Kasunyatan manawa negara kita kalebu pimpinan donya babagan ekspor gandum minangka kasunyatan sing misuwur. Lan kasunyatan manawa kita nyedhiyakake lusin negara asing nganggo minyak bunga srengenge uga dudu kabar anyar. Kita malah nyuplai daging sapi menyang pasar asing. Nanging iki kasunyatan manawa Rusia mlebu pasar internasional kanthi ... chip! - kasunyatan sing ora dikarepake
Mbebayani. Nanging aku pengin
"Ora dikarepake, nanging wis sukses," - ujar para ahli agensi pemasaran Roif Expert, sing nyinaoni pasar kanggo keripik kentang. Bener, jarene, chip kita durung tekan ing luar negeri, nanging Kazakhstan, Belarus, Azerbaijan lan negara-negara liyane tilas USSR pancen wis ketagihan. Untunge, para pemasar negesake, sajrone telung taun kepungkur, tuwuhing produksi kripik ing negara kasebut wis ngungkuli malah nambah dinamika konsumsi domestik. Lan prabédan iki bisa nambah ekspor udakara 10% saben taun.
Ing taun kepungkur, cacahe meh 20% saka total volume produk sing diproduksi ing negara kasebut. Ing istilah regane, iki 75 yuta dolar AS. Kanggo adil: Kripik manca uga diimpor menyang Rusia. Nanging yen, kayata, ing 2015 volume impor lan ekspor praktis padha, mula ing taun 2019 persediaan saka luar negeri ternyata telu luwih sithik tinimbang ekspor saka Rusia.
Babagan iki, buku utama kanthi asil panelitian global bisa disingkirake. Lan wenehi khasiat kahanan saiki, sing diweruhi para pemasar link perdagangan - sing nglacak gerakan konsumen langsung ing toko. Dadi, pranyata tumbas cemilan sajrone rong minggu "plancongan" paksa ing kutha-kutha meh tikel. Lan chip kalebu bagean saka klompok produk cemilan.
Cemilan minangka produk kanggo keluwen kanthi cepet lan gampang. Dheweke uga nulungi wektu. Kalebu wong-wong sing saiki wis mandhiri. Iki minangka panjelasan kanggo tambah akeh permintaan konsumen.
Pasar cemilan ageng dipérang dadi rong klompok, uga luwih gedhe, kanggo cemilan sing enak lan legi. Sing pertama dipimpin dening chip kita (uga duwe pangsa paling gedhe ing pasar cemilan umume - meh 30%). Ing mburine ana wiji, kacang; krupuk asin, sedotan, cookie; iwak, panganan laut; sosis asap lsp.
Miturut perusahaan riset "Market Analytica", Kripik paling populer ing kalangan Rusia yaiku Kripik rasa keju. Dheweke luwih disenengi dening 36% konsumen. Banjur supaya mudhun: kripik nganggo krim kecut lan jamu (14%), keripik alami uyah (12%), bawang (10%), daging babi (8%), krim asem lan jamur (4%). 3% konsumen "ora preduli, aku seneng kabeh jinis".
Wong lanang umur 18 nganti 50 taun luwih milih ora mung keripik, nanging uga kanggo cemilan sing asin. Konsumen sing paling aktif yaiku wong enom wiwit umur 16 nganti 23 taun lan umure umure tengah.
Sanajan umume konsumen - 80% - nganggep chip lan cemilan asin liyane ora sehat, dheweke tetep tuku. 37% nyedhiyakake cemilan paling ora seminggu, 30% - saben rong nganti telung minggu sepisan. Nanging 10% mangan produk kasebut saben dina.
Dendam saka Koki Ala
Sejarah kuliner dunya ngerti akeh produk sing lahir amarga kasempatan murni. Mangkono uga Kripik.
... Magnate kapal uap, pemilik kapal paling gedhe ing Donya Anyar, Cornelius Vanderbilt, duwe kepribadian capricious. Sawise dheweke manggon ing hotel paling apik ing kutha resor Saratoga Springs lan diundang menyang meja nalika nedha awan.
Sejarah ora bisu babagan apa sajian sing ditrapake kanggo nedha awan. Nanging ing cat, dheweke nggambarake rasa jijik sing ditindakake kentang ing jutawan kasebut. Dheweke, sampeyan ngerti, dikethok banget. Piringane dibalekake menyang pawon, nggawa sing anyar. Reaksi padha: fi, amba! .. Lan kaping telune - bab sing padha ...
Masak George Crum sing apes disiksa kanggo nggiling kentang. Lan, nyiyapake sajian kaping papat, kanthi iritasi, dheweke nyigar umbi nganti irisan paling apik. Banjur digoreng nganggo lenga nganti garing. Mengko, dheweke ngakoni manawa ana provokasi - sanajan ana gangguan.
