Kentang ora mung minangka sumber karbohidrat diet kanggo manungsa, nanging uga minangka sumber pati kanggo akeh aplikasi industri. Ilmuwan A&M AgriLife Texas nyinaoni carane ngganti rasio rong molekul pati ing kentang - amilosa lan amilopektin - kanggo nambah panggunaan kuliner lan industri.
Contone, kentang waxy kanthi kandungan amilopektin dhuwur digunakake ing produksi bioplastik, aditif pangan, adhesive, lan alkohol.
Loro makalah sing bubar diterbitake ing Jurnal Internasional Ilmu Molekuler lan Sel Tumbuhan, Tisu lan Budaya Organ njelajah kepiye teknologi CRISPR bisa nambah panggunaan kentang.
Loro-lorone makalah kasebut kalebu karya sing ditindakake dening Stephanie Toinga, Ph.D., sing dadi mahasiswa pascasarjana ing laboratorium Kirti Rathor, Ph.D., AgriLife Plant Biotechnologist ing Texas A&M Plant Genomics and Biotechnology Institute lan Departemen Tanah. Uga nulis loro makalah kasebut yaiku Isabelle Weils, PhD, peternak kentang AgriLife Research ing Departemen Ilmu Hortikultura Texas A&M.
"Informasi lan kawruh sing kita entuk saka rong studi kasebut bakal mbantu kita ngenalake sifat-sifat liyane sing dikarepake menyang potong sing penting banget iki," ujare Rathor.
Fakta Kentang
Kentang ditanam ing luwih saka 160 negara ing 40,8 yuta hektar lan dadi panganan pokok kanggo luwih saka milyar wong.
Kentang ukuran medium ngemot kira-kira 160 kalori, biasane asale saka pati, ujare Rathor, mula umbi kasebut minangka sumber energi sing penting kanggo akeh wong ing saindenging jagad. Kentang uga ngandhut nutrisi penting liyane, kalebu vitamin lan mineral.
Pati penting banget kanggo panggunaan panganan lan industri.
Jumlah pati ing umbi kentang minangka faktor utama kanggo nemtokake panggunaan kentang.
Kentang pati dhuwur asring digunakake kanggo nggawe panganan olahan kaya kentang goreng, kripik lan kentang garing, ujare Wales.
Kentang pati rendah lan medium asring digunakake seger utawa minangka kentang meja, ujare. Kanggo konsumsi seger umbi, faktor penting tambahan yaiku penampilan umbi, kalebu tekstur kulit, warna kulit, warna daging, lan wangun umbi. Bubar, varietas khusus kentang saka macem-macem wujud wis muncul, kayata bayi; kulit lan daging abang, ungu utawa kuning dadi populer amarga gampang nyiyapake lan nambah nilai nutrisi.
Kajaba iku, etanol bisa diprodhuksi saka pati kentang kanggo bahan bakar utawa omben-omben alkohol; panggantos plastik biodegradable; utawa adesif, pengikat, agen tekstur lan pengisi kanggo industri farmasi, tekstil, kayu lan kertas lan sektor ekonomi liyane.
Kanggo aplikasi industri, penting kanggo nimbang jumlah lan jinis pati ing kentang.
Toinga percaya yen pati amilopektin sing dhuwur dikarepake kanggo panganan lan panggunaan industri liyane amarga sifat fungsional sing unik. Contone, pati kasebut minangka wangun sing disenengi kanggo digunakake minangka stabilisator lan thickener ing panganan lan minangka emulsifier ing salad dressing. Amarga stabilitas beku, pati amilopektin digunakake ing panganan beku. Kajaba iku, kentang sing sugih ing pati amilopektin ngasilake tingkat etanol sing luwih dhuwur tinimbang kentang karo pati liyane.
Manfaat Kentang Breeding karo Pati sing Dipilih
Toinga ujar manawa ngembangake varietas kentang sing diowahi pati bisa mbukak kemungkinan anyar. Kentang sing dhuwur amilopektin lan kurang amilosa, kayata Yukon Gold sing diowahi gen sing diterangake ing Jurnal Ilmu Molekul Internasional, duwe panggunaan industri ngluwihi panggunaan tradisional.
Ing kontras, kentang karo tingkat amilosa dhuwur lan amilopektin kurang bakal dikarepake kanggo konsumsi manungsa, Wales ngandika. Amylose tumindak kaya serat lan ora ngeculake glukosa kanthi gampang kaya amilopektin, nyebabake indeks glikemik sing luwih murah lan nggawe kentang luwih enak kanggo wong diabetes.
CRISPR / Cas9 nggawe kesempatan anyar
Teknologi CRISPR / Cas9 wis nggedhekake kothak piranti sing kasedhiya kanggo peternak lan nyedhiyakake cara sing luwih langsung lan luwih cepet kanggo nggabungake sifat sing dikarepake menyang varietas potong komersial sing populer, cathetan Weils. Pemuliaan tradisional minangka proses dawa sing bisa njupuk 10-15 taun.
Kajaba iku, amarga sifat kompleks genom kentang, nggawe varietas anyar kanthi sifat sing dikarepake minangka tantangan kanggo pembiakan konvensional, ujare. Teknologi molekuler nambah efisiensi seleksi, lan panyuntingan gen nggunakake teknologi CRISPR/Cas9 nambah kerumitan liyane.
Apik macem-macem Yukon Gold
Ing antarane macem-macem varietas kentang sing dievaluasi ing panliten pisanan, Yukon Gold ngasilake sing paling apik, mula digunakake ing panliten kapindho. Asil kasebut yaiku kentang kanthi kandungan amilopektin sing dhuwur lan kandungan amilosa sing sithik ing pati.
"Salah sawijining tanduran sing kalah, T2-7, nuduhake pertumbuhan normal lan karakteristik ngasilake nanging ora ana amilosa," ujare Toinga.
Pati umbi, T2-7, nduweni aplikasi industri ing industri kertas lan tekstil minangka adesif/pengikat, bioplastik, lan produksi etanol. Pati umbi saka sampel eksperimen iki, amarga tahan kanggo beku lan thawing tanpa perlu modifikasi kimia, uga kudu migunani ing produksi panganan beku. Kentang kanthi amilopektin minangka siji-sijine pati uga kudu ngasilake etanol luwih akeh kanggo keperluan industri utawa kanggo nggawe minuman beralkohol.
Minangka langkah sabanjure ing studi kasebut, aksesi T2-7 diserbuki dhewe lan nyabrang karo galur donor Yukon Gold lan klon kentang liyane kanggo ngilangi unsur transgenik.