Kategori: Daur ulang
Saka majalah No. 4 2015
Saiki dadi saya jelas manawa tuwuhing industri kentang ora mungkin tanpa pangembangan pangolahan. Nanging isih ana sawetara sing bener operasi, kabeh perusahaan Rusia ing wilayah iki ing pasar. Ing kahanan kang ora tetep ekonomi umum ing negara, kangelan karo utang lan akeh pitfalls liyane sing tansah teka tengen dalan wong sing nderek dalan mati-the-diantemi hamper. Kanggo mutusake proyek sampeyan, penting banget kanggo ndeleng conto sing sukses sadurunge mata.
Sampeyan ngajak sampeyan kenalan karo pengalaman perusahaan wilayah Moscow ZAO Ozery. Ing 2014, baris kanggo produksi kripik kentang alam dibukak kene. Apa kangelan sing kudu kita adhepi lan apa sing bisa ditindakake - ing crita Direktur Jenderal Sergei Pryamov.
Langkah sing perlu, nanging dipeksa
JSC "Ozery" minangka perusahaan khusus ing produksi sayuran lan kentang. Ing 1300 hektar, saben taun kita tuwuh sekitar 50 ewu ton produk. Kita duwe kapasitas sing dibutuhake kanggo ngumbah, ngresiki, kemasan lan panyimpenan jangka panjang produk. Kita nyuplai kentang lan sayuran menyang ranté ritel kanthi volume konstan ing saindhenging taun, melu program kutha, dicathet dening panguwasa lan kondhang ing industri kasebut. Nanging saben taun, puluhan proyek anyar mlebu pasar, lan bathi produksi saya mudhun. Nganalisa kahanan iki, kita mikir babagan daur ulang. Kita bisa ujar manawa peluncuran produksi chip minangka langkah penting sing dibutuhake kanggo masa depan. Nanging dipeksa: yen bisa entuk dhuwit mung kanthi ngasilake sayuran, kita ora bakal nindakake.
Pangolahan diwiwiti kanthi wiji
Sejarah sing sadurunge mbukak produksi chip banget ora nyenengake kanggo perusahaan kita. Nanging ora ana gunane kanggo ndhelikake; ora ana produsen sing nandur kentang lan tuku wiji saka perusahaan pihak katelu, malah sing kondhang lan duwe judhul, sing kebal saka iki. Patang taun kepungkur, wangun laten Ralstonia solanacearum ditemokake ing sakumpulan kentang wiji sing ditanam saka bahan impor. Rasa curiga nuwuhake gelombang cek. Welasan conto dijupuk ing lan sekitar lapangan: ora mung produk, nanging uga banyu, lemah, lan tanduran sing bisa dadi sumber obyek karantina. Kira-kira 200 spesialis saka macem-macem layanan ngunjungi farm, lan kita nampa luwih saka 180 laporan. Nèk awaké dhéwé wis mutuské nindakké sinau skala gedhé dhéwé, awaké dhéwé mesthi ora éntuk dana. Nanging ZAO Ozyory wis dadi zona sing paling dipriksa ing Rusia kanthi biaya umum. Akibaté, anané obyek karantina ora dikonfirmasi, nanging desas-desus cukup yen umume sing ditanam kudu dibubarake. Ing taun iku kita akeh revisi ing karya kita. Kesimpulan utama sing digawe: "Sampeyan ora bisa ngandelake wiji wong liya, sampeyan kudu tuwuh dhewe." Kita mikir babagan nggawe laboratorium wiji dhewe. Nalika milih varietas, kita ngandelake sing tahan virus Y lan cocok kanggo diproses.
Saiki kita dadi pemula saka limang varietas (loro impor gratis, telung domestik). Kita nyiapake loro maneh kanggo registrasi.
