ing input. Mesthine, kabeh gumantung karo kemampuan, kita kepeksa bisa kerja ing kahanan sumber daya sing winates. Nanging luwih becik milih garis kanthi produktivitas sing luwih murah, nanging kanthi wilayah produksi sing seimbang lan peralatan sing berkualitas.
Kesulitan liyane yaiku pilihan peralatan kanggo diproses. Ana catastrophically sawetara tawaran ing pasar Rusia. Nalika ngleksanakake proyek kanggo ngatur produksi pangatusan, kita dipeksa kanggo ngumpulake, kaya manik-manik menyang manik-manik, peralatan saka manufaktur beda lan negara. Lan nggawe mekanisme terpadu kanggo proses sing terus-terusan.
Nalika arep ngatur produksi pangatusan, takon dhewe pitakonan pisanan:
- Apa sumber daya aku wis duwe (utawa kasedhiya): panggonan, gas, sumber banyu lan sewerage, listrik?
- Bahan mentah apa sing kasedhiya (duwe utawa dituku) ing radius 200 km?
- Apa anggaran sing bisa diwenehake kanggo ngatur produksi?
- Ing wektu apa aku pengin ngetrapake proyekku?
Sawise mangsuli pitakon kasebut, sampeyan bisa miwiti negosiasi karo pemasok peralatan utawa karo spesialis saka perusahaan teknik khusus ing industri iki.
Kapisah, babagan wortel
Wortel saiki minangka salah sawijining tanduran sayuran sing paling umum ing Rusia. Ing kahanan nambah kompetisi kanggo konsumen, toko lan rentengan nawakake produk anyar: ing rak-rak sampeyan bisa kanthi gampang nemokake sakabeheng, nggodhok wortel, etc Ing wektu sing padha, ing tangan siji, rega sade prodhuk mundhak, nanging, ing liyane, syarat kanggo supplier. Konsumen tambah akeh nuntut woh-wohan "standar", "ayu". Sing tuku kurang lan kurang gelem tuku wortel sing ora nyukupi syarat kanggo ukuran lan penampilan. Akibaté, akèh-akèhé panen (kadhangkala nganti 50%) tetep ora diklaim. Sejajar karo iki, produser ngadhepi masalah fluktuasi rega lan pengawetan potong sing ditanam. Mangkono, ing mangsa, biaya wortel mentah suda sacara signifikan, lan kanggo ngreksa volume thukul kanggo mangsa lan musim semi, investasi sing signifikan ing panyimpenan dibutuhake. Kajaba iku, sawise njaga panen, prodhusèn bisa uga ora entuk bathi sing dikarepake, ngadhepi tawaran kompetitif saka pemasok wortel saka negara kidul (Iran, Azerbaijan, lan liya-liyane).
Akibaté, umume prodhusèn, supaya bisa "mbalek maneh" dana sing digunakake kanggo tuwuh lan panen, dipeksa "nyerahke" potong kasebut menyang pengecer kanthi rega murah.
Kepiye cara nggedhekake bathi lan ngindhari risiko rega? Nyiyapake produksi pangolahan, yaiku, wiwit garing wortel.
Ing ngisor iki sawetara kaluwihan saka produksi iki: wortel garing ora mbutuhake panyimpenan khusus lan kahanan transportasi, padha ngurangi volume (nganti 4 kali) lan bobot (nganti 8 kali). Urip beting mundhak nganti 3 taun, tanpa nggunakake pengawet tambahan. Ana panjaluk sing tetep kanggo wortel garing; konsumen utama yaiku industri pangolahan. Kanggo nggawe perusahaan ora mbutuhake investasi sing signifikan, wektu mbayar maneh yaiku 1-2 musim.
Saiki, dhasar wortel garing diimpor dening perusahaan dagang saka luar negeri, sanajan akeh konsumen sing kepengin tuku produk domestik. Iki nyuda risiko mata uang, biaya transportasi lan logistik, lan katergantungan impor produk rampung.
Investasi minangka faktor penting kanggo produsen tetanèn. Akeh perusahaan gedhe saiki mikir kanthi serius babagan nandur modal modal ing pertanian. Perusahaan sing wis nguwasani pangolahan produk thukul, sanajan ing volume cilik, entuk kaluwihan sing signifikan nalika milih proyek pendanaan.