Provokasi kasebut gagal. Vanderbilt seneng banget karo sajian sing ditemokake. Lan aku pesen irisan kentang (ing basa Inggris - Kripik) kabeh wektu aku urip ing hotel. Masakan anyar dijenengi "Kripik Saratoga" lan dadi jeneng merek.
Iku kedadeyan ing taun 1853. Lan ora suwe Krum mbukak restoran dhewe. Menapa malih, kripik kasebut ora didol kanggo dijupuk, mung bisa ngganggu kentang goreng ing meja. Piring kasebut dadi populer ing kalangan beau monde Amerika lan mlebu ing menu restoran modis ing Amerika Serikat.
Mung telung puluh taun mengko kentang sing renyah metu ing dalan. Telung puluh taun mengko, ing taun 20-an abad kepungkur, dheweke ngluwihi wates Amerika Serikat lan "mlebu ing jagad iki."
Ing Uni Soviet, Kripik muncul ing taun 1963. Produksi kasebut diadegake ing Moskow ing perusahaan Mospishchekombinat No. 1. Produk kasebut diarani "Kentang asri (ing irisan). Moskow ". Produksi kasebut dikemas ing kanthong 50 gram lan regane 10 kopecks. Ing provinsi, sanajan ing kutha-kutha regional gedhe, ora ana sing diproduksi. Mula, sak kentang renyah minangka hadiah ing Moskow. Sanajan berminyak banget.
Ora sengaja aku kelingan babagan minyak. Saiki salah sawijining perusahaan ngasilake kartoshka Moskovskaya, kanthi resep Soviet lawas, nanging nggawe sawetara pangaturan proses teknologi. Iki ngilangi minyak sing berlebihan saka produk pungkasan.
Lan kenalan pertama Rusia karo chip buatan asing kedadeyan ing pertengahan taun 1990an. Kita kudu ngakoni: kabeh negara, wiwit cilik nganti gedhe, wis kecanthol ing negara kasebut. Sanajan kasunyatane wis ana asil panelitian ilmiah sing ngakoni produk iki minangka junk food (junk food - "trash food").
Kentang tujuan khusus
Cara tradisional nggawe keripik, kayata luwih saka satus setengah kepungkur, nggoreng irisan kentang mentah. Nanging, saiki asring diganti barang panggang. Kepiye wae, kualitas bahan baku penting banget, amarga kentang meja biasa ora cocog kanggo keripik.
Peternak ngembangake macem-macem keripik kentang khusus. Tuber kudu kandhel, kanthi permukaan sing rata lan mesthi bunder. Dhaptar syarat wajib uga ditulis babagan apa sing kudu dadi mata - cethek, kanggo ngoptimalake proses reresik. Komposisi kimia kasebut uga khas: gula kurang lan isi padhet dhuwur.
Sajrone limalas taun kepungkur, varietas lan hibrida anyar katon, ora mung pilihan asing, nanging uga pilihan domestik. Lan saiki akeh wilayah sing diwenehake kanggo budidaya keripik kentang ing Rusia. Dadi gedhe sing asring pasokan produk panen anyar ngluwihi panjaluk saka perusahaan pangolahan. Kripik kentang banjur didol kanthi sebanding karo kantin.
Miturut standar manufaktur paling, minyak goreng ora kudu ambu ora enak kanggo produk sing wis rampung. Mula, minyak aren utawa kedele asring digunakake. Kanggo Kripik premium - zaitun. Sawise digoreng, kripik garing, uyah, disiram banjur dikemas.
Cara produksi liyane yaiku cetakan. Saka adonan kentang, dibumbui karo glepung sereal, pati, uyah, piring lancip dibentuk - rata utawa bergelombang, digoreng. Sanalika, rasa kentang goreng sacoro prakteke ilang, mula rasa sing paling asring digawa menyang kripik kasebut. Lan supaya "aroma" ora ilang ing endi wae, ditambahake glutamat monosodium - penambah rasa sing paling misuwur ing dunya.
Cara produksi liyane yaiku kripik puffed. Dheweke uga digawe "ing pati". Nanging rasane praktis ora dirasakake. Lan aditif luwih sithik dibutuhake kanggo ngicipi Kripik kasebut. Ing Eropa, saiki dheweke luwih milih spesies tartamtu. Nanging ing Rusia, chip kaya kasebut isih dadi perhatian konsumen. Kripik nyikat nalika dadi panganan sing meh saben dina ora gampang. Ketergantungan kasebut padha karo narkotika - iki kabukten dening ilmuwan Jerman. Nanging durung ana sing nglaporake babagan cara "mateni otak" saka panggunaan panganan sampah sing ora dikontrol.