Kita tuwuh kripik kentang saka wiji dhewe lan ora kena biaya royalti, tegese kita duwe bahan mentah sing murah kanggo diproses. Iki minangka basis tanpa sampeyan ora kudu miwiti proyek kasebut. Thanks kanggo iki, kita ngasilake produk sing terjangkau: rega eceran paket cilik saka Kripik Barin (40 g) bisa dibandhingake karo rega setengah roti; Kripik kasebut bisa dituku tanpa kompromi anggaran sanajan para pensiunan. , kanthi cara, nggawe bagean gedhe saka pelanggan.
Akses menyang pasar
Kanthi mundhake nilai mata uang ing negara kita, redistribusi pasar cemilan diwiwiti: akeh panganan laut asin lan garing, sing dadi larang banget kanggo umume konsumen, ilang, lan pistachios ilang kanthi alasan sing padha. Nanging ceruk wis muncul kanggo produk lokal kanthi rega terjangkau. Aku percaya yen saben wilayah kudu duwe merek dhewe. Ing Eropah, ing kutha-kutha cilik, sampeyan mesthi bakal ditawakake sosis lokal, keju, yoghurt, anggur, lan liya-liyane, lan iki mesthi luwih dihargai tinimbang barang sing ditindakake dening perusahaan. Lan iki uga bakal teka kanggo kita. Iki luwih trep kanggo produser lan konsumen. We ndeleng kanggo sapa kita bisa, kang karep kita fokus ing. Lan wong luwih seneng tuku produk sing tuwuh ing saubengé lan diproses ing perusahaan lokal, kanthi nimbang rasa wilayah kasebut.
Pancen angel banget kanggo mlebu ing rak-rak hypermarket gedhe. Meh kabeh ranté ritel kagungane perusahaan manca; padha ora duwe kapentingan ing produk kita. Iku angel kanggo kita saingan karo tawaran manca, didhukung dening iklan massive ing televisi, nanging kanggo tindakake path padha tegese nambah biaya prodhuk.
Saiki, kripik Barin luwih gampang ditemokake ing njaba ibukutha. Padha dituduhake ing luwih saka 180 toko ing Rusia, ing jaringan regional.
Produk kita uga disedhiyakake menyang negara tetangga: kanggo Kazakhstan, contone. Industri pangolahan kentang ing kana ora dikembangake; ora ana pemroses lokal.
Mangsa
Kripik minangka produk sing mbutuhake "tangan gratis". Mulane, ing Rusia lagi akeh dikarepake saka pungkasan April kanggo awal September. Ing sisih kidul negara kasebut butuh wektu luwih suwe (Iku bakal menarik kanggo mbukak produksi ing kana, nanging ing Wilayah Krasnodar luwih njanjeni tanduran liyane, lan angel banget kanggo njamin pangiriman kripik kentang sing terus-terusan. kualitas stabil saka wilayah liyane).
Kasunyatan iki kudu digatekake nalika ngatur produksi. Sajrone mangsa, kita ngasilake luwih akeh produk. Ing kasus kita, nggarap "ing gudang" ora nguntungake, amarga nyimpen kentang seger luwih murah.
Sawetara produser operate ing 20 persen mbukak ing mangsa. Sampeyan kudu ngerti yen ing kasus iki sampeyan kudu saluran lenga (kira-kira volume mundhut tank truk yen baris gedhe). Ing perusahaan kita, lenga sing lemes digunakake ing produksi liyane (kita tuku boiler sing nganggo bahan bakar iki lan digunakake kanggo dadi panas).
Tanduran lan nyimpen bahan mentah
Kentang kanggo produksi kripik tundhuk karo syarat kualitas sing ketat, mula ditanam mung ing irigasi. Ing kasus iki, sistem irigasi digunakake ora mung kanggo nyedhiyakake banyu, nanging uga kanggo aplikasi pupuk. Kita duwe masalah karo sing terakhir: contone, ora kabeh pupuk sing dibutuhake duwe bentuk chelate, utawa ora kabeh jinis peralatan diadaptasi kanggo nggarap bahan kimia (pipa ngoksidasi). Nanging kangelan utama, ing mratelakake panemume, iku kita banyu irregularly, lan ing jumlah kita bisa, lan ora ing jumlah perlu tanduran. Luwih akeh, kahanan iki ora amarga kekurangan sumber banyu, nanging amarga pengaruh faktor manungsa. Kadhangkala sampeyan kudu nerangake yen udan, iki dudu alesan kanggo mateni banyu ing sawah. Kosok baline, nalika lapisan ndhuwur lemah lembab, mbanyoni luwih efektif.
