Ing taun 2023, pabrik goreng Prancis domestik paling gedhe, Wee Fry, ngrayakake ulang taun kaping lima. Sajrone sejarah sing isih cendhak, perusahaan wis entuk asil sing luar biasa: wiwit awal, wis ngluncurake produksi produk sing ora kalah karo prestasi para pimpinan jagad, wis nggawe sajian khas restoran panganan cepet. rampung domestik, lan wis akeh terlantar impor. Elingi: ing taun 2017, 94% kentang goreng sing dikonsumsi ing Rusia teka saka luar negeri.
Nanging sing paling penting, tanduran kasebut menehi insentif sing kuat kanggo pangembangan kentang sing akeh ing wilayah Rusia. Ora ana kebetulan yen komunitas industri profesional, sing kumpul ing wulan Agustus ing Hari Kentang Internasional ing Wilayah Kostroma, kanthi suara bulat jeneng direktur pangembangan perusahaan Sergei Marchenko minangka wong taun iki.
– Sergey Sergeevich, pabrik Wee Fry wis mrodhuksi kentang goreng wiwit wiwitan operasine sesuai karo standar manufaktur terkemuka ing donya. Nanging saiki sampeyan ngasilake produk kanggo perusahaan katering Rusia. Apa wis dadi luwih gampang kerja?
- Rantai panganan cepet global ninggalake pasar kita, nanging peneruse tetep syarat ketat sing padha kanggo gorengan Prancis sing dituku. Jerami kentang isih kudu dawa tartamtu, rasa sing bener, lan ora duwe cacat njaba ... Ana akeh paramèter, sing dituduhake ing spesifikasi kanggo kontrak, lan kanthi ati-ati ngawasi kabeh kahanan.
Saben jam, layanan kualitas pabrik Wee Fry njupuk conto produk saka baris kanggo netepke apa iku meets standar kualitas pelanggan kita. Yen pelanggaran dideteksi, kita mbusak kumpulan, mungkasi baris, lan mriksa bahan mentah. Nanging kahanan kaya mengkono arang banget; kita duwe produksi teknologi dhuwur. Kaping pisanan, investasi gedhe banget digawe ing peralatan sorting, roasting lan pembekuan optik. Nganti Februari 2022, panyedhiya baris kita bola-bali nggawa kentang goreng sing diprodhuksi ing pabrik kita menyang pusat penilaian kualitas Eropa, lan padha ora kalah karo tingkat produsen terkemuka ing donya (Telung Besar).
Kualitas produk kita uga nuduhake manawa kita wis nindakake akeh karya karo pemasok bahan mentah.
– Marang kita liyane babagan carane tanduran diwenehake karo bahan baku?
- Perusahaan kasebut duwe peternakan dhewe ing wilayah Tambov, nanging bagean cilik saka bahan mentah ditanam ing kana - kira-kira 16 ewu ton, dene kebutuhan tanduran saiki yaiku 240 ewu ton saben taun. We tuku jumlah pinunjul saka kentang saka petani makarya karo tanduran ing kontrak.
Kita duwe blumbang pemasok sing mapan, utamane kentang asale saka wilayah Lipetsk (ing ngendi perusahaan kasebut) lan wilayah tetanggan. Radius rata-rata 350 km saka pabrik. Nanging ana mitra ing wilayah sing luwih adoh: ing Bryansk (600 km), wilayah Astrakhan (ing 1000 km), ing Wilayah Stavropol (udakara 1000 km).
– Apa kedaden yen tanduran ngadhepi kekurangan bahan baku?
- Karya sukses kita karo pemasok sajrone limang taun kepungkur nyebabake kasunyatan manawa saiki luwih akeh wong sing pengin tuwuh kentang kanggo kita tinimbang sing dibutuhake. Mesthine, kahanan iki uga difasilitasi dening kahanan pasar: ing taun-taun pungkasan, rega kentang meja ora nyenengake produser, dene ana kontrak karo prosesor njamin penghasilan sing diproyeksikan stabil.
– Apa sampeyan planning kanggo nggedhekake bunder saka supplier?
– We are digunakake kanggo mbukak baris produksi kapindho. Investasi ing peralatan anyar meh 14 milyar rubel. Proses kasebut angel banget, kita kudu perang karo pemasok kanggo saben unit, amarga akeh peralatan sing ana ing macem-macem sanksi, kita nggolek cara kanggo ngatasi. Kita pitados bilih kita bakal menang, lan kabeh sing perlu bakal teka ing lengkap ing awal taun sabanjuré kanggo Déwan, lan ing tiba kita bakal bisa kanggo nggawe Bukak dijadwal.
Peluncuran baris kapindho bakal nambah kapasitas pabrik dadi 500 ewu ton bahan mentah saben taun. Kanggo mutusake masalah nyediakake perusahaan karo kentang, pisanan kita bakal bali menyang mitra biasa lan nimbang kemampuan kanggo nambah produksi. Kanggo volume sing isih ana (nganti pungkasan taun 2023, angel ngomong apa sing bakal ditindakake) kita bakal ngajak kerjasama karo wong-wong sing pengin nyoba tangane kanggo pisanan.