Siji liyane titik dhasar. Kentang sing dimaksudake kanggo produksi kripik ngemot persentase bahan garing sing dhuwur, lan mbutuhake teknologi reresik lan panyimpenan sing ati-ati, amarga ing stres, karbohidrat bisa dadi gula, sing ndadekake produk kasebut ora cocog kanggo diproses. Mulane, nalika panen, kita nggunakake pemanen mandiri sing nyilikake ciloko kanggo tubers, lan nalika nyimpen kentang, kita tansah nambani karo inhibitor wutah.
Teknologi pabrikan
Ana sawetara teknologi kanggo ngasilake chip ing donya sing beda-beda. Ing sawetara, contone, ana tahap blanching (pemanasan jangka pendek saka kelopak kentang nganti 80-90 °), sing ngganti struktur sel prodhuk, sing nggawe proses luwih gampang, nanging rasa lan warna alami saka produk kasebut. kentang ilang. Suhu lan wektu panggang, tingkat tekanan ing oven, lan liya-liyane uga penting.
Saben pabrikan duwe grafik goreng dhewe, sing dadi rahasia dagang. Diagram manufaktur gedhe, minangka aturan, dilindhungi paten, sing ndadekake karya pembuat chip anyar banget angel. Perusahaan chip asring nggarap peralatan sing diprodhuksi miturut pesenan, lan pabrikan peralatan miturut kontrak kasebut ora duwe hak kanggo ngedol oven utawa wajan sing padha karo wong liya.
Peralatan
Nalika milih peralatan, kita padha adhedhasar prinsip sing padha gumantung ing wilayah liyane saka karya. Kaping pisanan, kita ora nguber merek. Yen katon ing peralatan sing digunakake ing lapangan utawa ing terminal, sampeyan bakal weruh kabeh spektrum werna, amarga kita ora disambungake menyang siji Produsèn, nanging nyoba kanggo njupuk paling efektif saka saben. Ing kene uga, kita milih mesin sing paling modern lan diakoni sacara profesional: garis peeling kentang, garis potong, wajan jero kanthi sistem multifloor. Kita tuku instalasi sing nggawe lingkungan sing diowahi gas ing kemasan, sing nambah umur produk.
Insinyur kita ngupayakake supaya kabeh peralatan bisa digunakake.
Ing wektu sing padha, kita ora mbuwang dhuwit ekstra. Contone, kita ora tuku baris kemasan otomatis. Packers bisa ngrampungake kanthi apik karo volume sing saiki. Miturut pengamatanku, akeh proyek ing Rusia sing rusak amarga overinvestment: wong nandur modal luwih akeh ing peralatan, mesin, lan pambangunan gudang tinimbang bisa bali mengko.
Aspek katelu yaiku duplikasi. Ing negara kita, layanan ora dikembangake banget; yen ana sing rusak, sampeyan bisa ngenteni minggu kanggo spare parts, nanging kita kaiket kontrak lan ora bisa mbayar downtime. Mulane, kabeh mesin tombol duwe panggantos.
Lenga
Bentenane liyane sing nguntungake antarane produk kita lan produk manca. Lenga sayur-sayuran, sing digunakake dening akeh manufaktur kondhang, larang banget kanggo kita kanthi kurs saiki, nanging negara kasebut ngasilake minyak kembang srengenge sing akeh banget. Kita duwe sawetara panyedhiya sing dipercaya sing nyedhiyakake lenga saka sisih kidul Rusia; kita nindakake campuran dhewe.