Kritéria kanggo milih pemasok tetep: peternakan kudu duwe peralatan sing dibutuhake kanggo tuwuh lan panen; Peralatan irigasi (kanggo 100% wilayah ing sangisore kentang); panyimpenan modern kanggo kabeh volume harvest, wiwit persediaan lapangan kita diwatesi kanggo 2,5 sasi (Agustus, September lan 10 dina Oktober).
Lan amarga tanduran mbayar transportasi kentang, kita menehi prioritas kanggo perusahaan pertanian sing cedhak.
– Apa sampeyan wareg karo kualitas bahan baku ing 2023?
- Ing musim gugur, kabeh kentang duwe kualitas apik. Masalah diwiwiti mengko, sajrone periode panyimpenan tengah lan pungkasan, lan ora mung kanggo kita. Nanging kita mung nampa kanggo ngolah produk sing cocog karo kritéria sing ditemtokake ing kontrak.
Owah-owahan mung ing taun iki yaiku kita nambah ukuran fraksi: kita tuku kentang kaliber 50+ (lan ora 40+, kaya musim kepungkur), nanging kita uga mbayar luwih akeh kanggo bahan mentah kasebut tinimbang sing disepakati sadurunge.
- Varietas kentang khusus digunakake kanggo diolah dadi goreng; nganti saiki, varietas kasebut mung ditawakake dening pilihan manca. Ing taun iki, ana liyane lan liyane Dhiskusi babagan kamungkinan kuota kanggo impor wiji. Apa sampeyan wedi karo masalah ing arah iki?
- Aku miwiti kerja ing proyek iki luwih saka 10 taun kepungkur, suwe sadurunge perusahaan diluncurake. Lan wiwit dina pisanan dheweke ngandelake pangembangan produksi wiji. Saiki aku bangga yen tanduran wis meh rampung produksi wiji lokal sing cocog karo kabutuhan.
Iku tugas angel. Rong taun kepungkur, kita ngimpor luwih saka limang ewu ton wiji, nanging taun kepungkur volume impor mudhun nganti 140 ton, banjur kita mung ngomong babagan pasokan varietas anyar.
Saiki kabutuhan tanduran (nganggep komisioning baris produksi kaping pindho) kanggo wiji kabeh kategori - saka tabung tes nganti elit - wis rampung dijamin.
Ing wektu sing padha, kita mbukak usulan saka peternak Rusia; taun iki kita njupuk sawetara varietas domestik kanggo tes (Vostorg, Varyag, Favorit), lan yen ana ing paramèter sing dibutuhake kanggo ngolah kentang goreng lan ing wektu sing padha bakal duwe kaluwihan ing ngasilaken lan panyimpenan long-term, kita bakal tuwuh varieties iki. Riset babagan dheweke isih ditindakake; kanggo nggawe keputusan, kita butuh data dhewe babagan asil lan njaga kualitase.
- Apa panuku utama produk sampeyan restoran panganan cepet?
- 65% kentang goreng saka Wee Fry menyang restoran panganan cepet Big Three, liyane menyang perusahaan layanan panganan (pemasok barang kanggo pizzeria Rusia, kafe lan restoran saka macem-macem ukuran), uga ing rantai toko.
- Miturut pengamatan sampeyan, panjaluk kentang goreng saya tambah?
- Kabeh wilayah nuduhake pertumbuhan sing stabil ing volume konsumsi, paling ora 10% saben taun. Toko katering umum anyar terus dibukak ing negara kasebut. Lan iki senadyan kasunyatan sing nduweni ngadhepi kangelan gedhe ing syarat-syarat Penyetor peralatan (contone, iku angel kanggo entuk fryer industri anyar).
Kita weruh yen wong mangan liyane lan liyane kentang goreng saben taun, iki katon ing wutah saka pasar Russian, lan gaya padha terus ing saindhenging donya. Kenging punapa? Kentang goreng dijamin sedhep, marem, lan cocog karo gaya urip modern. Akeh wong sing luwih gampang menyang kafe lan mangan cemilan utawa pesen panganan sing wis siap dikirim menyang omah tinimbang mbuwang wektu tuku, ngumbah, lan ngresiki. Mula tambah akeh permintaan kanggo produk olahan umume, ora mung kanggo kentang goreng.
- Saliyane kentang goreng, sampeyan ngasilake irisan kentang. Ora let suwe, kentang goreng katon ing macem-macem. Apa posisi iki dikarepake?
- Wedges nggawe kira-kira 10% saka produksi saben wulan. Wong kaya kentang gaya negara, bagean dodolan saya akeh, lan minangka respon, kita nambah volume produksi.
Kentang goreng minangka produk anyar; kita nyoba ngenalake produk sing menarik kasebut ing baris kita lan ngluncurake batch winates sing digawe saka bahan mentah Mesir. Pengalaman kasebut sukses; dina iki item iki wis katon ing menu burger lan restoran streethouse ing kutha-kutha gedhe. Saiki kita nimbang kemungkinan ngembangake bahan mentah ing Rusia supaya bisa nyuda biaya produksi.
Kentang manis minangka potong sing luwih panas, luwih apik; suhu ora kudu mudhun ing ngisor +20 ° C sajrone musim tuwuh; wilayah Astrakhan cocog kanggo kahanan kasebut. Spesialis kita wis nindakake budidaya uji coba, entuk asil sing apik lan siap terus kerja, utamane amarga Kementerian Pertanian wilayah menehi dhukungan sing dibutuhake.
- Pangolahan kentang kalebu akeh sampah. Kepiye carane nyuda biaya?
- Saenipun, kita pengin nginstal baris kanggo produksi flakes kentang, nanging ing kahanan saiki iku mokal kanggo ngimpor peralatan Eropah. We are looking for a alternatif, nanging iki bisa njupuk sawetara taun. Pilihan liyane kanggo ngoptimalake produksi kita yaiku nginstal baris kanggo produksi pancake kentang (hash browns). Kita rembugan karo sawetara supplier peralatan iki. Kita ngarep-arep bakal ana asil. Ing sawetoro wektu, kita ngirim bahan mentahan substandard (trimmings, tubers cilik, etc.) kanggo farms kanggo pakan ternak.
- Sampeyan ngasilake udakara 100 ewu ton kentang goreng saben taun. Apa iki cukup kanggo nyedhiyakake pasar Rusia?
- Sawise komisioning baris kapindho, pabrik bakal ngasilake kira-kira 220 ewu ton produk saben taun, lan kita ngarepake bisa nyukupi kabutuhan pasar domestik.
Saiki sawetara produk diimpor menyang Rusia saka Turki, Uni Emirat Arab, lan liya-liyane. Sayange, kentang goreng iki ora berkualitas. Contone, negara-negara Arab ngimpor produk sing digoreng ing minyak sawit (kita mung nggunakake minyak kembang srengenge).
– Apa tanduran nampa dhukungan saka negara? Mungkin langkah-langkah tambahan dibutuhake kanggo ngembangake perusahaan kasebut?
"Kita ngormati bantuan sing diwenehake negara. Pabrik nggunakake silihan preferensial. Kajaba iku, panguwasa saben taun menehi subsidi kanggo petani kentang kanggo pangembangan reklamasi tanah, pambangunan fasilitas panyimpenan kentang, lan tuku wiji elit, lan iki uga penting banget kanggo kita. Muga-muga langkah dhukungan kasebut bakal terus.
Yen kita ngomong babagan apa sing ilang, aku bakal menehi perhatian marang logistik. Produsen domestik pancen mbutuhake subsidi kanggo transportasi barang, paling ora ing njero negara. Rusia wis wilayah ageng, nalika layang saka consignment barang, ngomong, saka wilayah Lipetsk kanggo Novosibirsk biaya luwih saka setengah yuta rubles, lan iki pasukan Enterprises duweni potensi kasengsem ing tuku produk kita kanggo nggoleki partners ing negara tetanggan.
Aku uga pengin negara kanggo njaga kahanan competitive witjaksono kanggo kabeh peserta pasar - domestik lan manca. Saiki, yen kita nyedhiyakake kentang goreng Prancis menyang Turki, klien kita ing negara iki mbayar bea impor 14,5%. Kajaba iku, yen produk kasebut didol saka Turki menyang Rusia, tarif tugas mung 10%. Tugas paritas bakal mbantu kita luwih percaya diri.
- Sawetara perusahaan Rusia ing taun iki wis ngumumake kepinginan kanggo mbukak perusahaan dhewe kanggo ngasilake kentang goreng. Apa industri ngadhepi periode overproduksi?
- Donya ora mandheg, pemain anyar muncul ing pasar sing menarik, ora ana sing ora biasa.
Ing mangsa ngarep, kita mesthi bakal ngadhepi kabutuhan sing luwih penting kanggo ngekspor kentang goreng, nanging sukses arah kasebut bakal ora mungkin tanpa bantuan negara. Subsidi bakal dibutuhake kanggo transportasi barang liwat segara. Nanging saiki iki dudu prekara sing penting, mula kita kudu nyedhiyakake pasar Rusia.
– Sawetara produk sampeyan wis diekspor. Negara endi sing sampeyan sesambungan?
- Pandhuan utama pengiriman yaiku negara CIS: Kazakhstan, Uzbekistan, Belarus. Tanggi kita banget ngormati kualitas produk sing diwenehake, lan kita uga nyathet paningkatan konsumsi kentang goreng ing negara kasebut. Nanging nggarap kanggo ngembangake ekspor ora gampang, ing kene maneh bali menyang masalah logistik (biaya transportasi dhuwur banget, lan uga ana kekurangan transportasi khusus, suku cadang, driver), taun iki kabeh Rusia nandhang akibat saka krisis bahan bakar.
Alami, kita ngarep-arep yen ing mangsa ngarep kita bakal miwiti ngekspor menyang pasar liyane, nanging isih awal banget kanggo ngomong babagan iki.