Bingkai
Titik perih kanggo arah apa wae, utamane kanggo sing anyar. Kita nyoba golek spesialis sing semangat lan ora ngedol biaya kanggo latihan: kita njupuk ing luar negeri.
Kita nyoba kanggo narik kawigaten pedunung lokal kanggo profesi karya (residents saka Lakes duwe pilihan), Aku pracaya iki tanggung jawab kita. Organisasi kerja apa wae menehi dorongan sosial. Dadi yen pangembangan arah anyar ndadékaké kanggo nggawe proyek anyar, iku worth nguber.
Keuntungan
Kita entuk dhuwit paling gedhe saka produksi lan dodolan sayuran. Garis chip saiki ora mlaku kanthi kapasitas lengkap; ngowahi dadi sumber bathi sing tetep minangka tugas sing serius, rumit dening akeh kahanan. Ing negara kita, contone, produser sayur-sayuran mbayar PPN kanthi tingkat preferensial 10%, lan yen ngolah barang-barange, tarif bakal 18%.
Ora saben dina preinan
Aku ora bakal ngapusi, senadyan kasunyatan sing Kripik kita digawe saka kentang alam, Aku ora nyaranake mangan limang bungkus mau saben dina. Iki minangka produk festival. Nanging gosip babagan beboyo Kripik rada exaggerated. Acrylamides, sing asring medeni para penyayang kentang crispy, sejatine ditemokake ing kabeh produk sing ngemot karbohidrat: roti, bagel, cookie ...
Aku bisa ngomong babagan produk kita duwe komposisi sing bener lan ora ngemot aditif gawe ketagihan. Kita nawakake keseimbangan optimal antarane nilai energi, karbohidrat sing ditampa dening wong, lan volume paket.
Babagan jeneng
Kita ngasilake kripik kentang saka macem-macem Barin, lan produk kasebut duwe jeneng sing padha. Kita ora nglebokake ideologi tambahan ing jeneng merek kita. Saiki aku rada getun. Iku bakal luwih bener kanggo nyambungake jeneng karo wong nyata, produksi nyata, lapangan - apa tenan dianggo. Judhul "makarya" asli yaiku "Straight from the Garden", nanging asosiasi kasebut langsung banget.
Saiki kita ngrancang kanggo nggedhekake garis lan ngeculake kripik warna saka kentang ungu lan abang (digawe saka varietas anyar sing nduweni sifat antioksidan). Paling kamungkinan, padha bakal dirilis ing merek beda.
Yen wis ana, kenapa ora nganggo "wajah Rusia"?
Aku yakin manawa ing mangsa ngarep segmen panganan cepet bakal berkembang, lan aktif banget. Elinga: 100 taun kepungkur, wong ngentekake rata-rata patang jam kanggo nyiapake nedha bengi. Ing taun 60-an ing abad pungkasan, kanthi panemuan kompor gas lan kompor tekanan, wis ana setengah jam. Banjur oven gelombang mikro muncul lan produk setengah rampung dadi modis. Irama urip nyepetake. Panjaluk produk panganan cepet saya mundhak, lan bakal luwih bener yen kabutuhan kasebut utamane karo produk buatan Rusia.
Saiki aku ora ngomong babagan kripik, nanging babagan produk olahan anyar (sayur-sayuran sing dikupas ing tas termal; sayuran sing diolah kanthi panas; diawetake kanthi nggunakake teknologi masak), potensial sing ana ing pasar gedhe banget. Nanging perusahaan-perusahaan sing ngasilake kabeh iki, pabrik-pabrik pawon, ora kudu adoh, ora ing Polandia lan Walanda, nanging kanthi harfiah ing saben kutha kita, kudu katon ing njaba jendhela. Kanthi cara iki, kita bakal nyedhiyakake panganan sing terjangkau kualitas lan entuk kesempatan sing apik kanggo pangembangan bisnis. Iki minangka tugas penting sing kudu dirampungake saiki.